Italiaanse pannenkoeken met Ricotta kaas en spinazie

Door City gepubliceerd op Monday 11 August 20:58

2df8de412300f15d130e68c9d1d402eb_1407784

Dit is een bijzonder en lekker recept uit Noord-Italië. Pannenkoeken, of op z’n Italiaans crespelles. Italiaanse pannenkoeken hartig gevuld met Ricotta kaas en spinazie. Een verfijnd gerecht en eenvoudig te maken. De Italiaanse pannenkoeken kun je makkelijk van te voren bereiden en invriezen voor later gebruik! Italiaanse pannenkoeken met ricotta kaas en spinazie zijn lekker om warm te eten, maar ook heel lekker als een koude snack. Eet smakelijk!

 

ac651eac613612af01912f9e330b31e2_1407784

De Italiaanse kaas gebruikt voor dit recept is Ricotta, dit is een zachte witte Italiaanse kaas, gemaakt van geitenmelk. De kaas heeft een fijne structuur en een zachte smaak. Ricotta kaas is heel geschikt om mee te koken en is neutraal van smaak. In de Italiaanse keuken wordt Ricotta in veel pasta-gerechten verwerkt.

078914d1858ac6c49f27148501ad86b1_1407785

Pannenkoeken kun je vers uit het koelschap van de supermarkt kopen. Deze pannenkoeken zijn direct klaar voor gebruik. Ook kun je een instant pak pannenkoeken kopen, dan alleen nog wat melk toevoegen. Je kunt ze ook zelf maken, zie het recept hieronder:

Recept voor 8 dunne pannenkoeken:

 

Pannenkoeken zelf maken en bakken:64c28e0380b2bb3dda8917ef14a5dfd3_1407783

  • 250 gram witte of tarwe bloem
  • 2 eieren
  • Halve liter melk of equivalent water en wat olijfolie
  • Zout naar smaak

 

 

Ingrediënten voor de vulling en garnering:

  • 450 gram spinazie
  • 450 gram Ricotta
  • 1 ui, fijn gehakt
  • 2 teentjes fijn gehakte knoflook0e25e73c253af5016ace96a7621dda8a_1407783
  • Klein blikje tomaten puree
  • 300 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 gram gekneusde pijnboompitten
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie om te bakken

 

Bereiding:

De pannenkoeken:

  • Maak een glad beslag van de ingrediënten in een kom.
  • Verwarm de koekenpan met wat olie. Verdeel de olie rondom de bodem van de pan door deze te draaien.
  • Bak de pannenkoeken aan iedere zijde licht bruin. Keer de pannenkoek in de pan om door een bord op de pan te leggen, de pan met het bord om te draaien, zodat de pannenkoek op het bord komt en dan de pannenkoek vanaf het bord weer terug in de pan te laten glijden.
  • Houd de pannenkoeken warm onder folie of in een voorverwarmde oven op 50 graden C.

ff13490b5ccaa139b2b46cc8c36a3a5e_1407784

De Ricotta vulling:

  • Was de spinazie in een vergiet onder koud stromend water. Kook de spinanzie met aanhangend vocht tot de groente slinkt en laat de spinazie hierna weer goed uitlekken in een vergiet.
  • Verhit in een pan wat (olijf)olie en roerbak op middelhoog vuur de pijnboompitjes even aan totdat ze licht gaan kleuren en een notengeur gaan afgeven.
  • Doe dan de knoflook, tomatenpuree en ui in diezelfde pan (de licht gebakken pijnboompitjes hebben hun aroma afgegeven aan de olie) en bak tot de ui en knoflook gaan geuren.
  • Voeg naar smaak geraspte (verse) nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe.
  • Doe de Ricotta bij de ui en knoflook, roer goed door zodat de Ricotta kaas zachter wordt en vloeibaarder. Voeg dan de spinazie toe. Roer het geheel om tot een egale massa ontstaat.

 

e64e8f357baa619d58c78090184f2d1d_1407783

 

De Ricotta-pannenkoeken vullen:

Verwarm de oven op 180 graden C.

Neem 1 pannenkoek en schep overlangs met een lepel een strook Ricotta-vulling op de pannenkoek. Rol dan de pannenkoek netjes op. Leg het rolletje in z'n geheel in een (vuurvaste)schaal of snijd van het rolletje stukjes en zet deze rechtop in de schaal. Ga zo steeds verder met de volgende pannenkoeken. Als alle pannenkoeken tot een rolletje zijn gerold, strooi er dan de vers geraspte Parmezaanse kaas over. Zet nog een extra bakje met gerasapte kaas neer op tafel.

 

9513dc7d48a6b0f557254efcf82ae747_1407783

 

Ricotta pannenkoeken als snack:

Bereid de pannenkoeken voor als boven omschreven, maar zet ze niet in de oven. Snijd van iedere opgerolde pannenkoek hapklare stukjes en zet deze vast met een prikkertje. Bestrooi licht met Parmezaanse kaas en serveer.

 

4fc1233691084dc5e03494bcf527c0ef_1407784

 

 

De Ricotta pannenkoeken zijn ook lekker om te bestrooien met Pecorino kaas, een specifieke kaassoort uit Corsica.

e340a61e121e0b12dcfba90639694d7c_1407783

 

Andere Italiaanse recepten:

 

08f803853bbd1ea62534183b15abc681.jpg

 
 
City Augustus 2014®
 

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ziet er heerlijk uit!