Orgaanvlees... Vergeten Of Weer Helemaal In

Door Emieja gepubliceerd op Tuesday 06 August 20:15

orgaanvlees... vergeten maar héél lekker en goedkoop

Er bestaat een hernieuwde belangstelling voor orgaanvlees in de Belgische keuken. Nogal wat topchefs bewerken niet alleen klassiekers zoals zwezeriken en ganzelever tot exquise gerechten, maar wagen zich ook aan niertjes, hart, hersenen en testikels.

 

Orgaanvlees zoals lever, niertjes, zwezerik, hersenen enz.: sommige mensen walgen ervan, voor anderen is het een lekkernij

 


IS ORGAANVLEES GEZOND?

 

Orgaanvlees heeft heel veel gezonde voedingsstoffen. Zo bevat lever bijv. veel ijzer en vitamine A. Lever en niertjes bevatten veel vitamine B (zoals vit. B12 en B2).
Juist omdat lever veel vit.B bevat, wordt het zelfs afgeraden voor zwangere vrouwen, denk ook aan leverworst, leverpastei ed.
Orgaanvlees bevat effectief veel cholesterol, soms tot drie keer zoveel als vlees, maar dit heeft minder effect op het cholesterolgehalte van het bloed dan verzadigd vet.
Orgaanvlees is nl. vetarm waardoor het effect op het cholesterolgehalte beperkt wordt. Toch wordt het mensen met een te hoog cholesterolgehalte voorzichtigheidshalve aangeraden om maximaal eens in de twee weken orgaanvlees te eten.
Het klopt ook dat orgaanvlees soms cadmium, lood en restanten van pcb’s bevat, maar die hoeveelheden zijn zo klein dat de gezondheidsrisico’s verwaarloosbaar zijn,  tenzij men dagelijks orgaanvlees zou eten.
Het eten van orgaanvlees is dus niet beter of slechter dan het eten van ander vlees. Eet het gerust als je ervan houdt, maar overdrijf er niet mee.

 


ENKELE RECEPTJES.....

 

 

Gebakken lever met uien en spek

 

60a70bb05b08d6cd95deb3bdb750dce8Z2ViYWtr

 

Ingrediënten

- 500 gr runderlever
- boter
- peper en zout
- ontbijtspek in dunne plakjes of blokjes
- 2 uien in ringen gesneden

 

Bereidingswijze

 

- Bestrooi de plakken lever met peper en zout.
- Bak de lever aan beide zijden mooi bruin in ongeveer 8 minuten.
- Neem de lever uit de pan en houd warm.
- Doe het spek en de uien in de pan en bak deze knapperig
- Serveer het spek en de uiringen op de lever.

 

Ragout van niertjes in een paterkessaus

 

41da609c519d77b29be442f8c1105647bmllcnRq

 

Ingredienten

 

- 2 kalfsniertjes of 6 varkensniertjes
- 4 sneden spek (in blokjes)
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 1 flesje trappist bier
- 2 dl bruine fond
- 1 snede bruin brood
- 1 el mosterd
- margarine

 

Voorbereiding

 

 

de niertjes ontvetten en in stukjes snijden van 4 cm en deze op hoog vuur aanbakken in de margarine

 

Bereidingswijze

 

 

- Voeg het spek en ui bij de niertjes.
- Overgiet met de trappist en de bruine fond.
- Besmeer een boterham met mosterd en leg hem bovenop het mengsel.
- Laat een 20-tal minuutjes pruttelen.
- Eventueel de saus binden.

 


Toast met varkenshersentjes

 

 

837a7924b8c0aa866e41b2721f66135cdG9hc3Qu

 

 

Ingredienten

- 250 gr verse varkenshersentjes
- 2 sneden grof brood
- boter
- peper en zout en nootmuskaat
- 2 schijfjes citroen
- enkele takjes peterselie

 


Bereidingswijze

- Smelt de boter in een braadpan.
- Laat de hersentjes op een zacht vuurtje bakken.
- Roer af en toe om en kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.
- Laat bakken tot de hersentjes mooi doorbakken zijn.
- Toast de sneden brood.

 

Leg op elk bord 2 stukken brood en bedek met de warme gebakken hersenen.  Versier met wat peterselie en dien op met een schijfje citroen.

 

 

 

Reacties (4) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ik zou het weleens willen proberen :) denk alleen niet dat ik er dol op ben.
ik hou er echt niet van, maar ik kom je toch een duim geven voor dit originele artikel!
de hersenen van dieren mag je van mij hebben hoor, daar gruwel ik echt van, niertjes gaan al veel beter.
duim erbij
Een duim omhoog. Heerlijk.