Pompoenpannekoeken ~ Paleo\ Primal

Door Jessi gepubliceerd op Thursday 06 March 11:02

Ik ben nog steeds op zoveel mogelijk bezig met Primal, echter lukt het niet altijd, maar daarom heb ik ook gekozen voor Primal. Dat is namelijk 80% Paleo en 20% cheaten en dat cheaten zorgt er bij mij voor dat ik Paleo beter vol houd.

Ontbijten is voor mij persoonlijk heel belangrijk, wanneer ik mijn bed uit rol moet ik binnen 30 minuten echt wat eten. Mijn buik is aardig leeg en rommelt als een gek. Ik heb al een lijst met ontbijtrecepten, maar ik wilde jullie deze pompoenpannekoeken niet ontnemen.

Wat ingrediënten uitgelegd

Pompoen is een voedzaam ingredient, het is vezelrijk een goede bron van beta-caroteen en een krachtige oxidant.

Pompoenpuree is makkelijk klaar te maken. Verwarm de oven voor op 190 graden, snij de pompoen in stukken en doe het 30 minuten in de oven. Wanneer je het eruit haalt zal je zien dat het helemaal zacht is geworden en dat het gestampt kan worden. Mocht het nog niet zacht genoeg zijn dan kan het nog even in de oven houden. Dit kan met elk soort pompoen en je hoeft het niet te schillen van te voren. Althans ik doe dat niet.

Kokosmeel bevat natuurlijke suiker die uit het vlees van de kokosnoot komt, die houdt in dat het recept niet tot nauwelijks zoetstof nodig heeft.  Kokosmeel is glutenvrij en bestaat voor 58% uit vezels en 28% is eiwit/ water/ koolhydraten.

Appelazijn is rijk aan mineralen en kalium en helpt ook de spijsvertering te bevorderen en stimuleert de groei van goede bacteriën in ons lichaam.  Zorg er wel voor dat je een merk koopt met ruwe en ongefilterd erop.

De pompoen pannekoeken

Ingrediënten ~4 stuks~

  • 30 gram kokosmeel
  • 3 eieren
  • 1/4 theelepel bak soda
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel zeezout (liefst keltische)
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 30 gram pompoenpuree
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 30 ml kokosmelk (hoeft niet perse maar mocht je beslag te dik zijn dan kan je dit toevoegen)

Sausje om eroverheen te doen (optioneel)

  • Bevroren fruit
  • Palmsuiker (of ander natuurlijk zoet honing bijvoorbeeld)

Bereiding

  1. Doe alle droge ingredienten (kokosmeel, baksoda, kaneel, nootmuskaat,zout)  in een kom en mix goed door. Kan gewoon met een garde.
  2. Doe alle natte ingredienten (pompoenpuree, appelazijn, kokosolie, eieren) in een andere kom en mix goed door.
  3. Voeg de natte ingredienten langzaam bij de droge en mix goed tot alles goed gemengd is.
  4. Check of je het beslag te dik vind, mocht het zo zijn dan kan je wat kokosmelk toevoegen.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en doe er wat kokosolie in. Schep wat beslag in de pan en geef het de grote die je wilt. Helaas gaan ze niet bubbelen, of misschien een heel klein beetje, maar je moet nu echt opletten. Check af en toe of de onderkant goudbruin is, wanneer dat het geval is draai je het om en bak het nog even af.
  6. Doe stap 5 met de rest van het beslag.

Je kan ze natuurlijk gewoon zo opeten met een beetje honing. Wat je ook kan doen is het sausje maken.

Sausje

Doe de ingredienten voor het sausje in een pan en laat het wat inkoken.
Klaar!

Huh, wat! Ja dat is alles. Makkelijk toch!

Pompoenpannekoeken met amandelmeel

Het kan natuurlijk zo zijn dat je geen kokosmeel hebt of dat je dat niet gebruikt, niet getreurd, hieronder vind je de ingredienten om het met amandelmeel te maken. Bereiding is hetzelfde als hierboven staat.

Ingredienten

  • 60 gram pompoen puree
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel kokosolie (gesmolten en dit voeg je toe in het beslag)
  • 120 ml kokosmelk
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 120 gram amandelmeel
  • 30 gram gebroken lijnzaad
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel baksoda
  • 1/4 theelepel zout (liefst keltische)

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.