Eetbare Paddenstoelen - Reuzenbovist

Reuzenbovist

Deze witte paddenstoel kan zo groot worden als een voetbal en een heel gezin voeden.  Deze weinig populaire paddenstoel is goed eetbaar en makkelijk te herkennen. Als een van de weinige in zijn soort is deze paddenstoel te vinden vanaf mei tot oktober. De Reuzenbovist is een paddenstoel die van zon houdt.

 

 

 

 

 

Waar vind je de Reuzenbovist

De Reuzenbovist groeit direct op de grond. Je kunt deze mooie helder witte bollen vinden in weilanden, tuinen en jonge bossen. Plaatselijk kunnen ze massaal voorkomen omdat de voortplanting via verstuiving van het zaad gaat. Als je bij een rijpe Reuzenbovist op de buitenkant een klopje geeft komt er een ware wolk van duizenden zaden uit. Deze paddenstoel komt nog in ruime mate voor en is nog niet beschermd. De Reuzenbovist houdt van zanderige grond of verstoorde kleigrond.

Kenmerken van de Reuzenbovist

De Reuzenbovist kan enorme afmetingen krijgen. Doorsnedes tot tachtig centimeter zijn geen uitzondering. Hij voelt wat leerachtig en ziet er soms glanzend uit. Van binnen is het vruchtvlees wit en vlezig, als de Bovist rijper is kan het vruchtvlees geel worden. Als deze Bovist volledig tot wasdom komt verandert de kleur langzaam naar bruin en hij verliest zijn structuur. Deze paddenstoel heeft dikke wortels of in dit geval noemt men dit myceliumstrengen en die zitten niet erg vast. Een flinke windstoot kan de Reuzenbovist doen rollen en dat is het moment dat de miljoenen zaden verspreiden. Wil je meer informatie over het verzamelen en herkennen van paddenstoelen? Koop dan een goede gids, ze zijn niet echt goedkoop, maar ze gaan een leven lang mee. Zelf werk ik met de Grote Paddenstoelengids van Tirion. Duidelijke uitleg en goede afbeeldingen hebben mij al veel fouten helpen voorkomen

Het eten en verzamelen van de Reuzenbovist

De Reuzenbovist is op zijn best als de paddenstoel nog jong is en niet groter dan een Galia meloen. Het vruchtvlees is dan nog lekker stevig en goed te verwerken. De Reuzenbovist kan zware metalen in zich opslaan en zelfs in hoeveelheden die in normale voedingstoffen niet zijn toegestaan. Het is dan ook aan te raden goed op te letten waar je de bovisten vandaan haalt. Let er in elk geval op dat er geen drukke verkeerswegen in de buurt zijn.

Koken met de Reuzenbovist.

Rond deze enorme bolle paddenstoel zit een dun vlies. Na het snijden van de plakken is dit makkelijk te verwijderen.
De Reuzenbovist is het meest geschikt om als schnitzel genuttigd te worden. Snijd de paddenstoel in plakken van een centimeter dik. Haal deze door een losgeklopt ei en bedek ze ruim met paneermeel. Bak ze vervolgens in een koekenpan met olie goudbruin. Omdat deze paddenstoel geen sterke uitgesproken smaak heeft kruid ik de panneer van te voren met peper en zout. Verder is het gebruik van in blokjes gesneden en gebakken Reuzenbovist geschikt voor vele recepten.

Het bewaren van de Reuzenbovist.

Groot nadeel van deze paddenstoel is dat het altijd veel te veel is om in een keer op te eten.
Drogen: De Reuzebovist laat zich niet drogen in de voedseldroger. Door het droogproces gaat deze paddenstoel gelijk zaad aanmaken zoals ook in de natuur het geval is als deze bovist gaat uitdrogen.
Inmaken: Wel kun je deze paddenstoelen in blokjes inmaken. Neem een derde azijn en tweederde olijfolie en zorg dat alle blokjes goed onder de vloeistof staan.
Invriezen: Het invriezen van de Reuzenbovist is jammer genoeg geen succes, maar kan wel. Deze paddenstoel heeft een sterke niet onaangename geur. Maar ook al verpak je de paddenstoel goed in plastic zul je merken dat alles in de vriezer van deze geur raakt doordrongen. En net als bij alle andere paddenstoelen gaat de structuur kapot.
Concentraat: Op de site van wikipedia vond ik een goed recept voor Reuzenbovistconcentraat
1 kg Reuzenbovist
1,5 liter kippenbouillon (ongezouten) (of groentenbouillon)
1 ui
1-2 tenen knoflook
1-2 eetlepels olijfolie

Het is nu zaak de Reuzenbovist in dikke plakken te snijden van maximaal 2 cm en het vlies eraf te halen.. vervolgens moeten de pakken in repen en daarna in blokjes gesneden worden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit de uit met de knoflook in de olie en voeg de kippenbouillon toe. Als deze kookt voeg er dan de Reuzenbovistblokjes aan toe. Laat het geheel zachtjes een uur trekken op een laag vuur  tot de helft van het volume overblijft. Druk het mengsel door een kaasdoek. Vries het extract in of zet weg in de koelkast voor verder gebruik. Het extract is te gebruiken in soepen en sauzen en geeft een sterk paddenstoelaroma aan de saus of soep.

Kijk ook eens bij de andere pagina's over eetbare paddenstoelen:
► Eetbare Paddenstoelen - De Weidechampignon
► Eetbare Paddenstoelen - Hanenkam of Cantharel
► Eetbare Paddenstoelen- Zwavelzwam
► Eetbare paddenstoelen - Boleten
► Eetbare paddenstoelen - Eekhoorntjesbrood
► Wat eten we uit de natuur - Paddenstoelen

TIP> Ik raad iedereen aan zorgvuldig een paddenstoelengids te bestuderen of iemand te zoeken die je vondsten kan nakijken tot je de boleten soorten kent, alvorens de natuur in te stappen. Al was het alleen maar omdat ik niet verantwoordelijk wil zijn voor fouten.

Dit artikel komt uit de verzamelmap: Wat Eten Wij
Meer 'Wat Eten Wij'

Writing Alice