Recept voor 24 madeleines.

Benodigdheden

110 gram boter

125 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram fijne kristalsuiker

1 eetlepel donkere basterdsuiker

1 eetlepel honing

Geraspte schil van een 1/2 citroen

2 eieren + 1 eidooier

2 eetlepels abrikozenjam

Muffinvorm met 12 holtes, ingevet

Bereidingswijze

Laat de boter in een steelpan op zacht vuur smelten. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom. Meng in een andere kom de boter, suiker, bruine suiker, honing, citroenrasp, eieren en de eidooier erdoor. Klop het mengsel 2 minuten met een mixer en voeg geleidelijk aan het zelfrijzend bakmeel toe en blijf 1 minuut doorkloppen. Laat het beslag 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de helft van het beslag over de holtes van de vorm. Zorg dat de holtes voor niet meer dan 2/3 zijn gevuld. Schep in het midden van het beslag steeds een klein beetje jam, niet meer dan een 1/2 theelepel. Zorg dat het beslag weer boven de jam sluit. Bak de madeleines in het midden van de oven in 8-10 minuten goudbruin. De hoge bovenkant blijft lichter dan de zijkanten. Laat de madeleines op een rooster afkoelen. Maak van de rest van het beslag nog 12 madeleines op dezelfde wijze.

Eet smakelijk!

Bron: Dekamarkt.