Rode Bieten Loof Is Heerlijk

Het loof van rode bieten is van oudsher een afvalproduct. Ik had het geluk een goed recept te leren en nu is het een van mijn favoriete groenten gerechten.

Lang geleden toen de bomen nog konden praten was er een kookprogramma van ‘Two Fat Ladies’ op de televisie. Dit waren twee geweldige stoere dames, die op hun motorfiets met zijspan door Engeland scheurde om overal te gaan koken. Het was één van die Ladies die mij leerde dat rode bieten loof heerlijk eten was.
Gek genoeg weet ik niet eens meer precies wat zij met het loof deed. Zoals met zoveel zaken neem je het globale idee over en creëer je een eigen recept. Het enige wat me nog bijstaat is ansjovis, maar daarover later meer.

Anders met groenten

Ben je ook zo'n fan van gekke groenten? Doe jezelf dan eens het boek van Angelique Schmeinck. 400 pagina's groente op een andere manier dan je gewoon bent. Echt een uitdaging. Het boek geeft oneindige culinaire inspiratie voor ruim 80 groenten, inclusief gerechtideeën, microrecepten en culinaire mindmaps.

Een boek dat...

- voor elke denkbare groente ontelbare smaakcombinaties geeft - helpt om snel originele gerechten samen te stellen - verrassende ideeën brengt om te variëren met bestaande gerechten - inspireert om te koken met de ingrediënten die je nog in huis hebt - helpt zoeken naar smaakaccenten die jouw gerechten tijdloos maken
Koop Smaakvrienden bij bol

Speciaal Rode Bieten Loof

Het loof dat ik vandaag gebruik komt van mijn buurvrouw, die zo’n halve kilometer verderop woont. Want ja, waarom zou je een moestuin aanleggen als iedereen om je heen er al een heeft en zij altijd veel te veel groente verbouwen. De buurvrouw heeft dit jaar voor het eerst specifiek bietenloof verbouwd, hier komen dus geen knollen aan. Het loof is wat minder taai en sneller verwerkt. Omdat ze het bieten loof boven de grond kan afsnijden en niet met biet en al hoeft uit te trekken is er ook minder zand weg te wassen.
Het was een probeersel voor de buurvrouw en ze had geen flauw idee wat ze ermee aanmoest.
Zij heeft nu een recept erbij en ik ging met een arm vol rode bietenloof naar huis.

Het Rode Bieten Loof Recept

Eerst heb ik het rode bieten loof gewassen terwijl ik de stelen scheidde van het loof. Vervolgens heb ik een ui, een pepertje en twee tenen knoflook fijn gehakt.
Het lijkt een enorme berg loof op de foto maar het is net als met spinazie, je houdt er niets van over.
Hak de stelen in korte stukken, dikke stelen iets korter dan dunne stelen. Ze kunnen wat draderig zijn, maar daar trek ik me niets van aan. Eenmaal gaar merk je daar niks meer van als de stukjes maar klein genoeg gesneden waren. Vervolgens heb ik in een scheut olijfolie de ui, de peper en de knoflook even gefruit om erna de kleingesneden stelen toe te voegen.

De stelen van de rode bieten

Die stelen laat ik flink bakken tot ze beetgaar zijn. Dan voeg ik hand voor hand het loof toe terwijl ik het klein scheur en schep het mengsel regelmatig om tot het wat geslonken is en er vocht vrij komt. Hierna mag het zachtjes stoven tot het naar wens is. De één wil knapperige groente en de ander zachte. Het is dus een kwestie van proeven.

Extra lekkere Rode Bieten Loof Met Ansjovis

Dit is nu echt zo’n recept dat je eens kunt proberen als bijgerecht als je verse rode bieten eet en wat loof hebt. En die ansjovis?
De ansjovis liet de 'Fat Ladie' smelten in de olie samen met de knoflook. Gebruik niet meer dan twee visjes, meer kan altijd nog een volgende keer.
Geloof het of niet maar de ansjovis lost helemaal op. Het recept is lekkerder met de ansjovis, maar aangezien ik zoutloos kook kon ik dit niet laten zien.

Hoeveel loof ik had? Geen idee, het weegt erg weinig en mijn weegschaaltje kan iets van die omvang niet aan. Maar het was een grote bos, goed voor vijf á zes personen. Ik heb de helft in de vriezer gestopt. Weet je wat ik er nog het leukste aan vind?
De kleur.

Lees ook mijn andere recepten:

Writing Alice