Zwarte Woud Ham !

Door Rinajansen gepubliceerd op Thursday 27 February 17:33

 

Zwarte Woud Ham is een lekkernij

dat gemaakt word van het beste deel van de achterpoten van een varken. Voordat de Zwarte Woud Ham klaar is voor consumptie gaat er ongeveer 3 maanden aan vooraf. Hij wordt gedroogd of gerookt en hoe langer hij de tijd hiervoor krijgt hoe fijner de ham van geur en smaak zal zijn.

Om Zwarte Woud Ham te maken

kiest men eerst de beste stukken vlees die men vervolgens in zout rolt of dompelt. Hierdoor krijgt het vlees zijn mooie rode kleur. Het zout beschermt het vlees tegen invloeden van buitenaf en de manier waarop hij gedroogd of gerookt word bepaald de smaak van de ham. Vervolgens word de Zwarte Woud Ham op smaak gebracht met  de ingrediënten : peper, koriander, knoflook en jeneverbessen.

Als het vlees word gerookt boven hout dat uit het zwarte woud komt dan krijgt de ham een sterke maar zeer smaakvolle aroma.

Hoe kun je zien of een ham ook echt Zwarte Woud Ham is.

Een Zwarte Woud Ham herken je aan zijn mooie donker rode kleur en aan de onderkant van deze ham bevind zich een rand spek.

Alleen een ham die op de traditionele wijze is gemaakt mag zich Schwarzwälder Schincken (Zwarte Woud Ham ) noemen.

Zwarte Woud Ham is erg lekker bij :

·         Het ontbijt of lunch als broodbeleg,

·         buffetten,

·         met meloen,

·         asperges gerold in Zwarte Woud Ham,

·         als smaakmaker in warme (winterse) gerechten zoals bijvoorbeeld onderstaand recept.

De voedingswaarde van Zwarte Woud Ham per 100gram is :

·         Energie                : 243 kcal

·         Eiwitten : 26 g

·         Koolhydraten : 1 gram

·         Waarvan suikers  : 0,2 gram

·         Vetten  : 15 gram

·         Waarvan verzadigde vetten : 6,4 gram

·         Natrium : 2200 mg

Wat ik zelf erg lekker vind is onder andere Zwarte Woud Ham met zuurkool.

Om dit te kunnen maken heb je nodig ( voor 4 personen )

·         1 Kg  bloemige aardappelen

·         200 g Zwarte Woud Ham in blokjes gesneden

·         500 gram (wijn) zuurkool

·         peper

·         muskaatnoot

·         zout

·         stukjes perzik uit blik in kleine stukjes gesneden.

·         En een klontje Boter

En zo maak je het gerecht:

·         Kook de aardappelen en de zuurkool gaar

·         Doe wat boter in een koekenpan en bak hierin de kleine blokjes Zwarte Woud Ham goudbruin.

·         Laat de perziken uitlekken en snijd ze daarna in kleine blokjes.

·         Als de aardappels en de zuurkool gaar zijn maak je hier een stamppot van.

·         Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, peper zout en eventueel een scheutje melk.

·         Voeg vervolgens de stukjes perzik en de gebakken stukjes Zwarte Woud Ham toe.

Smakelijk eten !

 

RinaJansen April 2013.

 

 

Reacties (7) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Heerlijke ham !
Lekker!
Klinkt goed...
Mjammie, heerlijk en zeker de moeite waard
Het is heerlijk zowaar!
Super weer Rina...maar helaas hier niet te krijgen..maar ik neem met surrogaat genoegen!
Das sietzt er herlich aus sach! ;-)