Voor diabetische snoepkonten

Door Weltevree gepubliceerd op Thursday 31 July 16:24

Lekkernij voor suikerzieke snoepkonten (natuurlijk tevens voor wie niet op de suikerspiegel hoeft te letten)

Iets lekkers bij de koffie?

Gastvrij en gemoedelijk doch in gebak en koek is meestal een hele lading suiker meegebakken. Aangezien EmjE tegenwoordig tot de diabetici behoort ben ik op zoek gegaan naar suikervervangers.

De dadel

Bij de Turkse winkel ontdekte ik de dadel als zoetmaker, wat me meteen aansprak. Puur natuur…dacht ik, doch helaas, de vruchtensuikers in dadels en dadelpasta hebben op de suikerspiegel hetzelfde effect als gewone suiker (behalve als men het met noten combineert) Na wat speurwerk op internet stuitte ik op Palmsuiker en Kokosbloesemsuiker. Deze suikersoorten blijken voor diabetici beter te zijn terwijl de zoetkracht ongeveer gelijk is aan die van gerafineerde suikers.  Deze producten zijn wel wat duurder, maar we doen er onze  gezondheid en het milieu een plezier mee.

De Toko

In Arnhem hebben we een paar Indische en Chinese toko’s plus één heel grote Chinese supermarkt. Ik geniet daar altijd van de andere geuren. Het is een feest om kennis te maken met al die onbekende exotisch ogende groente, sauzen en kruiden, potten en pannen. In de Indische toko vond ik wat ik zocht...

Palmsuiker

Het ziet er ongeveer uit als lichte basterdsuiker en is te koop per zakjes vanaf 250 gram en meer. Nog authentieker vond ik de Palmsuiker kegels, die ik later bij de Chinese super tegen kwam. Die moet je zelf raspen in de hoeveelheid die je nodig hebt. Je kunt er ook heel makkelijk palmsuikersiroop van maken door een kegeltje of de korrels op te lossen in heet water.

Boter?

Voor het bakken van koekjes is uiteraard een bindmiddel nodig en iedereen weet dat (room) boter daarbij voor een heerlijke volle smaak zorgt. Echter, voor je omvang is dat minder gunstig als je niet iedere dag de benen onder je kont vandaan loopt en van roomboter slibben je aderen ook dicht…

Bij de Chinese supermarkt vond ik tevens kokosolie in een pot. Dat is uiteraard duurder dan een pakje boter van de Aldi, maar het blijkt na wat onderzoek toch wel ontzettend gezond. De middellange keten vetzuren in  deze olie gaat schimmels en parasieten te lijf, houdt je hart gezond en je huid, maar ook je haar mooi. Kokosolie bevat verzadigd vet. Het is derhalve goed voor je aderen, lever, immuunsysteem, etc. Hier kent men amper de ‘vloeibare’ vorm van kokosolie want dit product stolt zodra het kouder is dan 28 graden. Dat maakt het voor ons in Nederland toevallig ook ideaal als botervervanger op brood.

Aan de slag

met snoeperij voor diabetici

(uiteraard ook lekker voor wie niet op de suikerspiegel hoeft te letten)

12 tot 14 Knapperkoekjes

-100 gram havermout
-12 gram kokosolie (gesmolten)
-2 eetlepels palmsuikersiroop

-1 theelepel bakpoeder
-1,5 eetlepel in stukjes gehakte noten naar keuze, een mespuntje zout en gedroogde cranberry’s

  1. Meng in de kom van keukemixer de havermout, kokosolie, palmsuikersiroop, bakpoeder totdat het er regelmatig uitziet.
  2. Voeg 60 ml heet water toe en kneed het tot een soepel deeg waar je op het laatst het mespuntje zout toevoegt.
  3. Verwarm de oven tot 190 (Hete lucht 170) en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  4. Vet je handen lichtjes in (met bijvoorbeeld lijnzaadolie) opdat het deeg niet aan je vingers plakt.

ff9e39b15ecb6d476fb536d070012440_1406819

Rol balletjes in je hand en druk ze plat of leg met twee lepels wat ‘rotsjes’ op het bakpapier waarin je een of twee gedroogde cranberry’s drukt.

Bak de koekjes ongeveer 20-25 minuten op 190 graden. (Hete lucht dus op 170)

Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes daarop eerst afkoelen om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

Voor een extra glimmertje kun je ze bestrijken met wat Palmsuikersiroop alvorens ze op een open rooster te leggen om helemaal koud te worden.

b615b77ecd9799782166af1e4a40c9e5_1406819

In een luchtdichte trommel blijven ze een paar dagen goed.

Voor de lekkerste lekkerbekken onder ons: 

Je kunt uiteraard meer koekjes maken. Dan verdubbel of verdrievoudig je alle ingrediënten. Het is dan ook wel leuk om de koekjes daarna nog eens lux te versieren met bijvoorbeeld sliertjes glazuur of pure chocolade, die je smelt en met een lepel over de koekjes zigzagt waarna je de choco laat opstijven.  

Wist je trouwens dat de pure chocola met het hoogste cacaogehalte gezonder voor je is dan melk- of witte chocolade? 

Reacties (14) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ik ben ook diabeet dus eens uitproberen, alhoewel ik niet zoveel snoep.
Maar dàt wil wel eens proberen!
Opslaan dus
Haha, eigenlijk hadik dit artikel iets te vroeg gepubt.. Nu komt straks de aanleiding van deze nieuwe ontwikkeling er achter aan, hihi...
Opgeslagen!
mmmm,
Dat ziet er lekker uit, misschien ga ik ook eens kokosolie gebruiken in plaats van boter. En deze koekjes ga ik denk ik ook wel eens proberen.
Ik heb geen last van diabetes maar heb wel een tijdje een soort dieet gevolgd voor mijn hormoonbalans en gebruikte toen ook vaak palmsuiker. Helemaal niet verkeerd! Had soms alleen wat moeite met de structuur, voor bijvoorbeeld in de koffie etc.
Mocht je dicht bij de Duitse grens wonen: in D krijg je puur kokosvet (voor bakken en braden) onder de merknaam "Palmin" in elke betere supermarkt, voor een prijs die maar ietsje hoger ligt dan die van een gewoon pakje boter. (1,99 €)
http://www.palmin.de/produkte/index.html