Goulash maken

Niets zo lekker als een zelfgemaakte goulash. Veel mensen nemen de moeite niet omdat ze er vanuit gaan dat het maken van goulash veel werk is. Dit is niet zo en ik ga dit aan de hand van mijn favoriete goulashrecept laten zien.

 

 

Dit recept is genoeg voor vier personen.

 

 

 

Het begint met de Goulash ingrediënten:

2 middelgrote uiten
3 teentjes knoflook
3 paprika's
1 Spaanse peper
400 gram rundvlees
1 blik gepelde tomaten
1 bouillonblokje
peper en zout
paprika poeder (ongeveer 1 eetlepel)
►Ik gebruik tomaten uit blik omdat die meer smaak hebben dan de verse tomaten die in het Nederlandse kille klimaat moeten opgroeien.

Het Goulashmengsel

Pel de uien en de knoflook en hak ze grof in stukken. Maak de paprika's en Spaanse peper schoon en snijd deze eveneens in stukken. De maat doet er niet echt toe want alles zal tot pulp gekookt worden. Wel is het zo dat hoe kleiner de stukjes hoe eerder je mengsel gaar is.
Breng de gepelde tomaten over in de pan en voeg de gesneden ingrediënten toe samen met het bouillonblokje. Voeg een koffiebeker water aan het mengsel toe en breng het aan de kook.

Het Goulashvlees

Terwijl het paprikamengsel kookt snijd je het rundvlees in kleine reepjes of blokjes. De kwaliteit van het vlees is niet echt van belang, wel heeft het invloed op de gaartijd. Een mindere kwaliteit rundvlees zal langer moeten garen dat een uitstekende bieflap.
Bak onder voortdurend omscheppen de stukjes rundvlees op hoog vuur in een koekenpan bruin. Er zal vocht vrij komen maar zodra dit verdampt is kun je weer verder bakken. Bak zo lang als je kunt zonder de stukjes te donker te laten worden en zet dan het vuur laag.

De Goulash

Als het goed is zijn de ingrediënten in de pan inmiddels zachtgekookt. Neem een staafmixer en maal het geheel fijn. Een roerzeef kan natuurlijk ook, alleen ben je dan veel vezel kwijt en zal je goulash dunner uitvallen. Mocht je geen van bovenstaande keukenhulpjes in huis hebben dan kun je er voor kiezen om het geheel op laag vuur door te laten koken tot alles uiteen valt of om het handmatig door een zeef te drukken. Ook dan moet het goed gaar zijn om niet te veel vruchtvlees te verliezen. Je kunt het ook laten zoals het is en met een minder gladde saus genoegen nemen. (laten we eerlijk zijn, zo deden ze het vroeger allemaal)
Als het goed gegaan is heb je nu een homogene massa. Daar voeg je het vlees aan toe en je goulash is een feit. Wel moet deze nu op een laag vuur en op een sudderplaat nog zachtjes doorpruttelen tot het vlees door en door gaar is. Met het vlees dat ik gebruik is dit ongeveer een uur. Ik laat het zonder deksel pruttelen zodat het nog verder indikt. Wel ga ik regelmatig kijken om aanbranden te voorkomen.
Als laatste moet je de goulash nog op smaak brengen met peper zout en paprikapoeder. Het kan zijn dat je die ingrediënten niet eens nodig hebt.

►TIP > Is de goulash nog niet dik genoeg naar je zin, voeg dan wat van die kant en klare aardappelpuree vlokken toe. Die zijn ideaal voor het dikker maken van sauzen, zonder dat ze veel smaak toevoegen. 

►TIP > Maak je goulash een dag van te voren en ze is nog lekkerder.

Goulash met ...

Normaal gesproken zouden de meeste mensen kiezen voor rijst bij de goulash. Maar het is ook heerlijk met pasta, bulgur of gewoon met toast of stokbrood. Zelfs met patat is het lekker, maar dan moet de goulash extra dik zijn.

 

Goulash soep

Goulashsoep is op dezelfde manier te maken als gewone goulash. Gebruik melk in plaats van water en laat de massa niet inkoken. Sudderen dus met het deksel erop. Serveer met wat geraspte kaas.

 

TIP > Veel mensen worstelen met het schoonmaken van paprika's. Snijd de paprika op de juiste plek door (zie foto)  en je pakt de zaadlijsten er in een keer uit. Het steeltje valt spontaan uit het uitgesneden deksel.

Meer stoofpotten met vlees

Writing Alice