Gevulde pompoen met wilde rijst en honing

We gaan voor een lekker vegetarisch gerecht met wilde rijst

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 butternutpompoen
• 2 tomaten
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 200 gr wilde rijst
• 4 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 1 eetlepel citroensap
• olijfolie
• nootmuskaat, zeezout en peper uit de molen

Bereidingswijze:

• kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
• Maak de paprika schoon en snij in blokjes.
• Meng de honing met 2 eetlepels olijfolie en het citroensap.
• Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in olijfolie.
• Doe er de paprika en de rijst bij en stoof even mee. Roer er de tomaten door en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de pompoenen maar schil ze niet. Halveer ze overlangs en lepel er de pitten uit.
• Vul de pompoenhelften met het rijstmengsel en bestrijk met de honingdressing.
• Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met paneermeel en besprenkel met olijfolie.
•  Zet 40 minuten in de oven, en bestrijk geregeld met de honingdressing.
• Werk af met zeezout en serveer.

http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/14077/gevulde-pompoen-met-wilde-rijst-en-honing