Alleen de salie deed het dit jaar geweldig

Door Appelpit gepubliceerd op Sunday 19 October 21:57

Mijn kruiden-/groententuintje heeft het dit jaar niet erg best gedaan.

Twee lusteloze tomatenplanten gaven hooguit vijf tomaatjes; een ingezaaid bedje ruccola bracht niets anders voort dan miezerige sprietjes die gingen bloeien voordat er ook maar een fatsoenlijk blad aan had gezeten. De basilicum werd opgegeten door iets dat het daglicht niet kon verdragen en om de blaadjes van de marjolein goed te zien, had ik een vergrootglas nodig. Zelfs de munt, een beruchte woekeraar, had armoedige blaadjes met bruine randjes.

Alleen de salie stond te pronken met een overvloed aan grijsgroen, geurig blad en ook de tijm deed z’n best. Maar gemiddeld was de opbrengst van de twee vierkante meter tuin niet om over naar huis te schrijven.

In dit prachtige, zomerse oktoberweekend besluit ik om de zaken rigoureus aan te pakken. Ik maak het hele stuk grond leeg. Winterharde planten zet ik opzij in een pot, de klinkertjes die het tuintje in vakken verdelen, graaf ik op en ik spit de boel om. Dat is nog een hele klus, al is het maar een klein oppervlak. Ik ben een tijd bezig om de emmer uit te graven, waar ik een paar jaar geleden de munt in heb gezet. Het helpt inderdaad tegen het woekeren, maar blijkbaar gedijt de plant niet echt goed in gevangenschap. De emmer gaat er uit. De enige die mag blijven staan, is de salie. Maar ik knip hem wel kort.

Bij het graven en spitten kom ik veel stenen tegen. Eén ervan lijkt op een krokodillenkop. Die bewaar ik. De rest gooi ik in een hoekje waar ik er geen last van heb. Dan breng ik een paar emmers vol aarde over naar een andere plek en maak de grond vruchtbaarder met een paar emmers compost.

Ik neem een lange pauze, waarin ik tevreden naar het vlakke, kale stukje tuin kijk. Intussen bedenk ik dat er geen vakjes meer komen, behalve dan voor de munt. Iemand heeft me verteld, dat je in zo’n tuintje een evenwichtige verdeling moet maken van planten waarvan je het blad eet, die waarvan je de vrucht eet en die waarvan je de wortel eet. Best logisch eigenlijk. Volgend voorjaar ga ik daar dus rekening mee houden. Maar nu heb ik alleen maar winterharde bladplanten en die zet ik dan maar gewoon een beetje langs de rand.

Als alles klaar is, voel ik mijn rug.  De rest van de tuin laat ik lekker rommelig voor de mogelijke gasten. Egels bijvoorbeeld, die houden hun winterslaap echt niet in een kaalgeknipte tuin. En ook de vogels scharrelen liever rond tussen een wirwar van plantenresten. Het omgespitte kruidentuintje steekt keurig af tegen de ruige rest. Zo is het wel mooi geweest. Tevreden ga ik naar binnen, waar ik een paar achtergehouden takken salie in een vaasje in de vensterbank zet. Zo blijven ze nog minstens een week goed. Dan kunnen we nog één keer saltimbocca met verse salie maken.

 

Recept: Saltimbocca van varkenshaas

Ingrediënten:

Stukje varkenshaas van ca. 300 gr.

Pakje schwarzwalder gerookte ham

2 el. arachide olie

Ca. 50 gr. Roomboter

Salieblaadjes

Zout, peper

(zacht schimmelkaasje)

Snij het vlees in schuine plakken van 2 cm. dik. Leg de plakken tussen 2 vellen vershoudfolie op een houten plank. Sla ze plat met een koekenpan en haal ze tussen het folie uit. Bestrooi elke plak vlees met wat zout en peper en leg er enkele blaadjes salie op.

Leg bovenop de salie een plakje gerookte ham en vouw dan het vlees dubbel, zodat de salie er tussen zit.

Verhit de olie in een koekenpan, bak het vlees 2 minuten, draai het om en bak de andere kant ook 2 minuten. Voeg nu de roomboter toe in klontjes verspreid door de pan. Als dit gesmolten is het vlees nog een keer omdraaien.

Voor de liefhebber: leg voor het serveren op elk stukje vlees een stukje schimmelkaas. 

Reacties (11) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Het recept lijkt me al zeker iets om te proberen.
En je tuintje ligt er mooi bij.

Je gelooft het of niet .. ons kruidentuintje deed het ook niet de voorbije zomer. Het ligt er nu ook omgespit bij. En volgend voorjaar worden nieuwe kruiden geplant.
Ik geloof het! Misschien was het toch die regen. Nu moet ik vast aan je denken als ik er in het voorjaar mee aan de slag ga. :)
Bij mij was alleen de bieslook en rozemarijn nog goed, salie had ik niet staan
Prachtig artikel en leuk die steen ook, e tuintje ligt er weer prachtig bij en dank voor het mooie recept, gebruik salie nooit, ben benieuwd.
Wat vruchtwisseling bij nachtschade soorten betreft heeft Harm gelijk.
Ook aardappels kunnen er slecht tegen om meer dan een jaar achter elkaar op dezelfde plek te staan: dan krijg je 'aardappelmoeheid'. Dat heeft niet zoveel met vruchtbare grond te maken maar eerder met insecten die zich daar nestelen en de wortels en knollen aanvreten.

Kruiden horen het juist op arme grond beter te doen dan op grond waar veel stikstof in zit.
Kan het ook zijn dat je kalk moet toevoegen? Juist de iets mediterrane kruiden hebben veel kalk nodig, zoals marjolein en thijm. Je hebt ook voor een paar €'s speciale kruidenmest. Daar doe ik jaren mee, ook in potten.
Een andere oorzaak is misschien de nattigheid in augustus. Ik weet niet hoe doorlatend de grond daar is, maar als er water blijft staan verrotten de wortels.
En je basilicum is vast door naaktslakken opgevreten. Die kun je inderdaad beter in potten of bakken zaaien en 's avonds ergens wegzetten waar die vraatzuchtige kruipers niet bij kunnen. Wat slakken betreft was het een ramp dit jaar. Bij mij hebben ze b.v. de delphinum compleet kaalgevreten. Zelfs de citroentijm en de maggi (lavas) hebben ze om zeep geholpen. Het enige waar ze van afblijven is citroenmelisse, salie en roosmarijn. Pepermunt komen ze ook niet aan, dus dat zal ook wel een kwestie van vochtstuwing geweest zijn.
De tomaten worden hier, zodra ze rood worden, door de merels kapotgehakt. Die moet ik zoveel mogelijk oogsten als ze nog groen zijn en dan binnen laten narijpen.
Als je last van slakken hebt, is het een goed idee om de bodem rond slakgevoelige planten te bestrooien met schelpengruis. Vinden ze niet fijn. Schijnt goed te werken, zolang ze niet van plant op plant over kunnen kruipen. Tip gekregen van een Hosta-kweker; Hosta's zijn extreem slakgevoelig, maar ik vermoed dat je dat al wist. :-)
En of ik dat weet ;-) Ik heb haast geen hosta's meer over. Maar het was ook echt een slakkenzomer dit jaar. Niks doodgevroren door de zachte winter en voldoende regen in de zomer... wat wil je.
Maar ik zal inderdaad schelpengruis halen volgend jaar. Dat is een prima tip.
'Kruiden horen het juist op arme grond beter te doen dan op grond waar veel stikstof in zit'. Oeps, dan ben ik benieuwd wat het volgend jaar wordt nu ik zo enthousiast compost heb toegevoegd :) Maar van slakken heb ik de laatste jaren weinig last. De hosta's doen het geweldig. Er komen dan ook veel vogels in mijn tuin en die lusten ze (de slakken) rauw. En er scharrelde deze zomer ook een egel rond. Die eet ze ook. (al was ie waarschijnlijk de helft van de tijd dronken van alle gevallen peren die onder de heg lagen te gisten)
Wel vruchtwisseling toepassen. Zeker met nachtschade soorten. Als je op zo'n klein tuintje tomaten hebt gehad kun je die het komende jaar daar niet meer planten. Dat geldt dan ook gelijk voor alle andere nachtschade soorten. Tomaten kun je misschien beter in kuipen planten als je klein behuisd bent. Het voordeel daarvan is dat je dan geen last hebt van vruchtwisseling in je kleine tuintje.
Dan was dat het! Vorig jaar had ik er tomaten die het best goed deden! (maar ik heb nog wel een ander plekje voor een paar tomatenplanten hoor)
Hopelijk komend jaar een grotere oogst :)