Suiker en kunstmatige zoetstoffen

Door Nobleman31 gepubliceerd op Friday 28 September 12:10

Suiker en kunstmatige zoetstoffen

Suiker en kunstmatige zoetstoffen

Voordelen:

  • verbeteren de smaak van sommige levensmiddelen
  • vrijwel directe bron van energie
  • suikeralcohol in sommige snoepjes vermindert de kans op cariës
  • sommige kunstmatige zoetstoffen bevatten nauwelijk calorieën

Nadelen:

  • te veel suiker veroorzaakt tandbederf
  • sommige mensen verdragen geen melksuiker
  • zoete snacks remmen de trek in iets voedzamers

De meeste mensen denken bij het woord 'suiker' aan kristalsuiker (sucrose). Er zijn echter verschillende suikers met een verschillende mate van zoetheid. Het zoetste is fructose (in vruchten en honing), gevolgd door sucrose (het belangrijkste bestanddeel van suikerriet en suikerbieten), glucose (in honing, vruchten en groenten), maltose (in ontkiemende granen) en lactose (in melk).

Intrinsieke en extrinsieke suikers

Voedingsdeskundigen maken onderscheid tussen intrinsieke suikers, die zich in de celwanden van planten bevinden, en extrinsieke suikers. Intrinsieke suikers komen voor in vruchten en zoetsmakende groenten als wortelen en rode bieten.

Deze voedingsstoffen bevatten bovendien mineralen en voedingsvezels en geven daarom een voldaan gevoel. Extrinsieke suikers zijn kristalsuiker, honing, stroop, melasse en melksuiker.

Ook de suiker in vruchtensap is extrinsiek, omdat de celwanden tijdens het persen kapotgaan. Omdat extrinsieke suikers het gebit beschadigen, dient men er voor te zorgen dat ze niet meer dan 10% van het dagelijkse totaal aan calorieën leveren.  

Een bron van energie

Net als zetmeel is suiker een van de belangrijkste koolhydraten en een bron van energie. Tijdens de spijsvertering worden suikers afgebroken tot glucose. De glucose komt in de bloedbaan terecht en wordt als brandstof naar de spieren, organen en cellen van het lichaam vervoerd. De glucosespiegel van het bloed wordt gecontroleerd door de hormonen insuline (dat de suikerspiegel verlaagt) en glucagon (dat de suikerspiegel verhoogt). Als het lichaam niet in staat is de bloedsuikerspiegel te reguleren, bijvoorbeeld in het geval van diabetes, kan hyperglykemie of hypoglykemie optreden. De meeste suikers worden snel verteerd en zijn een vrijwel directe bron van energie. Een snelle stijging van de suikerspiegel wordt echter weer gevolgd door een snelle daling. Het effect van een zoete snack is dus van korte duur en wordt vaak gevolgd door lusteloosheid. Men kan de eigen bloedsuikerspiegel reguleren door geregeld complexe koolhydraten te gebruiken.

Is suiker slecht?

Alhoewel men verband legt tussen het genruik van veel suiker en een verhoogde kans op hartaandoeningen, diabetes en nierziekten, heeft men dit nooit wetenschappelijk kunnen aantonen. Het is zelfs de vraag of gebruik van veel suiker leidt tot overgewicht. Uit sommige onderzoeken blijkt dat magere mensen meer suiker gebruiken dan mensen die te zwaar zijn. Suiker zelf bevat geen vitaminen, mineralen en voedingsvezels en ook al hebben bruine suiker en honing een gezondere reputatie, ze bevatten toch slechts kleine hoeveelheden vitaminen en mineralen. Het is dan ook belangrijk om erop toe te zien dat zoete snacks en dranken de meer voedzame levensmiddelen in het dieet niet vervangen.

Suiker heeft ook een remmend effect op de eetlust. Dat kan een reden tot zorg zijn als kinderen zich volstoppen met 'lege calorieën' uit frisdrank en chocolade en snoep en vervolgens tijdens de maaltijd geen trek meer hebben. Afgezien van het verband met tandbederf is suiker zelf waarschijnlijk niet schadelijk. Zolang het dieet evenwichtig en veelzijdig is, met voldoende vitaminen, mineralen en vezels en de juiste verhoudingen van vet, eiwitten en koolhydraten, is er geen bezwaar tegen een matige hoeveelheid van suiker. De meeste mensen vinden gezoete levensmiddelen lekkerder.  Een andere controversiële theorie is dat er een verband zou bestaan tussen geraffineerde suiker en hyperactiviteit bij kinderen. Voor de omzetting van suiker is chroom nodig, maar dat wordt tijdens het raffinageproces verwijderd. Zonder chroom is het hormoon insuline minder effectief. Sommige deskundigen denken dat dit een rol speelt bij hyperactiviteit en gedragsproblemen als agressie en crimineel gedrag, maar voor deze theorie bestaat onvoldoende wetenschappelijk bewijs. Mensen met een lactose-intolerantie verdragen geen melksuiker. Omdat hun lichaam het enzym lactose niet aanmaakt, kunnen zij melk en zuivelprodukten niet verteren.

Suiker en tandbederf

Snoep en frisdranken zijn belangrijke oorzaken van tandbederf en van problemen met gebit en tandvlees. De bacteriën in de mond breken suiker af tot een zuur dat het tandglazuur aantast. Snoepen tussen de maaltijden door en het met kleine slokjes drinken van frisdranken en vruchtsappen is extra schadelijk, omdat de tanden daardoor langer met suiker in contact komen. De afgelopen jaren groeide het aantal kleuters met een rottend melkgebit, waarin men als het ware de ronde vorm van de speen kon herkennen. Geef peuters dus nooit vruchtensap of limonade in een zuigfles waar ze langdurig op kunnen zuigen. Kleverig snoep en gedroogde vruchten bevatten veel suiker en plakken aan de tanden.  Men kan tandbederf tegengaan door na de maaltijd de tanden te poetsen of suikervrije kauwgom te kauwen. azo komt er extra speeksel vrij dat het schadelijk zuur grotendeels wegspoelt.

Informatie op de verpakking

Sucrose (kristalsuiker) is een conserveermiddel dat het volume vergroot van voedingsmiddelen en zorgt voor een zoete smaak. Om die reden wordt het in veel levensmiddelen verwerkt. Fabrikanten gebruiken echter ook andere suikers en zoetstoffen, zoals glucose, dextrose, maltose, molasse, lactose, fructose, honing , glucosestroop en invertsuiker. Deze veel gebruikte suikers worden op de verpakking van het voedingsmiddel vermeld.  (Invertsuiker is een oplossing van gelijke delen glucose en fructose. Deze worden uit gewone suiker (sacharose ofwel sucrose) verkegen door de inwerking van enzymen of zuren.)

Kunstmatige zoetstoffen

Er zijn twee soorten kunstmatige zoetstoffen. Zoetstoffen met een zekere massa (mannitol, sorbitol, xylitol en gehydreerde glucosestroop) hebben ongeveer dezelfde calorische waarde als suiker en worden vaak als vervanger gebruikt, maar zij worden minder gemakkelijk opgenomen. De suikeralcoholen, gehydreerde glucosestroop en xylitol, helpen cariës (gaatjes) voorkomen en worden daarom wel in snoep en kauwgom gebruikt. Wie dagelijks meer dan 25 gram suikervervangers gebruikt, loopt het risico diarree te krijgen. Instense zoetstoffen, zoals acesulfame K, aspartaam en saccharine, zijn 220 tot 400 maal zo zoet als suiker. Omdat men er minder van nodig heeft, blijft het aantal calorieën beperkt. Deze zoetstoffen worden vooral in dieetartikelen gebruikt. Aspartaam heeft dezelfde smaak als suiker en heeft geen bittere nasmaak zoals saccharine. De bewering dat aspartaam hoofdpijn, visusstoornissen en hyperactiviteit zou veroorzaken, is talloze malen onderzocht, maar nooit afdoende bewezen. Fabrikanten wijzen erop dat saccharine al meer dan 50 jaar veilig wordt gebruikt. De veronderstelling dat zoetstoffen de eetlust zouden prikkelen, wordt tegenwoordig door de meeste deskundigen afgewezen. Caloriearme frisdranken met kunstmatige zoetstoffen zijn voor vrijwel iedereen geschikt, ook voor diabetici. Hoewel ze geen cariës veroorzaken, kunnen zure frisdranken en snoepjes wel het tandglazuur aantasten.

 

 

 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.