Breekbrood voor diabetische zoetekauwen

Door Weltevree gepubliceerd op Monday 11 August 15:09

Zoet gevooids en flink ontdooid

Eindelijk, na vijfenveertig jaar vruchteloos proberen, ben ik toch in staat gebleken om zelf brood te kunnen bakken en ik moet bekennen dat het hek van de dam is… Inmiddels maak ik allerhande luchtig en gezond brood dat ook nog origineel is plus goed smaakt. Wat wil een mens nog meer?

e3fdbb94e98fadecd270c1225d02a591_1407764

Links: vierkant witte broodje met haver en noten,

Rechts: plain pain ( donker volkoren) van Lidle mix

Nu ik de basistechniek onder de knie heb is het experimenteren begonnen en de vraag rees uiteraard: Hoe maak ik gebak voor EmjE die als diabeticus geen suiker mag hebben en voor wie roomboter in wezen ook verboden terrein is? Ik ben op de toer, zogezegd, zoek me een slag in de rondte en surf bezeten over internet op zoek naar suiker- en botervervangers. Onderweg vond ik al palmsuiker, kokosolie en dadelpasta dat als zoet net zo schadelijk is als kristalsuiker doch in combinatie met noten wel is toegestaan.

De grote kampioen suikervervanger is echter STEVIA

Dat is er in diverse verschijningen te koop, als poeder en vloeistof. Het is nota bene afkomstig van een plantje, maar als suikervervanger is het veruit de beste optie gebleken. Vandaar dat ik nu kom met het volgende recept:

 

Zoet gevuld 'Breekbrood met noten'

Bakbenodigdheden: 

Springvorm 26 cm (ingevet of bekleed met bakpapier)

mengkommen

zeef

keukenweegschaal

deegrol, spatels

keukenmachine of noten molen

theedoek

Ingrediënten deeg:

  • 350 gram bloem (wit, tarwe of volkoren naar keuze)
  • 10 gram verse gist  ( of 7 gr droge gist uit een zakje) 
  • theelepelje normale suiker
  • 0,5 dl lauw water
  • 1,5 dl warme melk
  • Stevia poeder (hoeveelheid naar keuze )
  • 40 gram zachte kokosolie
  • theelepel kaneel
  • 7 gram zout

Bereiding :

  1. Meng in een kommetje de gist met het lauw tot warme water en snufje kristalsuiker. Laat tien minuten staan totdat het zichtbaar is dat de gist zijn werk doet (bruist of bubbelt)  Zeef de meel in de mengkom, zet de keukenmachine op de laagste stand en voeg langzaam het gistmengsel toe tot er ‘kruimels’ ontstaan.
  2. Giet terwijl de machine draait een gelijkmatig dun straaltje lauwe melk bij het deeg. voeg daarna pas het zout toe, want dat mag nooit rechtstreeks met gist in aanraking komen. Laat het geheel vijf minuten kneden tot een elastische bol is ontstaan. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. (het mag niet meer aan je vingers plakken) 
  3. Leg de deegbal op een licht met meel bestoven werkvlak en druk erop, kneed het nog eens goed door (= trek uit elkaar, klap dubbel, draai een kwartslag om) Herhaal deze handelingen ongeveer vijf keer waarna je er een mooie ronde bal van maakt.
  4. Vet een mengkom in met een klein beetje olie, leg het deeg er in en keer om opdat de bol rondom glimt. Afdekken met een vochtige lauwe theedoek en op een warme plek zetten ( bijvoorbeeld in de op 40 graden verwarmde oven) Laat een uur rijzen terwijl je ondertussen de vulling maakt.

Ingrediënten vulling:

  • 300 gram geschilde appel zonder klokkenhuis, die je schrapt.
  • 30 gram zachte kokosolie
  • handvol rozijnen
  • 100 gram gemalen walnoten (of amandel, pecan- of hazelnoten) 
  • een hoeveelheid Stevia poeder® naar keuze
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • maanzaad naar behoefte
  • eventueel 1 theelepeltje vanille- of amandelessence
  • 1 losgeklopt ei (houd een beetje achter om het gebak mee te bestrijken)

Bereiding

  1. Meng (al dan niet in de keukenmachine) de appels, noten, kokosolie samen met het losgeklopte ei, de Stevia zoetpoeder en het maanzaad tot een nog iets grof mengsel. Je kunt er ook ander vers fruit voor gebruiken (peren, stevige bananen of pruimen, dadels of vijgen, al dan niet gedroogd)

Warm de oven voor op 160 °C.

De hoeveelheid deeg is nu tweemaal zoveel als in het begin. 

  1. Leg de luchtige warme bol deeg op het (licht met meel) bestoven werkvlak.
  2. Druk de bol plat en kneed nog even flink door. Rol daarna uit tot een lap van circa 50 x 25 cm (halve centimeter dik).
  3. Bestrijk de lap met appel/noten/kaneelmengsel en rol (niet te strak) aan de lange kant het gevulde deeg op. Plak de naad met eigeel of water goed dicht en leg de las naar onderen.
  4. Snijd de rol in 8 á 9 ongeveer gelijke stukken die je met de zichtbare spiraal naar boven in de springvorm legt. Er is dan nog ruimte tussen de rolletjes.
  5. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek nogmaals drie kwartier rijzen. Bestrijk daarna het inmiddels alweer gerezen deeg met de rest van het losgeklopte ei en garneer met een hele walnoot (of pecan, amandel etc.) 
  6. Bak het breekbrood in 45 minuten knapperig bruin. Mocht de bovenkant te snel bruin worden, dek je die halverwege af met alu folie.
  7. Controleer of het brood gaar is (met een satéprikker, die er schoon uit moet komen)

c45a7af4eaa56d994133416dca1f1418_1407765De binnenkant van de rolletjes blijft wat vochtiger vanwege de vulling, maar dat droogt met afkoelen ook nog op. ​

Eet smakelijk

PS: mijn buurtjes (oorspronkelijk uit Servië)

hebben hem al geproefd

en waren er enthousiast over

 

Reacties (6) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
whaw ... ziet er heerlijk uit!!
We willen dat wel eens komen proeven hoor!
Of we komen het een keer brengen als EmjE er aan toe is...
Ook een goed idee
Het is je dus gelukt en nu al aan het experimenteren. Dit brood lijkt me ook erg lekker toe. Maar ja ik ben gek op brood.
Sjonge meid, dit klinkt inderdaad vreselijk goed.
Dadelpasta en noten, dat is echt iets voor mij.
Je kunt uiteraard dit brood ook vullen met dadelpasta en daarbij alles wat je denkt dat er lekker in is. Ik ga hem óók nog eens maken met kaas en uien, of pesto...
Heb inmiddels ook zelf selleriezout gemaakt. Reuze makkelijk en erg handig als je hartige broodjes wilt bakken