Wilde eetbare planten; recepten met brandnetel

Door Evanabeelen gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Ze zijn er nu weer volop: brandnetels. Tijd voor wat lekkere recepten.

Voor de meeste recepten die volgen kun je het beste verse jonge brandneteltoppen gebruiken, maar als je geen verse bij de hand hebt kun je die ook vervangen door gedroogde brandnetel (zelf gedroogd of in de winkel gekocht).

Denk eraan dat je brandnetels niet meer moet plukken als ze beginnen te bloeien. Ze maken dan stoffen aan die de lever en nieren kunnen beschadigen. Niet als je er weinig van eet, maar wel bij grotere hoeveelheden. Ook gaat de smaak achteruit als de plant begint te bloeien.

Jonge planten plukken dus, of alleen de bovenste toppen van oudere, maar nog niet bloeiende planten.

 

Brandnetelsoep met spek en room

Een simpel maar smakelijk gerecht.

Nodig:

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 kleine prei, fijngesneden
  • 4 kleine aardappels, geschild en in blokjes gesneden
  • een plastic tas vol brandneteltoppen
  • 4 liter bouillon of 4 liter water en 3 bouillonblokjes
  • 250g spekblokjes
  • boter
  • een flinke scheut room
  • zout en peper naar smaak.

Zo ga je te werk:

  • Verhit de boter in een soeppan
  • Voeg de ui en prei toe en bak tot de ui glazig wordt
  • Voeg de  brandnetels, bouillon en aardappels toe, breng het geheel aan de kook en laat zo'n 20 minuten zachtjes doorkoken
  • Bak ondertussen de spekblokjes
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine
  • Voeg de gebakken spekblokjes en de room toe.

 

Groene Curry met brandnetels

Lekker in combinatie met rijst en naanbrood. 

Nodig:

  • een goede handvol kort gekookte brandneteltoppen
  • 10 blaadjes basilicum, kleingesneden (of een eetlepel gedroogd)
  • een bosje koriander, kleingesneden (of een eetlepel gedroogd)
  • 1 stengel citroengras, in stukjes
  • 1 kleine ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 chilipeper, fijngesneden (meer of minder naar smaak)
  • 1/2 theelepel komijn
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels citroensap
  • 6 eetlepels kokosmelk (meer of minder naar eigen smaak)
  • peper en zout naar smaak


Zo ga je te werk:

  • Mix alle ingredienten behalve de kokosmelk in een keukenmachine tot je een dikke pasta hebt
  • Bak de pasta voor een paar minuten in een koekenpan
  • Voeg vervolgens al roerend de kokosmelk toe tot de curry de gewenste dikte heeft
  • Voeg peper en zout naar smaak toe.

Lekker is om er bijvoorbeeld stukken vis, garnalen of kip en gemixte groenten aan toe te voegen, maar dat hoeft zeker niet.

 

Brandnetel-ricottaquiche

Een hele maaltijd op zich, maar erg lekker met een salade erbij.

Nodig:

  • Bladerdeeg
  • een grote bos brandnetel, kort gekookt en in fijngesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 10 champignons, fijngesneden
  • 150g ricotta
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • zout en peper naar smaak

 

Zo ga je te werk:

  • Bedek een ingevette ovenschaal met het bladerdeeg
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zo'n 5 minuten
  • Voeg de knoflook en champignons toe en bak tot de champignons gaar zijn
  • Meng ondertussen de brandnetels, ricotta, citroensap, Parmezaanse kaas, het ei en zout en peper
  • Voeg de ui en champignons toe en giet het geheel in de ovenschaal
  • Strooi wat extra kaas erover  en zet in een voorverwarmde oven
  • Bak nu zo'n 45 minuten op 200 graden

Ook lekker is om gebakken spekblokjes toe te voegen.

 

Brandnetelstamppot

Dit recept heeft haast geen uitleg nodig, maar toch 

Nodig:

  • 500g aardappels
  • een flinke bos brandnetels, kort gekookt
  • klontje boter
  • melk of room
  • peper en zout naar smaak

Zo ga je te werk:

  • Kook de aardappels tot de gaar zijn en giet het water af
  • Voeg de brandnetels toe en meng door elkaar
  • Voeg de boter, melk/room en peper en zout toe en stamp het geheel fijn.

De stamppot kan ook gemaakt worden het andere wilde planten. Vooral zuring en paardenbloem zijn dan een goede keus, maar een mix van verschillende wilde planten kan natuurlijk ook.

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Die soep is lekker....de rest ga ik ook proberen! D
Ga de Groene Curry proberen. Ziet er allemaal lekker uit hoor. Top
ziet er mij zeer lekker uit ! dikke duim erbij