Perzisch gerecht, Javaher Polow.

Door Rebekka5 gepubliceerd op Sunday 25 January 11:15

Een kroonjuweel uit de duizend jaar oude Perzische keuken. Dit moet u minstens een keer geprobeerd hebben.


 Javaher Polow

Benodigdheden:

Voor 3 personen( bijgerecht)

3 kopjes Basmati rijst
2 biologische sinaasappels
1 grote wortel
1 kop gedroogde berberis (zuurbes,te koop bij de meeste drogisterijen)
1/2 kopje rozijnen
1 ui
1 kopje geblancheerde hele amandelen en pistachenoten
2 el kaneel
1 eetl komijnzaad
2 el gedroogde rozenknopjes (Let bij het kopen van gedroogde rozenblaadjes wel op dat ze voor consumptie geschikt zijn en niet geparfumeerd)
3 el groene kardemompeulen
snufje saffraan verdund in 1 glas water
150 gr boter
2 eetlepels yoghurt

Schil een grote wortel en blijf de wortel schillen om lange, platte reepjes wortel te verkrijgen. U kunt ook gebruik maken van een zeer plat mes met een zeer vaste hand.


Snijd de sinaasappelschillen  zijwaarts in kleine staafjes. Deze zal opvallen op de rijst als kleine oranje juwelen.

Combineer een kopje suiker met een kopje water , breng aan de kook en voeg zowel sinaasappelschil en wortel strips toe . Kook zachtjes gedurende 10 minuten, vuur uitzetten en laten afkoelen. Dit proces versuikert gedeeltelijk de sinaasappelschil en de wortel.

Aan deze rijst voeg je een een magische kruidenmix genaamd advieh, die u gemakkelijk zelf kunt maken door het malen van 2 el kaneel, 1 el komijnzaad, 2 paar rozenblaadjes en 3 el kardemompeulen. Verwijder de peulen. Het verkregen poeder is intens geurig.

 

Was de rijst zo vaak als nodig is tot water volledig helder is. (Dit om te verkomen dat de rijst gaat plakken)
Kook de rijst in gezouten water tot het zacht wordt, maar iets stevig blijft , (0ng 9-12 minuten) Blijf omroeren om de rijstkorrels van elkaar gescheiden te houden.


Smelt 2 el boter in een grote pan met een goed sluitende deksel. Dit is belangrijk omdat het voorkomt dat de rijst gaat kleven .Meng 4 el van de gedeeltelijk gekookte rijst met 1 eetlepel yoghurt en wat saffraan water. Verdeel dit mengsel in een laag op de bodem. Het zal veranderen in een heerlijke gouden korst, het kenmerk van de Perzische rijstgerechten.


Vieg aan de rijst-yoghurt laag twee pollepels met rijst en voeg een vierde toe van de oranje-reepjes wortel. Strooi er wat advieh (de kruidenmix) bovenop, herhaal dit proces .

Voeg een ruime hoeveelheid advieh op de laatste laag en giet de rest van de gesmolten boter en saffraan water en een half kopje water in de pan. Doe de deksel op de pan. Koken op een laag vuurtje voor ongeveer 45 minuten.

Terwijl de rijst staat te koken, kunt u de garnering voorbereiden.

Week 1 kopje berberissen en een half kopje rozijnen in 2 kopjes warm water gedurende 20 minuten. Snij een ui in dunne plakjes en bak deze zachtjes in 25 gr boter tot de ui bruin en zacht is.Voeg de berberis en rozijnen toe en bak nog een minuut. Laat afkoelen.

(Geroosterde noten hebben een meer intense smaak, maar te veel roosteren kunnen hun uiterlijk verpesten en de smaak word sterk.) Plaats de amandelen en pistachenoten op een bakplaat. Rooster de noten voor ongeveer 10-15 minuten op 180 ° C . Tijdens het roosteren voortdurend controleren . Noten verbranden gemakkelijk! (Een alternatief, u kunt ze voorzichtig  in een pan bakken met antiaanbaklaag met een beetje olie of geen olie)

Bereid een grote serveerschaal, indien mogelijk, van de Perzische of Arabische afkomst. Zorgvuldig de rijst  in een mooi gevormde heuvel scheppen, en garneer de rijst met de Berberis-rozijn-ui mengsel en noten mengsel.

 

Eet smakelijk!

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.