Franse uiensoep - de klassieke originele met gruyère kaas en cognac

Door City gepubliceerd op Tuesday 23 September 12:26

9d973a49af47950e0ba1132b3370ee57_medium.

Voor de bereiding van Franse uiensoep zijn er talloze recepten. Dit recept is voor de klassieke Franse uiensoep, de uiensoep zoals die oorspronkelijke wereldfaam kreeg. De belangrijkste basis voor het recept is toewijding en tijd. De runderbouillon zelf getrokken en de uien langzaam gekaramelisserd. De soep afgemaakt met een scheutje cognac en met gruyère kaas goud-bruin gegrild.

d68262138a2c63eaeff7b6e8369350f6_medium.

De eerste recepten voor uiensoep gaan terug naar de tijd van het Romeinse rijk. Begin 1900 was uiensoep een maaltijdgerecht voor de armen. Rond 1960 kwam de Franse uiensoep als een trendy bistro-gerecht, waarop later talloze varianten zijn gekomen op het oorspronkelijke recept. Het klassieke bistro-recept wordt nog steeds geclaimd door Paul Bocuse als Soupe l'oignon Lyonnaise.

 

Recept voor 4-6 personen

Recept zelf runderbouillon maken

Benodigheden: 4 ovenvaste soepkommen

 

Ingrediënten:

  • 2 liter runderbouillon, zelfgemaakt of van tablet of poeder
  • 500 gram uien
  • 70 gram boter
  • 4 teentjes knoflook
    4661edd17958fc3e85d01d2c1b493dbb_medium.
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 takjes thijm
  • 1 takje dragon
  • 3 takjes peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kruidnagel
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 glas witte droge wijn
  • 1 eetlepel cognac
  • 2 eetlepels rode port
  • 2 eieren
  • 1 klein potje room
  • snufje nootmuskaat
  • 200 gram gruyère, vers geraspt
  • 1 stokbroodje
  • paneermeel
  • peper & zout naar smaak

83fa47cf18af2079d3340e88cbff1931_medium.

Voorbereiding:

  1. Snij de uien fijn
  2. Snij de teentjes knoflook fijn
  3. Verwarm de runderbouillon

792f199325606076dad810ae6c226a80_medium.

Bereiding:

  1. Smelt in een hoge pan op laag vuur de boter.
  2. Voeg de uien toe en roer goed door. Laat de uien langzaam garen en lichtbruin karameliseren voor ongeveer 20 minuten. Regelmatig omroeren en het vuur laag houden.
  3. Voeg de knoflook en bloem toe en blijf enkele minuten doorroeren totdat een egale uienmassa ontstaat.
  4. Voeg de verwarmde bouillon, de wijn, de thijm, de dragon, de peterselie, het laurier, de kruidnagel en de peperkorrels toe
  5. Laat deze bouillon 45 min zachtjes pruttelen.
  6. Zet het vuur uit en laat de soep 1 uurtje 'rusten (beter is een hele nacht)', de smaken optimaliseren.
  7. Schep de bovenkant van de soep af, verwijder de kruiden, peperkorrels en kruidnagel en ander 'bovendrijfsel'.
  8. Verwarm de soep weer langzaam.
  9. Verwarm de oven op 220 graden. Zet 4 ovenvaste kommen voor de uiensoep klaar op een ovenrek dat midden in de oven past. 
  10. Meng in een kommetje de eieren, room, cognac en port met wat verwarmde bouillon.
  11. Doe in iedere soepkom een evenredig schepje van dit eier-room-mengsel.
  12. Rooster zoveel stukjes baquette (brood) lichtbruin in de oven dat de bovenkant van de soepkommen bedekt zijn. Laat de geroosterde stukjes brood even afkoelen
  13. Schep dan in iedere soepkom de verwarmde uiensoep over dit mengsel. Niet roeren.
  14. Bestrooi de schijfjes baquette met de vers geraspte gruyère-kaas en bedek de hele bovenkant van  iedere soepkom.
  15. Schuif doe bakplaat met de soepkommen direct in de oven. Laat de gruyère smelten en goud-bruin worden in ongeveer 5 minuten. Hierna direct serveren!

 

Eet smakelijk!

a0d3926e0b5339ac929d7e3e461bfa7a_medium.

 

Andere verwarmende soepen:

Minestronesoep zelf maken

Zelf kippensoep maken466fe03f8ee8389c58e178bae419fa96_medium.

Verse tomatensoep zelf maken

Zelf brandnetelsoep maken

Chinese bouillon

Thaise Tom Yum soep

08f803853bbd1ea62534183b15abc681.jpg

 

City September 2014 ®

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.