Moet u eieren in de koelkast bewaren?

Door Spinsel gepubliceerd op Friday 29 August 06:24

Als je je eieren in de koelkast bewaart blijven ze het langst goed. Dit is gebleken uit een onderzoek van de Europese voedselveiligheidsorganisatie EFSA. Eieren kunnen niet goed tegen temperatuurschommelingen en tegen vocht, zoals in het voorgenoemde onderzoek is  gebleken. Hierdoor worden de eieren poreuzer en juist hierdoor kunnen bacteriën zoals salmonella makkelijk in het ei dringen. 

Bacteriën zullen minder snel groeien wanneer de eieren koel bewaard worden. Hierdoor wordt de kans op bacteriën aanzienlijk minder. Daardoor blijven ook de kans op bederf en voedselinfecties aanzienlijk kleiner. De meeste bacteriën zoals salmonella kunnen ook niet groeien bij een temperatuur van 4 gragen. De EFSA adviseert ook om in de winkels de eieren gekoeld te bewaren.

Ook het verlengen van de THT (ten minste houdbaar) datum is door de EFSA onderzocht. Maar ook hierbij is de kans op infecties groter. Oudere eieren geven meer kans op infecties dan versere eieren. Je kunt een voedselinfectie voorkomen door een rauw ei goed te verhitten. Op het moment dat rauwe eieren goed verhit worden dan worden alle bacteriën gedood. Of je het kookt, bakt of verwerkt in een gerecht dat je vervolgens goed verhit, maakt niet uit. Als het eiwit en het eigeel gestold is, kun je ervan uit gaan dat alle schadelijke bacteriën dood zijn.

Hoe moet je eieren bewaren

  • Eieren moeten tegen licht en vocht beschut worden en tenminste op 40.  Op kamertemperatuur verliest meer dan een week van hun versheid dan in de koelkast. 
  • Het is verstandig om de eieren in hun eigen verpakkingen Wanneer eieren in de speciale eiervakjes liggen dan worden ze weer aan temperatuurswisselingen blootgesteld en en dat veroorzaakt weer bacteriëvorming. 
  • Als je toch besluit de eieren in het speciale eierenvakje te leggen doe dat dan met het puntje daar waar de luchtkamer zit naar beneden, zo blijft de dooier het beste in het midden.
  • Eierschillen zijn poreus. Vorkom dan ook dat je ze bij sterk ruikende producten ligt, zoals gerookte vis. Ook moet je het contact met vocht vermijden. Via vocht kunnen bacteriën binnendringen. Het ei raakt daardoor aangetast.
  • Wanneer een ei een breuk oploopt  bewaar het dan maximaal twee dagen en in een steriele omgeving. En gebruik het dan utisluitend in verhitte eierproducten.
  • Hardgekookte eieren dienen ook koel bewaard worden binnen zeven dagen geconsumeerd worden.
  • Eiwit kunt u in een schoon en luchtdicht potje twee dagen bewaren.
  • Hoe korter je een ei verhit hoe verser het moet zijn. Dat geld voor een zacht gekookt eitje, voor spiegeleieren en gepoucheerde eieren. Gebruik zo vers mogelijke eieren voor mayonaises, mousses, bavaroise of andere koude bereidingen op basis van eieren.

Hoe lang is een ei houdbaar?

Vanaf de datum dat het ei gelegd wordt is het ei vier weken houdbaar.  Wanneer je eieren hebt waarvan je van de houdbaarheid niet zeker bent. Controleer altijd de lucht en kijk of ze er goed uit zien. Maar bak of kook ze helemaal gaar. 

  • Leg een ei in een schaaltje zout water als het op de bodem blijft dan is het goed, komt het bovendrijven dan is het ei niet goed meer.
  • Breek het ei op een plat bord: een vers ei vertoont een mooie bolle dooier, netjes in het midden van het wit. 
  • Bij een vers ei is het eiwit stevig. Schudt u een ei zachtjes heen en weer bij uw oor, dan hoort u vrijwel niets. Doet u hetzelfde met een ouder ei, dan hoort u de inhoud bewegen.

Een oud ei dat niet stinkt en ook nog onder goede omstandigheden bewaart is eventueel nog wel te koken, maar minimaal 7 minuten. Bakken met oudere eieren is af te raden. Wat ook is afgeraden is dat deze oude eieren worden gebruikt in lauwwarme deserts of sauzen. 

 

 

 

 

 

 

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ik zag laatst in zo´n kookprogramma dat je eieren juist niet in de koelkast moet bewaren omdat ze anders uitdrogen. Jouw artikel spreekt me meer aan eigenlijk, klinkt logischer..., dus ze gaan weer de koelkast in ;-)