Aardappelsalade met doperwten

Door Maaike144 gepubliceerd op Saturday 02 August 19:25

Aardappelsalade met doperwten

Heerlijk vegetarisch bijgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

750 gram vastkokende aardappelen

200 gram verse doperwten

1 bakje munt ( 15 gram, alleen de blaadjes)

1 citroen (schoongeboend)

1 teen knoflook (fijngesneden)

2 eetlepels kappertjes (fijngesneden)

1 theelepel mosterd

2 eetlepels yoghurt Griekse stijl

250 gram gekookte bietjes (geschild)

80 gram sla melange

 

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 15 minuten beetgaar. Voeg de laatste 9 minuten de doperwten toe.

Snijd ondertussen de munt in reepjes. Rasp de gele schil van de citroen en halveer de vrucht. Pers 1 helft uit. Voeg het rasp, sap, de knoflook, kappertjes, mosterd en de helft van de munt toe aan de yoghurt.

Giet de aardappelen en doperwten af, doe ze terug in de pan en laat van het vuur af met de deksel op de pan nog 5 minuten stomen. Laat vervolgens 10 minuten afkoelen. Snijd ondertussen de bietjes in parten en schep voorzichtig om met de aardappelen, doperwten, yoghurtdressing en de helft van de sla. Voeg eventueel zout en peper toe.

Verdeel de rest van de sla over een platte schaal. Schep de aardappelsalade erop. Verdeel de rest van de munt erover.

Eet smakelijk!

 

Bron: Allerhande.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.