Pompoensoep en pompoenhummus:

Door Appelpit gepubliceerd op Sunday 16 November 21:04

Recept: Pompoensoep en pompoenhummus (met avocado) 

Pompoenen zien er niet alleen mooi uit, ze zijn ook lekker en gezond. Een pompoen bevat weinig calorieën, maar wel veel calcium, ijzer, vitamine C en vitamine E. Verder heeft de pompoen ook veel vezels, die goed zijn voor de spijsvertering. Net als worteltjes, bevat de pompoen bètacaroteen, een stof die in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Goed voor je huiden voor je ogen. Genoeg redenen om deze decoratieve, oranje groente te eten. Dat kan op veel manieren. Bijvoorbeeld in de vorm van soep of als pompoenhummus met avocado.

Pompoensoep

73b1a2e42a6f54179a4d9d9d04480e46_medium.

Je hebt nodig:

Een halve kleine pompoen (= 300 à 400 gr.)

1 grote ui

1 teen knoflook (geperst)

Een prei

Een grote winterwortel

Kopje water

1 tablet groentebouillon

2 volle eetlepels pindakaas

(peper en zout)

 

Zo maak je het klaar:

Verwijder de pitten uit de halve pompoen en snij deze in stukjes (de schil hoef je niet te verwijderen) Maak de groenten schoon en snij die in grove stukken. Doe de groenten, de pompoen en het water in een flinke pan en breng aan de kook. Voeg het bouillontablet toe. Laat alles met het deksel op de pan een half uur koken tot de groenten gaar en zacht zijn.   

Pureer de soep met een blender of in de keukenmachine. Roer de pindakaas er door en voeg peper en zout naar smaak toe.  

(je kunt bij het opdienen in ieder bord of iedere kom een lepel crème fraiche bovenop de soep scheppen)

 

Pompoenhummus met avocado

Voor op brood of als bijgerechtje:

1059dc31f83d09719724bdd4f4eda997_medium.

Je hebt nodig:

Een halve kleine pompoen (=300 à 400 gr.)

1 rijpe avocado

1 teentje knoflook, geperst

1 ½  el. tahin (sesampasta)

1 tl. djinten (komijnpoeder)

3 el. olijfolie

Sap van een halve citroen

Zout, peper

2 el. pompoenpitten

 

Zo maak je  het klaar:

Schep de pitten uit de halve pompoen en leg deze met de snijkant naar boven (op een bakblik) in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de pompoen in 30 a 40 minuten zacht worden.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en zet ze opzij.

Mix met een keukenmachine of blender de avocado, knoflook, tahin, djinten, olijfolie en citroensap.
Als de pompoen gaar is, kun je met een lepel het vruchtvlees uit de schil scheppen. Voeg dit bij het mengsel en pureer tot een gladde massa.

Doe de hummus in een schaaltje en strooi de pompoenpitten er over.

Lekker met stokbrood of geroosterd brood

(Dit recept is een variatie op een recept uit: I love groente, door Janneke Vreugdenhil)

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
pompoensoep komt hier vaak op tafel. Het is erg lekker maar ... dan zonder pindaas voor me ( bbrrrr ... ik hou HELEMAAL niet van pindakaas :-)
Leuke tip: pindakaasi in de pompoensoep. Lijkt me een heerlijke variatie, ga het zeker een keer proberen.
Nog nooit iets gemaakt met pompoen, dit klinkt toch erg lekker, die weet, dank voor de recepten