Paddestoelen, eetbare en giftige soorten!

Door 11Anouska gepubliceerd op Saturday 07 September 21:54

Er zijn duizenden eetbare paddestoelen, paddestoelen behoren tot het schimmelrijk. Het is misschien niet zo'n prettige gedachte, maar het is nu eenmaal zo! Paddestoelen groeien vaak onder de grond. Ook zie je paddenstoelen tegen bomen groeien of in een mesthoop. De Chinezen vereren en gebruiken al zo'n 3000 jaar bepaalde paddestoelen. De bekendste paddestoelen, die worden gebruikt in de keuken door de Cninezen zijn de Shiitake, Maitake en Reishi. Deze paddestoelen worden ook wel Krachtpaddestoelen genoemd, wegens hun bijzondere inhoudstoffen en eigenschappen.

Cantharel                                            Shiitake                                          Oesterzwam

           

De meest gegeten eetbare paddestoel is de Champignon, de Oesterzwam beslaat de 2e plaats als meest gegeten paddestoel. China is de grootste producent van deze paddestoel. De tropische beurszwam wordt ook veel gegeten, maar is in Nederland niet zo bekend. In Nederland en België kennen we ook de Shiitake, deze paddestoel vinden we vooral terug in de Aziatische keuken. De Chantharel is een heerlijke paddestoel en wordt ook wel Hanenkam genoemd. Het Eekhoorntjesbrood mogen we niet vergeten, deze heeft een nootachtige smaak. Truffels zijn zeer duur, aangezien het eetbare vruchtlichaam ondergronds op het wortellichaam groeit van enkele bomen, zoals de Eik, Hazelaar en Populier. Honden worden ingezet om de truffels op te sporen.

 

          Truffels                                                                                  Eekhoorntjesbrood

                                                        

 

Vliegenzwam

Naast al die heerlijke paddestoelen zijn er ook giftige paddestoelen te vinden. Ik vermeld er twee! De Vliegenzwam, we kennen deze vast allemaal. In sprookjes komen we deze bekende zwam regelmatig tegen. En het liedje van Kabouter Spillebeen: op een grote paddestoel, rood met witte stippen, zat kabouter Spillebeen heen en weer te wippen............

Een mogelijke verklaring van de naam Vliegenzwam zou kunnen zijn, dat het rode vlies op de hoed vergif zou bevatten. Van dit vergif zou een vliegdodend middel kunnen worden gemaakt. De Vliegenzwam is giftig, maar niet zo giftig als veel mensen denken. Bij aanraking van deze paddestoel zal er niets gebeuren,  maar indien een hondje de paddestoel zal opeten dan kan het wel na enkele uren fataal zijn. De paddestoelen bevatten giftige Muscarine, maar als ze gedroogd worden dan verdwijnt dit weer. Gedroogd kan deze gegeten of gerookt worden. Ze hebben een bedwelmend effect en werden vaak toegepast in rituelen, in Nederland valt de paddestoel onder de Opiumwet.

 

 Knolamaniet

De groene knolamaniet is een van de giftigste paddestoelen ter wereld, deze paddestoel wordt dan ook wel Death Angel genoemd. Een kleine hoeveelheid 30-50 gram consumeren van deze paddestoel is al dodelijk, er treed namelijk een vergiftiging van de lever op.  Doordat de groene knolamaniet niet altijd groen is lijkt hij op een champignon.Regelmatig eten mensen daarom toch deze paddestoel, met alle gevolgen van dien.  Nooit eten dus!

 

 

Champignons bewaren en schoonmaken.

Champignons moet je in de koelkast bewaren en ze moeten afgedekt zijn met folie. De beste bewaartemperatuur is 1 graad. Vaak zitten ze al in een bakje met een dekseltje met gaatjes, champignons moeten namelijk "ademen".  Indien je ze niet afdekt kunnen ze uitdrogen. Let er op dat je geen zware produkten op de doosjes legt!  Na de aankoop zijn ze 2 tot 3 dagen houdbaar. De champignons moet je niet bewaren naast de uien en prei, want ze kunnen makkelijk vreemde geuren aannemen. Ook bewaar je ze niet bij fruit, het stofje wat dit fruit namelijk afgeeft versnelt namelijk het verouderingsproces. Champignons dien je droog schoon te maken met een borsteltje of een stukje papier. Je mag champignons niet wassen of in een bak water leggen, ze zuigen namelijk het water op en dat willen we niet. Als je het wel doet laten ze het water tijdens de bereiding weer los en daardoor gaat de aroma verloren.


 

Reacties (7) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ik eet wel eens af en toe champignons bij andijvie stam pot.
Lekker hè, doe ik er ook wel eens doorheen;)
Af en toe op zijn tijd is het lekker jaah :)
Mooi artikel. Met paddenstoelen is het inderdaad oppassen. Zelfs zou ik eigen verzamelde paddenstoelen uit het bos dan ook niet durven eten ook al lust ik ze graag: ik heb gewoon te weinig kennis van de verschillende soorten.
In de natuurgeneeskunde is overigens bekend, dat (in ieder geval) champignons voor een deel onverteerbaar in de darmen blijven. Mensen met gevoelige darmen kunnen ze daarom beter niet eten.
Dank je wel Asmay! Ik zal ze ook nooit plukken hoor, koop ze gewoon in de winkel:). Ik wist niet dat champignons voor een deel onverteerbaar zijn. Champignons eet ik het liefst iedere dag:)
Als je er geen last van hebt, is er weinig aan de hand, hoor. Ik eet ze zelf ook regelmatig (ongeveer 1x per week). Voor mensen met gevoelige darmen of, erger nog, bepaalde darmaandoeningen is het eten van champignons echter een absolute NoNo.
Dat wist ik niet! Ik ben ineens wel allergisch geworden voor advocado's, vreselijke buikpijn. Spugen en diarree.