Rund in een jasje

Door Juridisch94 gepubliceerd op Tuesday 28 April 17:57

Rund in een jasje

8-rund-in-een-jasje.jpgRunderfilet in een deegjasje is een niet al te moeilijk recept, maar vergt wel de nodige (voorbereiding)tijd in de keuken. Als het gerecht eenmaal klaar is en uit de oven komt, loopt het water al uit uw mond. Het recept dat hieronder wordt omschreven is bestemd voor ongeveer zes tot twaalf personen. Een overheerlijk gerecht, vooral te eten in de herfst- en in de winterperioden. Belangrijkst ingrediënt van dit gerecht is natuurlijk het rundvlees.
 

Waar komt het rundvlees vandaan?

Rundvlees wordt vrijwel overal ter wereld geproduceerd, geïmporteerd en geëxporteerd. In Nederland komt het rundvlees vooral van de melk- en vleeskoeien, stieren en kalveren. Rundvlees is rijk aan vitamines en ijzer en past ook in een gezond voedingspatroon. Rundvlees bevat van nature vele verzadigde vetten. Indien u er een gezonde levensstijl erop na wil houden, dan kunt u er beter voor kiezen om mager rundvlees te kopen.

Mensen vinden het vaak prettig om te weten hoe de koe heeft geleefd. Die informatie is vaak terug te vinden op de keurmerken: Scharrel, EKO en France Limousin. De bekendste koe-rassen die worden gebruikt voor rundvlees, zijn bijvoorbeeld de Limousin, Charolais, Piemontese.

Hieronder staat een concreet gerecht uitgewerkt, te weten runderfilet in een deegjasje, waarin het hoofdingrediënt rundvlees uiteraard niet in ontbreekt en u ook hopelijk zal doen watertanden. Het bereiden van onderstaand gerecht kost tijd, maar is zeker een leuke en gezellige bezigheid, vooral om dit ook samen met uw familie te maken.

 

Benodigdheden

  • Drie eierdooiers
  • 380 gram boter
  • 550 gram bloem
  • Peper
  • Een kilogram runderfilet
  • 200 gram zeer dun gesneden vers spek
  • Drie eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
  • Een ei
  • Laurierblad of in poedervorm
  • Aroma of worcestersaus
  • Een eetlepel melk


 

Bereiding van het gerecht

Zeef 500 gram bloem in een kom, snijd daarin met twee messen 300 gram boter in kleine stukken. Voeg een halve theelepel zout of meer, de eierdooiers en zeven tot negen eetlepels koud water toe en roer dan vervolgens alles met een mes tot een samenhangend geheel.

Kneed daarvan met aaneengesloten vingers en een hand vlug een deegbal. Zet de bal, verpakt in een stuk aluminiumfolie, in de koelkast.

Roer het tot fijngemalen laurierblad, peper en zout door elkaar en bestrooi de runderfilet rondom met dit mengsel. Beleg het vlees rondom met de lapjes spek en bind het spek met touw of garen om het vlees vast. Verwarm de olie en zestig gram boter in een braadpan, doe het vlees in de pan en bak het onder af en toe omwentelen, tot een baktijd van ongeveer achttien tot twintig minuten. Neem het vlees uit de pan, knip de touwtjes of draden weg en neem het spek van het vlees af. Laat dat even bekoelen en daarna in de koelkast goed koud laten worden. Bestrooi een deel van het aanrecht en de deegroller dun met bloem en rol het deeg uit tot een lap van gelijkwaardige dikte en groot, dat het vlees erin kan worden verpakt.

Bestrijk het middengedeelte van de bakplaat met de rest van de boter en verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven). Klop het ei los met de melk en enkele druppels worcestersaus. Leg het koud geworden vlees op de deegplak. Vouw het deeg niet al te strak om de runderfilet en plak de deegrand met wat ei op het deeg vast. Steek uit de overblijvende stukjes deeg een paar stervormige figuurtjes. Leg het ingepakte vlees met de naad naar beneden op de beboterde bakplaat. Bestrijk het deeg rondom met het ei en plak hier en daar een deegsterretje vast. Bestrijk de deegsterfiguurtjes ook met wat eimengsel.

Maak op enige afstand van elkaar twee ronde openingen boven in het deeg en plaats daar twee stukken karton (vouw deze in een trechtervorm en bevestig deze met een paperclip). Zo kan het vocht dat zich tijdens het bakken vormt, ontsnappen en krijgt het vlees een krokante deegkorst. Neem de bakplaat uit de oven als het deeg mooi van kleur is geworden en verwijder de kartonnen stukken. Snijd het vlees pas, nadat het acht tot tien minuten uit de oven is gehaald of pas nadat het goed koud is geworden met een zeer scherp mes in schijven. Het gerecht is dan klaar en kan geserveerd worden op tafel.

 

Eventueel serveren met

Serveer desgewenst het gerecht met een saus, bijvoorbeeld Madeira saus, apart bij deze vleesschotel. Breng desgewenst variatie aan met andere kruiden toe te voegen aan het vlees. Neem dan, in plaats van het mengsel van laurierblad(poeder), peper en zout bijvoorbeeld goudgele mosterd met peper en zout of geraspte pikante kaas met cayennepeper of chilipoeder. Mogelijk is ook tomatenpuree of tomatenketchup, oreganopoeder, peper en zout toe te voegen.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.