Vergeten groente: gestoofde raapjes

Door Heleen W gepubliceerd op Monday 28 January 21:21

Vergeten groente: gestoofde raapjes op grootmoeders wijze

 

Mensen fronsen altijd een keer als ik zeg dat de pot vandaag raapjes schaft. Meteen wordt er gedacht aan hutsepot, een stoofpotje of één of andere puree. Raapjes zijn immers dierenvoedsel -ja, het paard van sinterklaas lust ze wel- en zijn ook zo goedkoop, dat kan dan toch niet lekker zijn? Het recept van raapjes, zoals ik het al jaren ken, werd doorgegeven van moeder op moeder en komt dus oorspronkelijk van mijn wijlen overgrootmoeder. Dit werd vaak gegeten tijdens de twee wereldoorlogen, waarin men inventief en zuinig moest zijn. Ondertussen heb ik al heel wat mensen weten te bekoren met mijn raapjes, ook kinderen zijn er gek op! Lang moet je niet meer wachten om dit uit te proberen, want dit is immers een zware, winterse groente.

Ingrediënten - voor vier personen

- Een halve ui

- 40 gram boter

- 2 bontjes rapen (5 à 6 per bontje)

- Peper en zout

- 5 eetlepels suiker (lekkerst met bruine suiker) eventueel ahornsiroop en/of honing

 

Bereidingswijze

Om te beginnen schil je de raapjes en snijd je ze in plakjes. Let erop dat de plakjes niet te dun zijn, want dan lijken de raapjes te smelten.

Stoom of kook vervolgens de raapjes heel kort, een kleine 10 minuutjes, tot ze beetgaar zijn. Deze stap mag je zeker overslaan, maar ik gebruik graag wat kookvocht van de raapjes zelf én raapjes kunnen behoorlijk hard zijn als ze al wat langer in de supermarkt of in je koelkast hebben gelegen. Raapjes bewaren namelijk heel lang, tot wel 2 maanden.

Schil de ui en snijd hem daarna in snippers.

Smelt de boter in een kookpot op een zacht vuurtje en voeg er de ui bij.

Wanneer de ui wat aangestoofd is, voeg je er de raapjes, zonder kookvocht bij.

Stoof daarna de raapjes aan. Als de raapjes vooraf nog niet gestoomd of gekookt werden, kan het toch 20 minuten duren voor ze beetgaar zijn.

Kruid af met peper en zout naar eigen smaak.

Voeg wat kookvocht of water toe.

Als laatste voeg je er de eetlepels suiker aan toe. Een vijftal eetlepels kunnen volstaan, maar dit is naar eigen smaak af te kruiden. Mijn overgrootmoeder gebruikte bruine suiker en persoonlijk vinden wij dat nog steeds het lekkerst. Sterrenchefs "glaceren" met kristalsuiker, maar het kan evengoed vervangen worden door ahornsiroop of een lepeltje honing.

 

Waarbij serveer je raapjes?

Gestoofde raapjes zijn heerlijk bij lamsvlees (lamscarré of lamsnootjes) of als groente bij wildgerechten (geen gevogelte!). Verder garneert dit goed af met een aardappelgratin of gratin dauphinois.

Smakelijk!

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Wat leuk dat ook jouw overgrootmoeder raapjes stoofde, fijn om te lezen. Was even een ode aan in de vergetelheid geraakte tijd en manier van leven, toen alles nog gewoon was... Ik zou zeggen, ik probeer het ook eens met pompoen, maar ik ben niet zo tuk op de textuur van pompoen. Zelfs pompoensoep vind ik snel eentonig worden...
Iets helemaal anders nu: waar is Leon naartoe?