Hollandaisesaus

Door Paardje gepubliceerd op Saturday 23 September 17:27

97534fa5c279d79515b6d1e664b3a71d_medium.

Binnenkort begint het seizoen weer waarin verse asperges te koop zijn, hoewel dit seizoen natuurlijk door de import van asperges van buiten Nederland veel langer is geworden dan in het verleden.

Want er gaan natuurlijk niets boven verse witte of groene asperges die van de Hollandse bodem komen.

Dat wil zeggen dat het ook weer tijd wordt om al die heerlijke recepten die je met asperges kunt maken nog eens goed na te kijken. Hoe ging het immers ook al weer.

Bij veel van de gerechten wordt Hollandaisesaus geserveerd, ook wel botersaus genoemd of Hollandse saus.

Een saus die heel simpel te maken is, maar veel genieters toch nog wel eens een probleem hebben om de saus glad te krijgen. Toch is het simpel als je de volgende aanwijzingen volgt.

Wat heb je nodig?

250 gram roomboter
water
beetje zout
4 eieren
1 citroen
3 eetlepels azijn
vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je de Hollandaisesaus?
Smelt de boter langzaam in een pan op het laagste vuur, en haal de pan van het vuur zodra de boter helemaal gesmolten is en de boter in twee lagen is opgedeeld. Een helder bovenlaag en een troebele onderlaag met eiwitten.

Schenk deze helder bovenlaag in een kom, maar zorg dat de troebele onderlaag niet mee geschonken wordt.

Doe azijn, de zwarte peper, wat water en een beetje zout in een steelpan. Breng het langzaam aan de kook. Draai het vuur meteen laag en kook de vloeistof gedurende 4 minuten in.

Splits eieren in eiwit en eigeel. Eiwit mag je weg zetten want we hebben het niet nodig.

Doe water in een pan en breng dit aan de kook.

Doe de eieren in een kom die in de pan mt kokend water past. We noemen dit au bain marie.

Klop de dooiers au bain marie met een garde. Hou dus de kom boven de pan met kokend water, zonder dat de kom het water raakt.

Schenk de azijn voorzichtig bij de dooiers, maar blijf kloppen.

Voeg nu al kloppende de geklaarde boter toe, beetje bij beetje.

Voeg op deze manier ook 1 eetlepel vers citroensap en wat zout en peper toe.

De saus is klaar als deze zacht en romig is.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.