Zelf sushi maken

City > Lekkere Aziatische recepten van de Prinses en de Keukenkikker

eb9e30aba8e5a810176dabe19c32c2df_medium.

Zelf sushi maken lijkt heel ingewikkeld, maar dat is het niet. Met een paar eenvoudige ingrediënten kan iedereen zelf sushi maken. Sushi eten is gezond en heel gezellig. Je kunt zelf sushi maken naar keuze met vis en groente of beide, of alleen groente of vis. Natuurlijk hoort het lekkere traditionele sushi-dipsausje erbij. Onderstaand sushi-recept is stap voor stap beschreven, hoe je zelf thuis lekkere sushi maakt.

Sushi zelf maken is niet alleen in Japan razend populair, maar over de hele wereld is sushi populair. Met een aantal eenvoudige, maar goede keukengereedschappen uit de keukenlade kunnen wij ook zelf sushi maken. Een scherp keukenmes is onmisbaar en een bamboe-rolmatje (een 'makisu' bij de toko te koop), meer niet. Voorts is wat tijd en geduld ook een ingrediënt voor dit recept.

De geschiedenis van sushi gaat terug naar de 8e eeuw. Toen gebruikte men gefermenteerde rijst om de gevangen vis vers te houden. Men rolde de verse vis tussen de gefermenteerde rijst als een soort vershoudfolie. De verse vis was zo enkele maanden houdbaar. Als men de vis wilde eten werd de gefermenteerde rijst verwijderd en had men de verse vis. Het is vergelijkbaar met onze gezouten haring. Zo is het concept sushi in zuid-oost-Azië ontstaan. Vandaag de dag is sushi wereldwijd bekend als een Japanse lekkernij. Sushi wordt gegeten in de meest exclusieve Japanse restaurants ter wereld, maar ook wordt sushi gewoon als fast-food in winkels of op straat aangeboden in alle smaken en varianten.

Er zijn 3 soorten shushi-gerechten en alle 3 hebben zij talloze variaties met groente of vis:

Sashime: stukjes rauwe vis.
Nigiri: blokjes sushi-rijst met een topping van allerlei soorten vis.
Makizushi: sushi-rijst met groente en/of vis strak gerold in krokant gedroogd zeewier.

Recept zelf sushi maken:

Makizushi

Sushi-rijst gevuld met zalm, avocado en komkommer gerold in nori,

krokant zeewier

Recept voor ca. 1 rol Makizushi (6 à 8 stukjes sushi):

Ingrediënten voor de rijst:

100 gram sushi-rijst (Koshihikari) in de grote supermarkt.
2 eetlepels sushi-azijn.
1 eetlepels (bastard) suiker opgelost in de sushi-azijn.

Ingrediënten voor de vulling:

100 gram gerookte zalm.
1 Avocado.
1/2 komkommer.
1 blad Nori, gedroogd zeewier.

Ingrediënten voor de dipsausjes:

Japanse soyasaus.
Wasabi (mierikswortel) te koop in tube bij de toko.
Verse Japanse gember ingelegd (gari) te koop bij de toko.

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Meng zodra de rijst gaar is de sushi-azijn met suiker met een vork goed door de rijst. Laat hierna de rijst nog even zonder vuur 10 minuten nagaren. Haal de deksel vande de pan en laat de rijst helemaal afkoelen.

Leg de plakjes zalm klaar en snijd van de avocado mooi plakjes (zie foto onder). Was de komkommer en halveer overlangs en ontdoe van de binnenste zadenlijst. Snij ook van de komkommer mooie dunne reepjes met een stukje schil.

Leg het bamboe-matje, de makisu, op plat op de aanrecht.
Leg het nori-velletje met de glimmende, gladde kant op het matje, de rijst komt op de wat grovere zijde, anders plakt de rijst niet goed.

Zet een bakje water naast het matje. Leg met een vochtige spatel (anders plakt de rijst aan de spatel) steeds een bergje sushi-rijst op het nori-velletje. Begin vanuit het midden van het nori-velletje. Laat de zijde waar je het nori-velletje gaat oprollen onbedekt (zie foto onder). Druk met je vingers de rijst aan zodat de sushi-rijst mooi dun, 4 tot 5 mm dik egaal over het nori-velletje verspreid ligt. De rijst moet aan het velletje kleven als je het nori-velletje aan de zijkant optilt.
Leg de zalm, de avocado en de komkommer mooi verdeeld ongeveer in het midden op de rijst in een rechte lijn.

Rol het eerste gedeelte van het nori-velltje goed strak aan met het bamboe-matje. Let op niet het bamboe-matje meerollen! Druk het goed aan met het bamboe-matje en rol dan de sushi-rol goed strak verder op. Als het nori-velletje helemaal is opgerold, rol dan nog even met het bamboe-matje en druk goed aan.
Snijd nu met een scherp mes de sushi-hapjes.

Traditioneel wordt sushi geserveerd op een groot plat, houten bord. Hierbij worden drie aparte kleine bakjes geserveerd, waarop een klein beetje Wasabi (pasta van mierikswortel), wat Japanse soja-saus en een stukje kumbu (gemarineerde verse gember).

Zelf sushi maken en een ander verrassen samen te eten is leuk en ... vergeet niet een flesje Sake te kopen om bij de sushi te drinken. De sake in de magnetron licht verwarmen en serveren In kleine sake-kopjes of glaasjes.