Eetbare Paddenstoelen - De Weidechampignon

Weidechampignons

Deze champignons verschillen wel wat van de champignons zoals wij die kennen uit de winkel. En is zoals de naam aangeeft te vinden op weilanden.

De weidechampignon groeit doorgaans in augustus. Natuurlijk is het net als bij alle andere paddenstoelen zo dat de groeiperiode van de Weidechampignon enkele weken eerder of later kan vallen afhankelijk van het weer. Als augustus erg warm en droog is kan het zelfs voorkomen dat de Weidechampignon een jaar overslaat.

Waar vind je de Weidechampignon

De Weidechampignon heeft op de een of andere manier een voorkeur voor paardenmest. Op weilanden waar paarden lopen zijn vele malen meer Weidechampignons te vinden dan op andere weilanden. Vreemd maar wel opvallend. Heb je eenmaal een plek gevonden waar deze heerlijke wilde champignons groeien dan kun je daar elk jaar naar teruggaan om te oogsten. Deze champignon groeit eenmaal op een plek naar wens in grote getallen en vaak in mooie heksenkringen bij elkaar.

Het uiterlijk van de Weidechampignon

De Weidechampignon lijkt in alles op de champignons die wij in de winkel kopen. Groot verschil is dat die in de winkel altijd mooi dicht zijn en de paddenstoelen in het veld in alle stadia bij elkaar staan.
Volgens Wikipedia kan de hoed een doorsnede van 4,5-8 centimeter bereiken en is wit en licht geschubd in het centrum. Zelf heb ik ze nooit groter dan vijf centimerer gevonden.
Het vruchtvlees vlees is wit, en kan wat roodachtig lijken als er in de steel gesneden wordt.
De lamellen zijn belangrijk want hieraan kunnen we deze paddenstoel onderscheiden van de giftige soorten die erop lijken. Ze zijn vrijstaand. Eerst duidelijk roze, later purperbruin.

Giftige soorten die lijken op de Weidechampignon

De Karbolchampignon

De Karbolchampignon ziet er in alles hetzelfde uit als de Weidechampignon, maar is giftig. Gelukkig zullen de problemen beperkt blijven tot spijsverteringsklachten, maar ook daar zit niemand op te wachten. Groot voordeel is dat deze Champignon in principe niet op weilanden te vinden is maar in het bos. Om absoluut zeker te zijn is er een simple test om de Karbolchampignon te onderscheiden van de Weidechampignon.

► Het enige kenmerk dat de Karbolchampignon onderscheidt van andere eetbare champignons is de geelverkleuring bij beschadiging van de knol. Verder is de Karbolchampignon ook de enige die vers of gekookt naar inkt of carbol ruikt.

De Kleverige- en de Witte Knolamoniet

Deze Kleverige Knolamoniet en ook de Witte Knolamoniet zijn potentieel dodelijk, zeker bij kinderen en mensen die om de een of andere reden verzwakt zijn. De hoed is puntiger dan bij de champignon en je zult zelden velumresten op de hoed vinden. Dit zijn echter veel te vage aanwijzingen om te kunnen bepalen wat je voor je hebt. Er is maar één graadmeter. Bij eetbare champignon zijn de lamellen roze bij een jong exemplaar en donkerbruin tot zwart als de paddenstoel ouder is. Bij de Kleverige knolamoniet zijn de lamellen spierwit. Deze paddenstoel komt volgens de gidsen in Nederland niet voor en is in België zeldzaam. Hoe het hier in Frankrijk is weet ik niet, maar vorige winter had ik er wel een Witte Knolamoniet in de tuin. Gelukkig zul je ook deze paddenstoel niet in het open veld vinden. Zelf vind ik deze paddenstoel niet echt op een champignon lijken. De champignon is kompact, deze Amonieten zijn rank. De champignon heeft een rafelige huid, de Amonieten hebben een bijna glanzende gave hoed.

► Bij wilde champignons is het gewoon het beste alle soorten met spierwitte lamellen te laten staan.

TIP> Ik raad iedereen aan zorgvuldig een paddenstoelengids te bestuderen of iemand te zoeken die je vondsten kan nakijken tot je de verschillen binnen de paddenstoelensoorten kent, alvorens de natuur in te stappen. Al was het alleen maar omdat ik niet verantwoordelijk wil zijn voor fouten.

► Eetbare Paddenstoelen - Hanenkam of Cantharel
► Eetbare Paddenstoelen - Zwavelzwam
► Eetbare paddenstoelen - Boleten
► Eetbare paddenstoelen - Eekhoorntjesbrood
► Eetbare paddenstoelen - Reuzenbovist
► Wat eten we uit de natuur - Paddenstoelen