Beef Jerky
Lees hier hoe je zelf makkelijk Jerky maakt. Jerky is de nieuwe sensatie uit Amerika. Dit gemarineerd en gedroogd vlees veroverd de wereld in snel tempo.
Het is bijzonder populair als snack voor bij de televisie of voor de kinderen om mee te nemen naar school. Ook reizigers die graag wat noodvoorraad bij zich hebben zijn gek op Jerky.
Het is simpel zelf te maken, gezond en het blijft in de juiste verpakking wekenlang goed.
Wat is Jerky eigenlijk?
Jerky is gedroogd of gerookt vlees van hoge kwaliteit. Voor goede Jerky heb je als uitgangspunt echt mooi vlees nodig. Minimaal bieflap. Dit vlees gaat in dunne strippen in de marinade en wordt dan verwerkt. Goed verpakt kan Jerky weken lang goed blijven. Nadeel is dat hoeveel je ook maakt het nooit zo lang in voorraad blijft, het is gewoon te lekker.
Verschillende soorten Jerky
Er zijn veel manieren om beef jerky te maken en te veel grondstoffen om ze hier allemaal te behandelen. Ben jij een echte liefhebber van beef jerky en je mag graag nieuwe dingen proberen? Dan is onderstaand boek een absolute must. Wat dacht je van vis jerky? Het kan allemaal.
Let wel op, dit boek is in het Engels. Jammer genoeg is er in het Nederlands nog niets over te vinden. En laten we eerlijk wezen, Jerky maken moet je van de echte cowboys leren.
Jerky
144 pagina's
13,99 euro bij Bol
Jerky zelf maken
Het roken en drogen van vlees is zo oud als de dag dat de mensheid vuur kon beheersen. Al eeuwenlang hangen mensen strippen vlees boven een kampvuur of in de zon om het houdbaar te maken. Tegenwoordig gebeurt dit in speciaal daarvoor ontworpen rookkasten. Om te roken heb je een rookkast nodig en daar ben ik niet bekend mee. Ik zou vlees in mijn schoorsteen hangen, maar wie heeft die tegenwoordig nog? Vandaar dat ik me beperk tot het drogen.
►TIP Als je geen zin hebt om te lezen of net als ik nogal visueel bent ingesteld kijk dan naar onderstaand duidelijke You Tube filmpje en je weet exact hoe het werkt.
How to make beef Jerky.
De Voedseldroger
Als je het filmpje hebt gekeken dan wil je zonder twijfel zo snel mogelijk aan de slag. Om vlees in de zon te drogen heb je een warm en droog klimaat nodig. Het enige wat je dan hoeft te doen is de wilde dieren op en vliegen aftand houden vermoed ik zo.
Jammer genoeg ligt Nederland in een natte koude zone en moet Jerky in de oven worden gedroogd of met een voedseldroger. Met een voedseldroger zal er een wereld voor je opengaan. Kruiden, groente, paddestoelen en nog veel meer kun met deze geweldige machine drogen.
Hier de zaken die ik er mee doe:
- Noten voor in het brood en om te bakken.
- Fruit voor in het brood en als snack.
- Het drogen van eetbare paddenstoelen.
- Kruiden om mee te koken en voor de thee.
- Vlees drogen om Jerky te maken.
►TIP probeer het eens in de oven, als dit bevalt kun je altijd nog een voedsel droger kopen.
Hoe werkt zo’n Voedseldroger nu precies
Het ziet er deftig uit maar het principe is simpel. Je hebt een stapel roosters (een soort dienbladen). Die stapel je boven elkaar op een onderdeel waar de motor in zit en die warme lucht uitblaast als je hem aanzet. Die lucht wordt door de roosters heen geblazen en droogt je product. In dit geval Jerky.
Het enige minpuntje is dat ingrediënten op de onderste roosters sneller drogen dan bovenin. Als je dit een bezwaar vindt wissel je simpleweg halverwege de droogtijd de roosters om.
Ik heb zelf een ronde en heb geen ervaring met de vierkante modellen en kan dus ook niet zeggen welke beter is.
De ingrediënten om Jerky te maken
Als je zorgt dat je onderstaande ingrediënten op voorraad hebt dan kun je altijd Jerky maken op een moment dat er ergens mooi vlees in de reclame is. Ik ga hier uit van een kilo vlees. De hoeveel heden zijn alleen maar om je een idee te geven want hoeft echt niet erg precies.
- Worcestershire sauce (1 eetlepel)
- Verse zwarte peper (naar smaak)
- Soya saus (1 ½ deciliter)
- Vloeibaar rook aroma (Liquid smoke 3 eelt)
- Rode peper snippers (naar smaak)
- Uienpoeder (1 theelepel)
- Knoflookpoeder (1 theelepel)
- Bruine of witte suiker (3 eetlepels)
- Zout (2 theelepels)
- Azijn ( ½ deciliter)
En weet je wat nu zo leuk is? Je kunt enkele van deze ingrediënten zelf maken en op voorraad houden met de droogmachine, zodat je ze kunt aanschaffen of zelf kweken wanneer het je het beste uitkomt.
Snijd nu het vlees in zo dun mogelijke repen. Maximaal vijf cm breed en 1cm dik. Of vraag je slager of hij dit voor je wilt doen. Vermeng het vlees met de ingrediënten en laat het vijf uur marineren. Daarna is het klaar voor de oven of droger. Ga uit van 45 graden celcius.
Het neemt gewoonlijk tussen de zeven en negen uur om Jerky te drogen. Het vlees ziet donkerbruin tot bijna zwart als het gereed is en moet goed taai zijn. Ga er wel vanuit dat het in de oven snel te warm is en dit ten koste gaat van de smaak en de structuur van je Jerky.
Verpak je Jerky zo zuurstof arm als je kunt en het blijft weken goed.
Succes!
Lees ook mijn andere recepten over inmaken en conserveren:
► Zelf Appelstroop Maken
► Kappertjes En Kapperappeltjes
► De Beste Manier Om Koriander Bewaren
► Snel En Makelijk Beef Jerky Recept
► Kruidenthee? Maak Het Lekker Zelf
► Rozenbottels Daar Zit Wat In
Foto's: WritingAlice en Wikimedia
Met speciale dank aan alle fotografen die hun werk belangeloos beschikbaar stellen op de site van Wikimedia Commons
Dit artikel komt uit de verzamelmap: Wat Eten Wij
Meer 'Wat Eten Wij'
Reacties (8)
Ga uit van een nacht of als je de hele dag thuis bent een hele dag. Voel dan of ze knisperig zijn geworden. Verpak ze na het drogen direct, want ze nemen snel vocht op uit de omgeving.
Kijk ook eens naar mijn artikel over kruidenthee. Misschien iets voor je voor het volgende seizoen?
http://wat-eten-wij.plazilla.com/zelf-kruidenthee-maken Echt super leuk om te doen.
had er nog nooit van gehoord.
duim voor het recept