Koek bakken: havermoutkoekjes met noten, rozijnen en dadels

Asmay > Asmay's recepten fruit & desserts

Zelf koekjes bakken is altijd leuk om te doen. Daarnaast kun je de koekjes aanpassen aan je eigen smaak en er allerlei dingen in stoppen, die je lekker vindt ( bijvoorbeeld noten, rozijnen, gember, kaneel of chocolade). Maar dat niet alleen. Door koekjes zelf te bakken, weet je precies wat er in zit. Dat wil zeggen: natuurlijke ingrediënten zonder conserveringsmiddelen, geur-, kleur- of smaakstoffen.

Zelf koekjes bakken beter

Dit is uiteraard van grote betekenis voor mensen met allergieën of intoleranties voor zulke stoffen. Echter, ook anderen, die dan wel niet direct allergisch zijn, maar wel een overgevoeligheid van of aandoening aan maag en darmen hebben, kunnen baat hebben bij het ontbreken van die kunstmatige standaardhulpstoffen, die door de voedingsindustrie aan producten worden toegevoegd.

Een ander voordeel van zelf bakken is er één als je je calorie-inname in toom wilt houden; je kunt de benodigde hoeveelheid suiker beperken of (gedeeltelijk) vervangen door een minder calorierijke zoetmaker, bijvoorbeeld door zoetstof om mee te bakken. Zo kun je toch af en toe een koekje eten zonder al te veel schuldgevoel.

Verder is de keuze aan soorten meel, waarvan je onder andere koekjes kunt bakken, zeer gevarieerd. Tarwemeel, witte bloem, volkorenmeel, maar ook onder meer maïsmeel, rijstemeel, boekweitmeel en/of havermout, kunnen voor allerlei baksels worden gebruikt.

Zijn er nadelen van zelf koekjes bakken?

Bakken kost tijd. Het is namelijk even een werkje om het deeg te mengen en de koekjes te bereiden, maar je krijgt er ook wel wat voor terug: heerlijke zelfgebakken koekjes! Het is overigens een klusje, dat ook veel kinderen zal aanspreken. Wat is er leuker dan samen met je kind(eren) op een woensdagmiddag of in het weekend een paar uurtjes koekjes te bakken?

Zelfgebakken koekjes zullen – door het ontbreken van de kunstmatige hulpstoffen van de voedingsindustrie – iets sneller zacht kunnen worden; zij zijn korter houdbaar dan de industrieel gemaakte exemplaren. Echter, is dat een probleem? Nee, meestal niet. Enerzijds omdat zelfgebakken koekjes in een goed sluitende doos of trommel zeker een week kunnen worden bewaard, zonder dat er van slapte sprake zal zijn. Anderzijds, omdat zelfgebakken koekjes (naar mijn mening) lekkerder zijn, zullen ze eerder zijn opgedeeld.

Een bijkomend nadeel kan zijn, dat de koekjes zo naar je smaak zijn en zo goed bevallen, dat je er amper van af kunt blijven en dat is natuurlijk niet de bedoeling. Zelf bakken moet immers niet leiden naar meer snoepen en in gewicht toenemen – mijd deze valkuil en eet er nooit meer van dan je van gekochte koekjes zou doen.

Maak er gewoon niet teveel tegelijk – of je moet een verjaardagsfeestje of kinderpartijtje in het vooruitzicht hebben natuurlijk. Dan is een ruime hoeveelheid koekjes makkelijk om uit te delen.

Het recept voor havermoutkoekjes

Dit recept is goed voor 24-28 middelgrote of 48-52 kleine koekjes. Door de hoeveelheid deeg en de grootte van de gemiddelde oven is het zeer waarschijnlijk, dat je de koekjes in twee etappes zult moeten bakken. Wil je alles in één keer op de bakplaat kunnen plaatsen en dus uiteindelijk minder koekjes per keer in de trommel hebben, halveer dan de benodigde hoeveelheden van de ingrediënten.

Ingrediënten

250 gram volkorenmeel
250 gram havermout
200 gram boter (op kamertemperatuur)
180 gram donkerbruine basterdsuiker
60 gram rozijnen
60 gram noten (amandelen, hazelnoten, pecannoten, walnoten of een combinatie er van)
60 gram (pitloze) dadels
2-4 eieren
4 eetlepels vloeibare honing
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
2 theelepels kaneel
½ theelepel zout.

Verder nodig: een bakplaat, bakpapier, een mengkom, een handmixer met kneedhaken, eventueel een staafmixer.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C

Knip een paar vellen bakpapier op de maat van de bakplaat en leg er een vel op

Snij de dadels in kleine stukjes

Hak de noten (eventueel met een staafmixer of met de hand) in stukjes

Doe volkorenmeel, bakpoeder, donkerbruine basterdsuiker, vanillesuiker, kaneel en zout in de mengkom

Voeg de boter toe en meng het geheel met de handmixer tot het begin van een deeg

Voeg één voor één de eieren toe en meng ze er doorheen

Voeg de honing toe en kneed het geheel tot een deeg

Voeg vervolgens de havermout, rozijnen, noten en dadels toe

Kneed dit (met de hand) totdat alle ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd

Maak de handen nat onder de kraan, neem vervolgens steeds een beetje van het stijve deeg en rol er een balletje van

Druk het balletje plat tot de gewenste grootte en leg het op de bakplaat

Herhaal dit tot de bakplaat vol is (of het deeg op is)

Bak de koekjes in de oven in 10-18 minuten (afhankelijk van de grootte en/of dikte van de koekjes) op 175 °C gaar en goudbruin

Koel de havermoutkoekjes: trek het bakpapier met de koekjes van de bakplaat af direct op de koude aanrecht en laat ze volledig afkoelen, voordat je ze in een goed sluitende trommel of doos (op kamertemperatuur) opbergt.

Variatie

Heb je grote (L) eieren, gebruik er 2. Heb je medium (M) eieren, gebruik dan 3 of 4 stuks.

Gebruik (witte) bloem of tarwemeel in plaats van volkoren meel.

Gebruik gewone suiker of witte basterdsuiker in plaats van donkerbruine.

Vervang eventueel (een deel van) de basterdsuiker door een zoetstof om mee te bakken.

Gebruik in plaats van honing eventueel appel- of keukenstroop, gerstemoutstroop of maple syrup.

Vervang de kaneel door speculaas- of koekkruiden.

Vervang een deel van de vulling (rozijnen en/of noten en/of dadels) eventueel door stukjes (pure) chocola.

Vervang een deel van de vulling (rozijnen en/of noten en/of dadels) eventueel door in stukjes gesneden stemgember en/of gedroogde zuidvruchten (abrikozen, appels, peren, pruimen).

Vervang een deel van de vullint (rozijnen en/of noten en/of dadels) eventueel door cranberry's, gedroogde bessen, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten en/of pompoenpitten.