Rijst met groentecurry en eieren

Door Maaike144 gepubliceerd op Monday 20 January 20:53

Hoofdgerecht voor 4 personen en klaar in 30 minuten.

Benodigdheden

3 eetlepels (zonnebloem) olie

1 grote ui, grof gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 1/2 - 2 eetlepels kerriepoeder

250 gram winterwortel, in plakken

1/2 bloemkool, in roosjes

1 blik tomatenstukjes in tomatensap

Zout

400 gram pandanrijst

6 eieren

3 eetlepels geraspte kokos

 

Bereidingswijze

Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Roer de kerriepoeder erdoor en bak alles nog 1 minuut tot het lekker gaat ruiken. Schep de wortel en bloemkool erdoor en bak alles nog 2 minuten. Roer dan de tomatenstukjes met het sap en 100 ml water door de groenten en voeg zout naar smaak toe. Laat de curry 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.

Kook de eieren in 8 minuten bijna hard en laat ze daarna schrikken. Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin. Laat de kokos op een bord afkoelen.

Pel de eieren en halveer ze. Schep de rijst in een diep bord en schep de groentecurry erop. Leg op elk bord 3 halve eieren met het geel naar boven en strooi de kokos erover.

Eet smakelijk!

 

Bron: Dekamarkt.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.