Verloren West -Vlaamse groente: zurkel

Door Ennah_sd gepubliceerd op Friday 28 September 12:11

Zurkel, ofwel de plantkundige naam veldzuring, is een verloren groente, ondanks zijn overheerlijke smaak in verschillende gerechten. Wat is er zo goed aan deze groente? En hoe verwerk je ze in een gerecht?

Veldzuring

Veldzuring, ofwel Rumex acetosa is van oorspong uit Europa en West Azië. Hij groeit op zonnige plaatsen, liefst in matig vochtige grond. Hoe meer zon hoe roder de bladeren zijn. Zijn bladeren zijn eerder gerekt-pijlvorming en gaafrandig.

Aangezien deze plant een zure smaak heeft van nature, staat het ook heel vaak bij brandnetels. Deze plant is derhalve ook uitermate geschikt voor het verzorgen van insectebeten en brandnetelsteken. Het heeft dus eigenlijk dezelfde werking als azijn.

In de Middeleeuwen dacht men dat zurkel pest kon voorkomen. Ook werden de bladeren gebruikt om boter in te verpakken.  Het is in onze contrijen een zeer algemene plant in ’t wild, die door velen als een hardnekkig onkruid bestreden wordt,

Voedingswaarde

Zurkel bevat tot 10% oxaalzuur, hoe jonger de plant hoe meer zuur.  Daarom is het geen alledaagse groente, eerder een smaakmaker, eventueel samen met andere bladgroenten. Het bevat verder nog 4 % eiwitten, 8 % suikers, 50 mg vitamine Cper 100 g en mineralen (Ca, Mg en Fe). Omwille van de aanwezigheid van baarmoederprikkelende anthrachinonen is zurkel te mijden voor zwangere vrouwen.

In wat te gebruiken?

Dieren mijden deze plant vanwege de zure smaak, maar de mensen gebruiken deze plant in verschillende gerechten als smaakversterker: paling in het groen, ommelet, soepen en sauzen. In sommige restaurants voegt men ook wat zurkel toe aan slaatjes om ze wat meer smaak te geven. Maar mijn lievelingsrecept is een puree van aardappelen met zurkel, in het mooie dialect: Zurkelpatatten.

Zurkelpuree

Kook de hoeveelheid aardappelen voor het gewenst aantal personen. De ratio is 1kg aardappelen - 2 grote handen vol zurkel. Hoe meer zurkel, hoe meer smaak.

De zurkel wordt bereid zoals spinazie:

Maak de bladeren schoon, snijd de stelen er af en doe ze in een pan met een weinig boter. Houd rekening dat het volume sterk verminderd tijdens het opwarmen.
Na vijf minuten stoven, giet je het papje bij de gekookte aardappelen. Je voegt er een beetje boter aan toe, en afhankelijk van je aardappelen wat melk (water verslapt de smaak volledig). Je kunt het op smaak brengen met peper en zout, of ook wel nootmuskaat. Dit alles stamp je tot je een homogeen mengsel hebt.

Dit kan je serveren met worst, gebraad, mignotten, coteletten, spek of zelfs een biefstuk.

en nu smullen maar!

 

Nog enkele recepten met zurkel:

Aardappelsoep met zurkel: http://www.solo.be/nl/recepten/aardappelsoep-met-zurkel.htm

Paling in het groen: http://www.njam.tv/recepten/paling-t-groen-de-klassieker

Zalm met zurkel: http://zesta.be/recept/zalm-met-zurkel

 

 



 

Reacties (8) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
EEns proberen, ik heb het in de tuin staan!
Bedankt voor jullie reacties, ik vind dat heel fijn.
Lava: aan de reacties te zien moet je het niet altijd zo ver zoeken om onbekende groenten te kennen. Maar ik lees met plezier jouw artikels.
Chrisrik: op en top Westvlaams zou ik zeggen :D
Ik geef je een dikke Belgische duim voor het promoten van zurkel!
Het is een heel goed artikel!
Geef mijn maar zurkelpuree met een stuk spek, boerenworst of zo- "zurkelpatatjes", zei mij ma altijd! Ja een echte westvlaamse hé!
en een fan erbij!
Leuk! Ben juist zelf bezig met artikels over tropische vruchten, maar dit is ook erg leuk!
ik had er nog nooit van gehoord,goed artikel duim erbij
Geheel onbekend voor mij Zurkel. Duim voor je artikel.