Pannenkoeken bereid met yoghurt

Asmay > Asmay's recepten ontbijt broodjes & muffins

Pannenkoeken worden al heel lang in allerlei variaties over de hele wereld gebakken en gegeten.

Uit archeologisch onderzoek blijkt bijvoorbeeld, dat de meelkoek of pannenkoek (als voorloper van brood) veruit het meest gegeten graangerecht was in de tijd van de prehistorische nederzettingen. Op zich een nuttige en aangename manier van granen eten: granen kunnen niet rauw worden gegeten, maar moeten immers worden gekookt of gebakken. Nu plette men de korrels tot meel en bakte daarmee een voedzame koek.

Pannenkoeken bakken met historische eenvoud

Overal ter wereld zijn bij archeologische opgravingen vondsten gedaan, die laten zien dat gebakken meelkoeken een belangrijk deel van het dagelijkse menu van de desbetreffende stam of nederzetting waren. Of men nu meel had van granen (bijvoorbeeld tarwe, rogge, boekweit), maïs, aardappelen of peulvruchten (bijvoorbeeld linzen, bonen of kikkererwten), men bakte er meelkoeken of pannenkoeken van. Je hebt tenslotte niet zoveel ingrediënten nodig om ze te bakken: een platte, open pan, wat meel, water en olie of vet om ze in te bakken. In rijkere tijden werd het water vervangen door (duurdere) melk en voegde men een eitje toe voor de luchtigheid. Men bakte op van alles en nog wat: op hete stenen, boven open kampvuur, in de (houtgestookte) oven. Voeg daar in de moderne tijd nog de keramische of elektrische bakplaat en de poffertjespan aan toe en het plaatje is compleet.

Pannenkoeken in alle lagen van de bevolking

Pannenkoeken zijn altijd populair geweest in alle rangen en standen van de samenleving. Dat kwam door een aantal factoren: de eenvoudige en snelle bereidingswijze, de variatie in ingrediënten en eventuele toevoegingen (vulling), waardoor pannenkoeken voor iedere beurs betaalbaar bleven (denk maar eens aan de pizza – in feite een soort broodpannenkoek –, die oorspronkelijk bekend stond als armeluisvoer), en het gemak dat pannenkoekbeslag ruim voor het eten al kon worden klaargemaakt. Pannenkoeken kunnen ook stevige maagvullers zijn, hetgeen niet onbelangrijk was (en is) voor mensen of gezinnen met een smalle beurs.

Pannenkoeken met yoghurt

Dit keer geen water of melk, maar yoghurt als basis voor het beslag. Door de yoghurt blijft het beslag dikker en lobbiger, als half stijfgeslagen room. Dit lobbige beslag loopt niet gemakkelijk uit tot één grote pannenkoek, maar is bij uitstek geschikt voor drie-in-de-pan. De pannenkoeken zijn ook wat dikker, rijzen nog in de pan en houden een luchtigere structuur in vergelijking met pannenkoeken van melkbeslag. Licht en luchtig met een zachte smaak, dat is het motto van deze yoghurtpannenkoeken. Weer eens wat anders.

Ingrediënten

500 gram yoghurt (vol, halfvol of mager)
200 gram bloem
2 eieren
30 gram (vanille-) suiker
1 zakje bakpoeder
Olie
Zout.

Verder nodig: een beslagkom, handgarde, saus- of soeplepel en koekenpan.

Bereiding

Doe de droge ingrediënten (bloem, (vanille-) suiker, bakpoeder en een snufje zout) in de mengkom

Meng deze ingrediënten eerst goed door elkaar

Voeg dan achtereenvolgens de yoghurt en de eieren toe

Mix het geheel tot een glad en luchtig beslag

Giet een beetje olie in de koekenpan

Schenk met de soeplepel 1-2 lepels beslag in de koekenpan voor 1 grotere pannenkoek, of met de sauslepel 3 lepels beslag op verschillende plaatsen in de koekenpan voor 3 kleine.

Bak de pannenkoeken op laag vuur; geef het beslag de kans te rijzen en gaar te worden

Door het lobbige beslag zijn de pannenkoeken wat dikker en hebben iets langer de tijd nodig om te garen (lijken voor wat betreft het bakken op Amerikaanse pancakes)

Draai de pannenkoeken om als de randen droog zijn en laat nog ongeveer een tot twee minuten garen.

Variaties

Vervang de bloem door tarwemeel, volkorenmeel, maïsmeel of boekweitmeel.

Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel; laat dan het bakpoeder weg.

Voeg rozijnen aan het beslag toe.

Voeg kleine stukjes fruit (bijvoorbeeld banaan, appel of ananas) aan het beslag toe.

Voor hartige yoghurtpannenkoeken: laat de vanillesuiker weg en voeg eventueel wat cayenne- of gewone peper, kerrie- of gemberpoeder toe of een theelepel mosterd of pesto.

Voor een slanke versie: gebruik magere yoghurt, vervang de (vanille-) suiker eventueel door zoetstof en wees zuinig met de (bak-) olie.

Serveren

De yoghurtpannenkoeken kunnen zowel warm als koud worden gegeten.

Zoete yoghurtpannenkoeken:

Serveer bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer met (appel-) stroop, chocoladevlokken, poedersuiker en/of kaneel, jam of honing.

Serveer als nagerecht met vers fruit, een toef slagroom of een bolletje ijs.

Serveer als nagerecht met vers fruit en een warme chocolade-, vruchten- of vanillesaus.

Hartige yoghurtpannenkoeken:

Serveer bij brunch, lunch of avondmaaltijd.

Bak een plak ham, bacon, worst, kaas of een andere hartige vulling in het beslag mee en serveer als een hartige pannenkoek.

Bestrijk met bijvoorbeeld guacamole, chilisaus, chutney of kruidenkaas en serveer opgerold en in schijfjes gesneden, als borrelhap. (Opgerold zien de pannenkoekjes er uit als een opgerolde omelet.)

Eet smakelijk!

Foto's: Asmay en Office.microsoft.com.

Interesse in meer recepten van pannenkoeken? .