Coq Au Vin

Door Emieja gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Coq au vin, lekker gerecht uit bourgondië

Het is misschien wel het beroemdste en meest symbolische gerecht van Frankrijk, de Coq au vin, haan in rode wijn. Vroeger nam men hiervoor wel degelijk een oude haan, die braaf zijn plicht gedaan had. Op het platteland van Frankrijk gebeurt dit nog altijd. Van oorsprong stamt dit gerecht uit Bourgondië en Beaujolais van de wijnboeren die het vaak arm hadden - er mislukte nogal eens een oogst toen men de gang van zaken technisch nog niet zo goed in de hand had - en van alles, ook oude hanen, iets moesten zien te maken. Waarbij dan de wijn die achter het huis groeide de redding was. 

 

 

INGREDIENTEN

- 1 fles rode wijn
- 1 hoevekip
-  kippenbouillon
- 300 gram spek in blokjes gesneden

- 300 gram verse, witte champignons
- 200 gram zilveruitjes
- 1 glas water
- 1 ajuin
- 2 sjalotten
- 1 lepel bloem
- 2 eetlepels vetstof
- tijm
- laurierblaadjes
- peper en zout naar smaak
- vers gehakte peterselie voor de garnering

 

 

 

BEREIDINGSWIJZE

Was de kip, dep droog en deel in stukken.

Smelt de boter in een grote pan  en doe er de delen kip in. Bestrooi met de bloem. Laat rustig bakken. Kruid met peper en zout en doe er de ajuin en sjalot bij. Laat verder aanstoven.

Doe er de ganse fles wijn bij, alsook de tijm en de laurier, breng aan de kook en laat verder sudderen.

In een andere pan smelt je wat vetstof waarin je de zilveruitjes bruin stooft.

Als de kleur van de uitjes begint te veranderen, voeg je het spek toe en laat alles samen even stoven.
Voeg er de champignons aan toe en laat 5 minuten verder aanstoven.

Blus met een glas water en voeg alles toe aan de coq au vin nadat deze 20 minuten heeft gesudderd.

Laat alles verder sudderen tot de kip gaar is. 

Als de coq au vin klaar is, strooi je er de vers gehakte peterselie over en serveer.

 

Reacties (5) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
dit ga ik zeker eens maken, ben benieuwd
altijd lekker!
Lekker hoor!
een klassieker en het blijft heerlijk heb het al eens als kerstmaal geserveerd fantastisch
kukeleku, lekker recept hoor.
duim erbij