Recept: Chocoladebakjes met mascarponevulling

Door Evelien-U gepubliceerd op Tuesday 14 January 18:37

Een nieuw jaar brengt onvermijdelijk nieuwe voornemens met zich mee. Ja, ik ben zo’n wandelend cliché. Sue me. (Ik heb examen Engels morgen, alvast wat oefenen.) Een van mijn nieuwe voornemens was weer flink wat recepten posten, en dat met de regelmaat van de klok. Helaas is dat mooie voornemen zo’n beetje in het water gevallen. Dat kan al eens gebeuren met voornemens, natuurlijk. Het is niet dat er een gebrek is aan recepten. In tegendeel, met Nieuwjaar hebben mijn teergeliefde moeder en ik een heel uitgebreid menu klaargemaakt. Ik stond in voor de dessertjes -zo ben ik wel- en voor de huisgemaakte snoepjes. Op het menu – Wat schaft de laatste pot van 2010?- luidde het ‘Trio van zoetigheden’ en ‘Huisgemaakte snoepjes’. Stof genoeg voor Keukenzoet, dus.

Helaas heeft de wereld weinig gemerkt van ons mooi menu. Geen overvloed aan recepten hier, geen hopen ideeën voor eigen feestjes. Nog niet. Want vandaag heb ik besloten om er toch maar eens aan te beginnen. Wat is er een betere pauze tijdens het leren dan recepten uittypen en verhaaltjes verzinnen?

We gaan van start met het eerste snoepje voor bij de koffie: Chocoladebakjes met mascarponevulling. Eigenlijk is dit het tweede al, want die Italiaanse chocoladetruffels heb ik ook nog eens klaargemaakt, maar dit keer wel met 100 gram amandelpoeder in plaats van verkruimelde speculaas en vervolgens in chocoladeschilfers gerold. Eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik ze met speculaas zelf toch lekkerder vind.

Voor dit recept heb je veel geduld nodig, met name om de chocoladebakjes te maken. En dan heb ik het niet over wachten tot de chocolade weer warm is, wel over het maken van de vormpjes. Véél geduld en een kleine lepel. Voor de bonbonpapiertjes,

Chocoladebakjes met mascarponevulling
voor 20 chocoladebakjes – werk: 40 minuten – afkoelen: onbepaalde tijd

Chocoladebakjes
- 150 gram pure of melkchocolade

Vulling
- 100 gram pure of melkchocolade
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 200 gram mascarpone

Bekleed een bord met bakpapier. Smelt de chocolade en verdeel deze over 20 papieren bonbonvormpjes. Smeer met een kleine lepel of een kwast ook de chocolade tegen de zijkant. Het is erg belangrijk dat je probeert om een laagje te maken dat dik genoeg is zodat het vormpje straks niet breekt als je ze uit het papier haalt. Om te zien of het laagje dik genoeg is kan je je vormpjes tegen het licht houden. Normaalgezien zijn ze goed als je er niet doorheen kan kijken. Leg ze ondersteboven op het bord, zet ze in de diepvriezer en laat ze stollen. Je hoeft ze niet in de diepvriezer te zetten, maar zo gaat het wel sneller.

Trek na het afkoelen voorzichtig de papieren vormpjes eraf. Terwijl je de crème maakt kan je de vormpjes het best terug in de koelkast of de diepvriezer zetten.

Smelt voor de vulling de pure of melkchocolade. Roer het vanille-extract  en de gesmolten chocolade door de mascarpone tot een glad mengsel ontstaat. Laat het onder af en toe omroeren afkoelen, tot het stevig genoeg is om te spuiten. Opnieuw, in de diepvriezer of de koelkast zal het sneller gaan. Wel af en toe roeren.

Doe de mascarponevulling in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Spuit de vulling in de chocoladebakjes.

IMG_6775

IMG_6778

IMG_6809

IMG_6843

Uit Kookgids Chocolade van Jacqueline Bellefontaine

(12/01/2012)

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.