Of het nu een kerstborrel, huwelijksreceptie of typische Hollandse verjaardag in een kringetje is, gevulde eieren doen het altijd goed. Maar voor een lekker gevuld eitje is helemaal geen feestje nodig, probeer ze eens ’s avonds op de bank bij een glas wijn of een borrel, in plaats van een blokje kaas of nootjes. Natuurlijk misstaan ze ook niet als garnering van een heerlijke salade, bijvorbeeld bij de barbeque. Iedereen kent de klassieke vulling van eigeel en mayonaise, gegarneerd met wat peterselie wel, maar zelf maak ik altijd (één of meerdere van) deze overheerlijke varianten. Welke de allerlekkerste is? Persoonlijk ga ik dan voor de kerrie eieren. Het vaakst maak ik de saté eieren, omdat ik die nog nooit ergens anders heb gezien.

 

Basisrecept gevulde eieren

Op zich kun je deze eieren gewoon met dit basisrecept presenteren, maar onderstaande variaties zijn zeker de moeite waard.

Wat heb je nodig

Voor 24 gevulde eieren:

• 12 (verse) eieren
• 3 eetlepels mayonaise
• Peterselie ter garnering
• Spuitzak (met stervormig spuitmondje) (of een schone plastic zak of boterhamzakje waar je een puntje af knipt)

Hoe maak je het

Kook de eieren hard, koel ze in koud water en pel ze.
Halveer de gepelde eieren in de lengte, doe de dooiers in een kom en prak ze fijn.
Voeg de mayonaise per eetlepel toe en meng steeds goed door de dooiers heen zodat een gladde pasta ontstaat.
Vouw het spuitmondje tegen de spuitzak aan zodat de vulling er niet gelijk uit loopt en vul de spuitzak met het mengsel.
Vouw het spuitmondje weer naar beneden en knijp zachtjes de lucht uit de spuitzak.
Vul de eieren met een mooie toef vulsel.
Garneer met een takje peterselie.

NB: Vul de eieren pas vlak voor het opdienen, anders drogen ze uit. De vulling en halve eieren kun je tussen het bereiden en vullen in de koelkast bewaren, even laten opstijven kan echt geen kwaad. Laat hiervoor de punt van de spuitzak omgevouwen en laat de vulling hierop rusten. Vouw ook de bovenkant dicht en sluit eventueel af met een knijper. Mocht je meerdere gangen willen opdienen en de vulling tussentijds willen opslaan, sluit het spuitmondje dan af door deze in een boterhamzakje te doen. 
De restjes vulling zijn overigens ook heerlijk op een stukje stokbrood, of een gewone (geroosterde) boterham, heerlijk als lunch de andere dag. Als er ook eieren over zijn kun je deze, met vulling en al, gemakkelijk omtoveren in een eiersalade. 

Basis gevulde eieren van kidscooking.

 

Gevulde kerrie eieren

Na het fijnprakken van de dooiers voeg je eerst 1 eetlepel kerriepoeder, een halve theelepel paprikapoeder, sambal en zout toe en na goed mengen vervolg je het basisrecept met de mayonaise. Garneer per zwarte peper en/of kerriepoeder.

 

Gevulde eieren met kip/kalkoen

Snipper 3 plakken kip- of kalkoenfilet (vleeswaren) en 1 bosuitje heel fijn (ze moeten door het spuitmondje passen) of gooi ze even in de blender (eventueel met een eetlepel curry of (curry)ketchup van verderop). Meng 1 theelepel zwarte peper, een halve theelepel kerriepoeder, paprikapoeder en zout door de fijngeprakte eidooiers. Meng vervolgens de kip met 1 eetlepel curry of (curry)ketchup door het vulsel en vervolg het basisrecept met de mayonaise. Gareer met basilicumblaadjes.
 

Gevulde eieren met ham

Snipper 3 plakken ham (beenham, achterham, schouderham, roomham...) en 1 augurkje heel fijn (ze moeten door het spuitmondje passen) of gooi ze even in de blender (eventueel met een halve eetlepel curry of (curry)ketchup van verderop). Meng 1 theelepel zwarte peper, een halve theelepel paprikapoeder en zout door de fijngeprakte eidooiers. Meng vervolgens de ham met een halve eetlepel curry of (curry)ketchup door het vulsel en vervolg het basisrecept met de mayonaise. Garneer met bieslook.
 

Gevulde saté eieren

Na het fijnprakken van de dooiers voeg je een halve theelepel paprikapoeder en zout toe. Na goed mengen pers je er een teentje knoflook door en meng je dit met 1 theelepel sambal oelek door de eigelen. Voeg vervolgens, per eetlepel, 3 eetlepels satésaus, 1 eetlepel ketchup en slechts 1 eetlepel mayonaise toe en meng goed. Spuit volgens het basisrecept en garneer met chilipepervlokken of dunne, vers gesneden ringetjes rode peper.

 

Gevulde eieren op zijn Italiaans (met tonijn, tomaat en olijven)

Ontvel een tomaat en haal de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en dep ze een beetje droog. Pureer dit samen met circa 100 gram uitgelekte tonijn (in water of olie). Meng een halve theelepel zout erdoor en voeg het bij de geprakte dooiers. Vervolg het basisrecept met de mayonaise. Garneer met dunne plakjes zwate olijven.

 

Gevulde eieren met gorgonzola

Prak 150 gram gorgonzola fijn en meng dit door de eigelen. Voeg vervolgens slechts één eetlepel mayonaise toe en sluit af met 2 eetlepels crème fraîche. Garneer met een dun reepje tomaat.

 

Gevulde groene eieren (met tuinkruiden)

Voeg aan het eiermengsel, na de mayonaise, 4 eetlepels fijngehakte tuinkruiden toe. Denk hierbij aan (een mengsel van) peterselie, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, oregano, selderij, maggi, dille, kervel, koriander en dragon. Voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer met een heel takje van één van de gebruikte kruiden.

 

Gevulde eieren met zalm

Snipper 100 gram gerookte zalm en meng dit met 2 theelepels dille en 1 eetlepel citroensap door de fijngeprakte dooiers. Vervolg het basisrecept met de mayonaise. Garneer met dille.

 

Gevulde eieren met garnalen

Pureer 8 ansjovisfilets met 1 eetlepel kappertjes fijn en meng ze door de eigelen. Vervolg het basisrecept met de mayonaise. Garneer met kleine stukjes ansjovis.

 

Gevulde eieren met Parmezaanse kaas

Rasp 4 eetlepels Parmezaanse kaas en meng deze met 1 eetlepel tomatenpuree en pesto door de eieren. vervolg met 2 eetlepels mayonaise. Garneer met basilicum.

 

Gevulde eieren met roomkaas en paprika

Pureer een halve gegrilde paprika met 150 gram (kruiden)roomkaas en 3 eetlepels mayonaise, samen met de eidooiers. Vul de eieren met het mengsel en garneer met paprikapoeder.

 

Gevulde eieren met gerookte forel

Snipper 100 gram gerookte forel en meng dit met 1 eetlepel peterselie door de fijngeprakte dooiers. Vervolg het basisrecept met de mayonaise. Garneer met peterselie of kleine stukjes gerookte forel.

 

Gevulde eieren met leverpaté

Meng door de eidooiers een heel fijn gesnippers sjalotje. Vervang de mayonaise door 2 eetlepels paté en 1 eetlepel crème fraîche. Garneer met peterselie of plakjes groene olijf.

 

Gevulde eieren met garnalen

Snipper 100 gram gehakte garnalen en meng dit met 2 theelepels dille en 1 eetlepel citroensap door de fijngeprakte dooiers. Vervolg het basisrecept met de mayonaise. Garneer met dille.

 

Gevulde eieren op zijn Mexicaans (met paprika en chili- of salsasaus)

Pureer een halve geroosterde paprika met 50 gram roomkaas of ham en 1 eetlepel Mexicaanse kruiden. Vervang de mayonaise door hete chili- of salsasaus. Garneer met stukjes geroosterde paprika of Mexicaanse kruiden.

 

Gevulde eieren met amandelen

Snipper een sjalotje hak 2 eetlepels amandelen heel fijn. Meng ze samen met 1 eetlepel sherry door de geprakte dooiers. Vervolg het recept met 2 eetlepels mayonaise. Garneer veel amandelschaafsel.

 

Eet smakelijk!

Alles voor in de keuken en op tafel, zoals een mooie schaal om ze in te presenteren, vind je hier.