Wilde eetbare planten; recepten met brandnetel (2)

Door Evanabeelen gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Het is alweer brandneteltijd. Dus hieronder weer een aantal lekkere gerechten.

Let bij het plukken op je vingers en pluk alleen jonge brandneteltoppen.

 

Brandnetel-daslookpesto

Nodig:

  • 50g brandneteltoppen
  • 50g daslookbladeren
  • 50g bosui of sjalotjes
  • 50g walnoten; pijnboompitten of hazelnoten zijn ook geschikt
  • 200 ml olijfolie, of andere olie naar keuze
  • 50g oude kaas bijvoorbeeld Parmesaanse, geraspt
  • ½ - 1 theelepel zout, of naar smaak
  • ½ theelepel suiker

Zo ga je te werk:

  • Doe de bladeren in een keukenmachine samen met de walnoten, uien en 150ml olie. Blend tot alles goed fijngemaakt is
  • Voeg de kaas, zout en suiker toe en blend kort tot alles goed gemengd is
  • Giet in schone glaze potten en druk goed aan met een lepel, zodat je zoveel mogelijk lucht uit de potten verwijderd
  • Giet een laagje olie eroverheen en sluit de potten goed af.
  • Of gebruik de pesto direct, dat kan natuurlijk ook.

Let op: daslook is in Nederland een beschermde plant. Pluk er weinig van, of kweek het bijvoorbeeld zelf in de tuin.

 

Brandnetelpizza

Nodig:

Voor het deeg

  • 250g bloem
  • 1 zakje gist
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1,5 deciliter water, lauw
  • 2 eetlepels olijfolie

Een pak pizzamix uit de supermarkt kan natuurlijk ook...

Voor de topping

  • een paar handenvol brandneltoppen, kort gekookt
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst
  • 4 eetlepels creme fraise
  • zout en peper naar smaak
  • strooikaas of Parmazaanse kaas naar smaak

Zo ga je te werk:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Los de gist met de suiker op in een beetje water tot je een glad mengsel hebt.
  • Meng de bloem en het zout in een beslagkom door elkaar.
  • Giet de gistoplossing in het midden en voeg de olijfolie en het water toe.
  • Of volg de aanwijzingen op de verpakking van de pizzamix...
  • Meng het pizzadeeg in een keukenmachine of met de hand tot je een stevige massa hebt die van de wand van de kom loslaat.
  • Laat het deeg afgedekt een uur rijzen op een warme plek.
  • Rol daarna het pizzadeeg uit tot een cirkel. Of maak een vierkante pizza, of meerdere kleine pizza's, of...
  • Leg de pizza op een bakplaat
  • Smeer de creme fraise uit over de pizza en voeg peper en zout naar smaak toe
  • Verdeel de brandnetel en knoflook over de pizza en bestrooi met kaas
  • Bak de pizza 20/25 minuten of tot de randen goudbruin zijn.

 

Risotto met brandnetel en veldzuring

Nodig:

  • 100g brandneteltoppen
  • 900ml bouillon, of zoveel als de rijst opneemt
  • 30g boter + een beetje extra
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 175g risottorijst
  • 50g zuiringbladeren, fijngesneden
  • zout en peper naar smaak
  • strooikaas of Parmazaanse kaas naar smaak

Zo ga je te werk:

  • Kook de brandneteltoppen met wat zout een minuut of 2
  • Giet het water af en pers zoveel mogelijk water uit de brandnetels, laat wel eerst goed afkoelen
  • Snij de brandneteltoppen fijn
  • Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui en knoflook toe
  • Fruit tot de ui zacht is en voeg dan de rijst toe
  • Giet 1/4 bouillon in de pan en roer tot dit helemaal opgenomen is door de rijst, voeg dan de brandnetel toe
  • voeg vervolgens weer wat bouillon toe, tot deze opgenomen is, blijt dit doen tot alle bouillon opgenomen is
  • Laat het geheel op het vuur staan tot de rijst gaar is, zo'n 20 minuten
  • Voeg de veldzuring en peper en zout naar smaak toe en roer goed door elkaar
  • Smelt een beetje extra boter over de risotto en strooi de kaas erover.

 

Voor meer recepten zie deel 1

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.