Zelf verse pasta maken is eenvoudig.Het werk valt echt reuze mee, ook zonder speciale pasta-machine kun makkelijk zelf verse pasta  maken. De smaak van zelfgemaakte pasta is zoveel lekkerder dan de gedroogde verpakte pasta. Ook kun je kunt verse pasta een dag voor het gebruik al maken. Verse pasta laat zich prima in porties invriezen, de pasta is dan klaar voor gebruik.

 

Zelf pasta maken is leuk. De basis-ingrediënten: bloem, water en eieren en een snufje zout. Je kunt pasta ook kleuren, met natuurlijke ingrediënten, zoals met tomatenpurée, de pasta kleurt rood/zalmkleurig. Of met spinazie-vocht, de pasta krijgt een groene tint. En voor de liefhebber zwarte pasta, te kleuren met inktvis-inkt. Of mais-geel, door  toevoeging van wat kurkuma (geelwortel) of saffraan. Ook kun je tarwe-pasta maken met special meel van harde tarwe (pasta meel: durum tarwe).

 

Eenvoudige pasta om te maken is tagliatelli, ravioli en lasagne. Hier onder is het basisrecept voor tagliatelli (platte lint pasta).

 

Recept voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 5 minuten

 

Bereidingstijd: 30minuten

 

Ingrediënten:

• 500 gram meel
• 2 eieren, los geroerd
• 1 theelepel zout

 

Voorbereiding:

Bevochtig het deel van de aanrecht dat je werkplek wordt. Dek deze plek af met huishoudfolie, zodat het makkelijk op te ruimen is na het kneden. Bestrooi de folie luchtigjes met wat bloem. Stort het meel als een berg op de folie en druk een kuiltje, zodat de los geroerde eieren daar inpassen. Doe de eieren in het kuiltje en strooi het zout er over. Schep met je hand het meel van buiten naar binnen en roer het meel voorzichtig door het eimengsel. Let op dat het eimengsel niet buiten het meel gaat lopen. Herhaal dit tot het mengsel wat steviger wordt en ga dan met je handen lekker kneden tot het deeg een egale massa wordt. Duw met je hand en het deeg plat, vouw het om en duw weer plat. Kneed het deeg ongeveer 7 tot 10 minuten. Als het deeg plakkerig wordt, strooi dan wat extra bloem op de folie en op het deeg zelf. Als de deegbal egaal en elastisch is, dan is het deeg goed. Bestrooi de deegbal licht met van meel. Verpak de deegbal in huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Laat het deeg zo een half uurtje rusten.

 

 

De tagliatelli maken:

• Breek een stuk deeg van de deegbal af. Rol dit tot een egale rol (met een deegroller of bijvoorbeeld een lege fles). Maak het deeg egaal plat. Snijd uit deze lap de platte slierten tagliatelli. De tagliatelli niet te lang maken anders breken ze. Leg de gesneden repen naast elkaar op een schone theedoek, zodat de tagliatelli kan drogen.
• Breng ondertussen een grote pan met water aan de kook. Voeg aan het water wat olie toe, dit voorkomt dat de pasta aan elkaar zal plakken.
• Zodra het water kookt, hoeft deze verse pasta niet langer dan 2 tot 3 minuten te koken.
• Afgieten, even laten schrikken met koud water, weer afgieten en serveer de verse tagiliatelli pasta met je favoriete saus of zie recept onder: italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus. 

 

 

Tagliatelli laten drogen of invriezen:

Rol de tagliatelli, nadat ze een uurtje heeft liggen drogen op de theedoek, voorzichtig als een mie-nest op. Zo kan de pasta enkele dagen afgedekt gedroogd bewaard blijven of worden ingevroren.

 

 

• Verse tagliatelli smaakt lekker met Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus, of een Italiaanse karbonade.

TIPS:

Italiaanse pannenkoeken met ricotta en spinazie

Ook een lekker recept: Vispannetje Kabeljauw

 

City Oktober 2013®