Eekhoorntjesbrood

Iedereen kent de term Eekhoorntjesbrood. Het kan zijn vanuit een restaurant waar de kok stond op te scheppen over deze kostbare boleet of uit een boek. Deze koningin van de boleten is de meest smaakvolle en grote paddenstoel van deze groep. Een paar uur rijden van huis is het eekhoorntjesbrood niet zo bijzonder meer. In de Ardennen is deze paddenstoel legaal per kruiwagen uit het bos te slepen, als je maar weet waar.

 

 

 

Eekhoorntjesbrood als smaakmaker

Toevallig heb ik het geluk naast een bos te wonen dat werkelijk stijf staat van de boleten. Dit zal te maken hebben met de voorkeur van Eekhoorntjesbrood voor eiken. Vervolgens zorgen de wandelingen met de hond ervoor dat ik exact weet wanneer welke paddenstoel is opgekomen. Eekhoorntjesbrood is dan ook inmiddels mijn favoriete paddenstoel.

Werkelijk, ik verzin wat ik wil eten en wandel zo het bos in om de benodigde hoeveelheid te plukken. Verser kan het niet. Nodeloos te zeggen dat, als de groeiperiode van het Eekhoorntjesbrood is begonnen, ik bij alle gerechten deze boleet toevoeg. Of het nu gaat om een diepvriespizza die wat opgeleukt moet worden of een saus voor over de varkenshaas, Eekhoorntjesbrood is de smaakmaker. Zodra je Eekhoorntjesbrood bakt krijgt het vaak een geelgroene glans, echt prachtig.

Eekhoorntjesbrood verzamelen

Er zijn een paar soorten Eekhoorntjesbrood en die zijn niet goed van elkaar te onderscheiden. Niet erg want ze zijn allemaal lekker. Het enige verschil is dat de ene soort vroeger opstart dan de anderen. Op zich prima, hoe langer dit seizoen duurt hoe liever het me is. De vroege soort heeft een wat bollere hoed, dit valt pas op als de boleet helemaal open staat en is het beste te zien aan de randen. Zie de foto hierboven.
Zoals ik heb uitgelegd op de algemene paddenstoelen pagina, Wat eten we uit de natuur – Paddenstoelen is het zaak het eekhoorntjesbrood te plukken als de hoed nog gesloten is.
En ja, die enorme prachtige exemplaren die helemaal open staan zijn lastig om te laten staan. Toch doe ik dit inmiddels. Er is hier genoeg en ik heb de tijd. Mocht je toch zo'n grote meenemen voel dan met een vinger of de bovenkant nog stevig aanvoelt. Als dit sponzig aanvoelt is de paddenstoel te ver heen. Ook zul je als de hoed open staat de zaadbuisjes aan de onderkant moeten verwijderen omdat die in dat stadium bij het bakken snotterig worden. De grootste die ik ooit gevonden heb en mee naar huis nam woog 1,2 kilo. Snijd de paddenstoelen dicht bij de grond af om de plant zelf die ondergronds woont niet te beschadigen.

Het herkennen van eekhoorntjes brood

Om te beginnen heeft het Eekhoorntjesbrood een witte, later oranjeachtige steel die in verhouding tot andere boleten veel dikker is. De bovenkant van de hoed is licht tot donkerbruin en er zit een mooie golfbeweging in. De buisjes aan de onderkant zijn lichtgroen. De hoed kan wel dertig centimer in doorsnee worden. In gesloten staat ziet eekhoorntjesbrood er heel compact uit doordat de steel in verhouding erg dik is. Als de omstandigheden perfect zijn kan het voorkomen dat je wel tien van die mooie dichte eekhoorntjesbrood exemplaren binnen één vierkante meter opkomen. In zo’n geval is je mandje gelijk vol.

Het bewaren van eekhoorntjesbrood

Deze paddenstoel leent zich uitstekend om te drogen in een voedsel droogmachine. Zo zie je ook dat Eekhoorntjesbrood hier in de winkels wordt aangeboden. Vers is het Eekhoorntjesbrood tijdens het groeiseizoen op de markt te vinden. Reken tegen de dertig euro per kilo. Het verzamelen en verkopen van deze paddenstoel is lukratieve handel. Jammer genoeg mag hier in Aisne (Frankrijk) alleen voor eigen gebruik verzameld worden, maar in de Ardennen wordt er commercieel Eekhoorntjesbrood geoogst.

Eekhoorntjesbrood uit de vriezer is geen succes. Iedereen die zijn handen kan leggen op een flinke hoeveelheid Eekhoorntjesbrood ontkomt niet aan de aanschaf van een voedseldroger.

 

Wanneer kan je Eekhoorntjesbrood verwachten

Voor alle boleten geldt hetzelfde. Na een droge augustus periode is het wachten op een aantal dagen regen en afkoeling. Dát is de tijd om eens te gaan kijken. Elke zonnige dag na een periode van regen is perfect voor het Eekhoorntjesbrood, dat graag wat zon ziet, maar om te groeien heeft deze paddenstoel nu eenmaal een enorme hoeveelheid water nodig. Jammer genoeg bederven boleten snel als ze in de regen blijven staan. Korte periodes van regen afgewisseld met heerlijk herfstweer geeft het beste resultaat.
Zodra het ’s nachts echt gaat vriezen is het snel gedaan met het eekhoorntjesbrood.

De ideale eetbare paddenstoel

De paddenstoel op de foto rechts is het ideale exemplaar. Kompact en stevig vruchtvlees. Ook vers genoeg om nog geen beestjes te bevatten. Dit exemplaar kan in één nacht groeien.

Kijk ook eens bij de andere pagina's over Eetbare Paddenstoelen:
► Eetbare Paddenstoelen - Hanenkam of Cantharel
► Eetbare Paddenstoelen - De Weidechampignon
► Eetbare Paddenstoelen - Zwavelzwam
► Eetbare paddenstoelen - Boleten
► Eetbare paddenstoelen - Reuzenbovist
► Wat eten we uit de natuur - Paddenstoelen

 

Dit artikel komt uit de verzamelmap: Wat Eten Wij
Meer 'Wat Eten Wij'

Writing Alice

 

Meer reacties weergeven