Public

Mexicaanse recepten - Tortilla chips

WritingAlice > Wat eten wij

Mexicaans eten – Tortilla chips

Een Mexicaanse tortilla chip is een snack gemaakt van maïs tortilla's die in partjes zijn gesneden en ver-volgens gefrituurd. Maïs tortilla's zijn gemaakt van maïsbloem, plantaardige olie en water. Hoewel de eerste massaproductie in Los Angeles in de late jaren 1940 plaatsvond behoren de tortilla chips bij de  Mexicaanse keuken waar ze tostados heten. Hoewel ze meestal van gele maïs gemaakt worden, kunnen ze ook worden gemaakt van witte, blauwe, of rode maïs. Het is leuk om ze eens zelf te maken. Hieronder het Mexicaanse recept.

Ingredienten voor Mexicaanse Tortilla chips

435 gram masa harina (mexicaanse maïs bloem)
440 ml warm water

Bereiding van Mexicaanse Tortilla chips

Kneed het deeg tot een bal en verdeel het in twaalf delen. Het deeg voelt zacht en hangt maar net aan elkaar. Maak er balletjes van en rol ze tot de gewenste maat.
Snijd elke tortilla in 8 stukken en snijd die nog een keer doormidden. Laat ze dan 1 uur drogen. Vul een grote pan met een flinke laag olie en verhit die tot 180 graden. Frituur de chips in porties tot ze knapperig zijn, maar niet bruin. Reken op ongeveer 1 minuut.
Haal ze eruit met de schuimspaan en leg ze op keuken papier. Nu kun je ze naar smaak met zout bestrooien.
Tortilla ships zijn in een luchtdichte trommel ongeveer een dag te bewaren voor ze hun knapperigheid verliezen.

500 Mexicaanse Gerechten
Dit boek bevat 500 verrukkelijke recepten voor al uw feestjes, vieringen of speciale gelegenheden, van sissende fajita's en authentieke guacamole tot quesadilla's met kreeft en mangocrème en huwelijkskoekjes.
De inleiding behandelt de voorbereiding en alles wat u nodig heeft om aan de slag te kunnen gaan, inclusief keukengerei, ingrediënten en oplossingen bij problemen.
Koop dit kookboek bij Bol

Geschiedenis van Mexicaanse tortilla chips

De driehoekige tortilla chip werd gepopulariseerd door Rebecca Webb Carranza als een manier om het mislukte tortillas uit de geautomatiseerde tortilla productie machine te gebruiken. Zij en haar man hadden een delicatessen en tortilla fabriek in het zuidwesten van Los Angeles.
Carranza sneed de afgedankte tortillas in driehoeken en frituurde ze. Het werd al snel een populaire snack, en ze verkocht ze voor een dubbeltje de zak in de El Zarape Tortilla Factory. In 1994 ontving ze de Gouden Tortilla award voor haar bijdrage aan de Mexicaanse voedingsindustrie.

Tip Serveer ze ook eens bij soep of chilli con carne

 

Tortilla chips in Mexicaanse keuken

Tortilla chips zijn het typische en vaak gratis aperitief in Mexicaanse restaurants. Ze worden doorgaans geserveerd met een dip, zoals salsa, chili con queso, of guacamole. Als ze zonder dip geserveerd worden dan zijn de chips zijn vaak gekruid met kruiden en specerijen. Hoewel ze nu wereldwijd verkrijgbaar zijn, blijft de Verenigde Staten een van de belangrijkste afzetmarkten voor tortilla chips.
Een op meer uitgebreide schaal gebruik van tortilla chips zijn nacho's. Voor het eerst gemaakt circa 1943 door Ignacio "Nacho" Anaya. Nacho's is tortilla chips geserveerd met gesmolten of geraspte kaas. Inmiddels worden er ook andere toppings toegevoegd, zoals vlees, salsa, bonen, guacamole, zure room, in blokjes gesneden uien, olijven en ingemaakte jalapeños.

Maïs chips tegenover tortilla chips

Een soortgelijke gebakken maïs snack is de maïs chip die niet is gemaakt van een tortilla, maar van maïsmeel dat is verwerkt in een bepaalde vorm, meestal een kleine lepel. Fritos zijn een voorbeeld van. Het voornaamste verschil tussen de maïs in tortilla en maïs chips is dat de maïs in een tortilla chip een proces heeft doorgemaakt dat bekend staat als nixtamalisatie, wat inhoudt dat de verwerking van de ruwe maïs met ongebluste kalk ondergaan. Opmerking is dat zowel tortilla en maïs chips worden aangeduid als "corn chips".

 

Via mijn man, die in Mexico heeft gewoond, heb ik de Mexicaanse keuken leren kennen en waarderen. 
Deze passie deel ik graag.

► Mexicaanse recepten - Burito pie of Mexicaanse Lasagne
► Mexicaanse recepten - Wrap of Burito met saus
► Mexicaanse recepten - Wrap of Burrito met bonen
► Mexicaanse recepten - Wrap of Burrito met gehakt
► Mexicaanse recepten - Zelf taco's maken
► Mexicaanse recepten - Refried Beans
► Mexicaanse recepten - Chalupa
► Mexicaanse recepten - Empanada
► Mexicaanse recepten - Spaanse Rijst
► Mexicaanse recepten - Guacamole
► Mexicaanse recepten - Tortillas maken
► Mexicaanse recepten - De beste Salsa recepten

Dit artikel komt uit de verzamelmap 'Wat Eten Wij'
Meer 'Wat Eten Wij'

 

Foto's: Wikimedia
Met speciale dank aan alle fotografen die hun werk belangeloos beschikbaar stellen op de site van Wikimedia Commons
 

Writing Alice

28/03/2013 12:47

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
09/11/2012 22:59
en zeggen dat ik dit allemaal graag eet. Maar zelf tortilla chips maken , deed ik nog nooit
09/11/2012 23:08
Ach, dat zijn echt van die dingen om op een saaie winterdag te proberen toch?
09/11/2012 23:20
zeker hoor, Ik sla alles op en maak het zeker ook!