Verse italiaanse tomatensaus, naar recept van italiaanse familie

Door Sechi73 gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Dit recept voor deze overheerlijke verse tomatensaus is, zoals hij door de echte italiaan bereid wordt. Gebruik hiervoor de groenten het liefst (want het meest smaakvol) van een groentenboer, turkse winkel of, indien u in de omgeving van Beverwijk woont, de zwarte markt. Dit geldt zeker voor de tomaten, het beste zou zijn, om een kistje vanuit Italië mee te nemen, mocht u daar op vakantie zijn.

Ingrediënten

Basis voor de saus:

Olijfolie

Tomaten

Uien

Knoflook

Courgettes

Aubergines

Rode paprika's

Peterselie

Kruiden: peper, zout, basilicum (liefst vers), rozemarijn, gedroogd rood pepertje

Na de bereiding van de verse saus, toevoegen:

1 ui

2 teentjes knoflook

300 gram half om half gehakt

500 gram pasta

parmezaanse kaas (het lekkerst van smaak is Pecorino kaas (schapenkaas), maar deze is niet overal verkrijgbaar)

Bereiden

Tomatensaus:

Gebruik een grote pan. Doe een scheutje olijfolie erin. Snijdt de tomaten in vieren en haal het vocht en de zaadjes eruit. Laat dit een tijdje (ongeveer half uurtje, indien u een volle pan heeft) zachtjes pruttelen. Doe hierna de uien, knoflook, courgettes, aubergines, rode paprika's en peterselie erbij (dit alles gesneden in 'grote' stukken), laat ook dit geheel een tijdje pruttelen, blijven roeren. Voeg ook peper en zout toe. Als alles gaar is, kunt u de saus zeven (staafmixer werkt nog makkelijker). Zodra de saus gezeeft is, kunt u de kruiden toevoegen, al naar uw eigen smaak en laat het daarna nog even doorkoken.

Pasta met saus:

Doe wat olijfolie in een sauspan, fruit een uitje en pers 2 teentjes knoflook, doe hierna de gehakt rullen. Voeg hierna de verse saus toe. Intussen kunt u in de andere pan de pasta koken. Maak het af met de parmezaanse kaas.

 

Waarom dit recept

Gezond

Aangezien er puur en alleen met verse groenten gewerkt wordt, is deze saus zo gezond als wat. Als u (of kleine kinderen) niet zo goed tegen de sterke uien of knoflook kan, gebruik hiervan dan wat minder. Zelfde geldt voor het rode pepertje, doe hier zuinig mee.

Achtergrond

Mijn vader komt van Sardinie (Sardegna, l'isola piu bella del mondo, letterlijk vertaald: Sardinie, het mooiste eiland van de wereld). Het is een stukje tropen in Europa. Aangezien ik zoveel familieleden heb, die daar wonen, kom ik er elke zomer op bezoek en dan geniet ik van de zon, de zee en de prachtige stranden. Maar vooral ook van het heerlijke italiaanse eten.

Vroeger & nu

Vroeger ging het zo dat veel vrouwen (van jong tot oud) samen op het land stonden en de verse producten zo van het land haalden. Vervolgens gingen ze (veelal samen) in de 'bijkeuken' samen pasta's en sauzen en andere lekkernijen maken. Tegenwoordig gaat het niet meer zo. Nu gebruiken ze zeker nog wel de verse groenten van het land (hoop italianen in de kleine dorpjes hebben een tuin), maar dat kopen ze dan van de tuin eigenaren. Lekkernijen bereiden doen ze ook niet meer samen. Alhoewel, oma's, moeders en dochters nog wel, maar niet meer hele families samen. Wat dat betreft is het wel veranderd allemaal met vroeger, maar de pure basis, is nog altijd hetzelfde gebleven.

Drinken bij de pasta

Zoals witte wijn bij de vis hoort, drinken de italianen een heerlijk rood wijntje bij de pasta. Wilt u geen alcohol drinken, dan is het beste om gewoon een glas water te nemen. Mocht u teveel gegeten hebben, dan is een glaasje MIRTO (likeur) de beste remedie tegen een volle maag. Deze mirto is gemaakt van een soort van besjes (mirti) en tegenwoordig in meerdere drankenwinkels verkrijgbaar.
 

 

Reacties (7) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Hoi Cariena,
Ik doe meestal op een grote pan, stuk of 6 uien, 7 tenen knoflook, 2 courgettes, 2 aubergines, 3 rode paprika's en veel tomaten (hangt ook beetje vanaf hoe groot je pan is natuurlijk). Hoeft niet allemaal tegelijk erin, eerst laten slinken en dan weer wat erbij doen.
Hallo,
Hoeveel uien, courgettes enz doe je erin?
Tim, ik heb nog heel veel lekkere recepten, dus ik kan dat wel erop zitten. Ik zou zeggen 'hou me in de gaten' :-)
Goed artikel. Heb het bij mijn favorieten gezet, ben gek op Italiaans.
Een heerlijke basis voor mijn pastagerechten! Helemaal goed.
Agnes, bedankt. En het is echt zo'n aanrader. Vleugje vakantiegevoel aan tafel!