Verslag maltodextrines

Door Nick Bogaert gepubliceerd op Tuesday 09 February 22:47

Inleiding:

Maltodextrine is een polysaccharide dat wordt gebruikt als een additief . Het wordt geproduceerd uit zetmeel door gedeeltelijke hydrolyse en is meestal te vinden als een witte hygroscopische gesproeidroogde poeder. Maltodextrin is licht verteerbaar, wordt zo snel geabsorbeerd als glucose , en kan ofwel matig zijn zoete of bijna smakeloos. Het wordt gewoonlijk gebruikt voor de bereiding van frisdranken en snoep . Het kan ook worden aangetroffen als ingrediënt in een verscheidenheid van andere bewerkte voedingsmiddelen. Maltodextrine bestaat uit D - glucose eenheden in ketens van variabele lengte verbonden. De glucose-eenheden zijn hoofdzakelijk verbonden met α (1 → 4) glycosidische bindingen . Maltodextrine wordt gewoonlijk uit een mengsel van ketens die variëren van drie tot 17 glucose-eenheden lang.

 

2.1.1 Controle van maltodextrines

2.1.2 Doel

Kijken naar de samenstelling van de suikers door middel van een HLPC analyse.
2.1.3 Machines

Chromatograaf met HPLC programma: door een naald wordt een kleine fractie van het staal opgezogen en in oplossing gebracht met ultra puur water. Deze vloeistof wordt daarna door een kationische uitwisselingskolom van 30 cm lang gestuurd die ervoor gaat zorgen dat de verschillende moleculen die gebonden zijn worden gescheiden. De ionuitwisselaar is één met hars. De scheiding van deze ionen is gebaseerd op hun affiniteit voor het hars dat zich in de kolom bevindt. Indien de ionen een grote affiniteit hebben voor het hars, zullen deze later elueren dan de ionen die een kleinere affiniteit hebben voor het hars. Die verschillende moleculen worden door een diffrentiale refractometer gedetecteerd. Dit gebeurd door het uitzenden van een lichtstraal. De chromatograaf gaat door middel van de lichtbreking afleiden om welke suikermolecule het gaat. 


2.1.4 Chemische en fysische principes

Een staal opgelost in ultra puur water wordt door een kationische kolom gestuurd. De scheiding van deze ionen is gebaseerd op hun affiniteit voor het hars dat zich in de kolom bevindt. Indien de ionen een grote affiniteit hebben voor het hars, zullen deze later elueren dan de ionen die een kleinere affiniteit hebben voor het hars. 

2.1.5 Recepturen

Injecteer 10µl staal opgelost in gedeminaliseerd water in kleine vial proefbuisje. Zet de machine aan wacht 20 min. Met behulp van software worden de waarden berekent. 

2.1.6 Meetwaarden

Fructose 0.17% Norm < = 0.2%
Dextrose 1.28% Norm < = 2.00%
Maltose 5.65% Norm Tussen 4.000% en 6.000%

2.1.7 Belang van de activiteit

Het is één van de meest belangrijke analyses die er worden gedaan in het labo. De verschillende componenten in de maltodextrines worden gemeten omdat De eigenschappen van de maltodextrines kunnen worden aangepast naarmate de % van de verschillende componenten veranderen. Dit is natuurlijk zeer belangrijk omdat als de klant de maltodextrines gebruikt in een proces hij wenst dat zijn eindproduct het zelfde blijft. Dit kan men niet garanderen als de eigenschappen van de ingrediënten verandert zijn.

Productie 
Maltodextrine kunnen enzymatisch worden afgeleid van elk zetmeel. In de VS is dit zetmeel meestal maïs ; in Europa, is het vaak tarwe . Sommige personen die lijden aan gluten -intolerantie kan worden bezorgd over de aanwezigheid van tarwe afgeleid maltodextrine, maar het is zeer onwaarschijnlijk dat significant (20 mg / kg of 20 ppm) hoeveelheden gluten bevatten. Bij tarwe wordt gebruikt om maltodextrine maken, is het niet nodig op het etiket verschijnen. Maltodextrine afgeleid van granen die gluten bevatten is vrijgesteld van etikettering, zoals beschreven in bijlage II van de EG-richtlijn 2000/13 ingesteld.

 

 

Was je iets met dit verslag. Stimuleer me dan om meer van deze verslagen te maken door op 1 van de reclameblokjes te klikken. Alvast bedankt

 

 

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.