Rommegrøt, wat is dat?

Door Henie gepubliceerd op Thursday 24 January 19:48

Rommegrot, wat is dat?
Wat is rommegrot, hoe eet je rommegrot, hoe maak je rommegrot. Rommegrot is een traditioneel Noors gerecht. Rømmegrøt is een Noorse pap gemaakt met zure room, volle melk, meel, boter en zout.

Rømmegrøt, wat is dat?


Veel authentieke Noorse maaltijden gaan terug naar het verblijf in de bergen
in de zomerboerderij, de seter of støyle.

De maaltijden waren voedzaam en
vaak op basis van de simpele ingrediënten die voor handen waren.
Rømmegrøt gemaakt van verse, rauwe melk was daar een voorbeeld van.
Op diverse plaatsen is deze maaltijd nog steeds in ere gehouden.
Op hoogtijdagen komt de maaltijd vaak op tafel, maar ook in berghutten.

Nu wordt voor het recept seterrømme”, of  zure room gebruikt.


Seterrømme of zure room.

Seterrømme is een Noorse woord voor zware zure room vervaardigd uit room
of een mengsel van volle melk en room En dat is aangezuurd.
En natuurlijk gebruik je daar in Noorwegen Tine seterrømme  of zure room voor.
Tine is de merknaam voor zuivelproducten in Noorwegen.

Zure room heeft een rijke textuur en een rijke, zure en frisse smaak.
Zure room is een product met een lange traditie in de Noorse voeding, en de hand liggende keuze voor speciale gelegenheden.  Zure room is het belangrijkste ingrediënt in pap en perfect voor vleeswaren.

In Nederland kennen we Crème fraîche en Zure room.
Hier een uitleg van beide producten.

Crème fraîche (verse room) (35 % vet) is dik (lepel baar) en fris, licht zuur van smaak. Door het hoge vetgehalte is crème fraiche geschikt voor warme en koude (hartige en zoete) bereidingen. Het is een van origine Franse roomsoort.

Demi (halve) crème fraîche (15 % vet) is de 'halfvolle' variant van crème fraîche. Demi crème fraîche is door het lagere vetgehalte minder geschikt voor warme bereidingen (en wat kookeigenschappen vergelijkbaar met zure room.

Omdat crème fraîche - afhankelijk van de producent - niet altijd even dik is wordt vaak verondersteld dat Franse crème épaisse geen crème fraîche is maar een andere roomsoort. Dat is niet het geval. De verwarring is ontstaan omdat het vertalen van 'Crème fraîche' nogal lastig is en daar fouten mee gemaakt worden. Er zijn in Frankrijk twee soorten 'Crème fraîche':
Crème fraîche liquide (vloeibare verse room) (deze naam wordt afgekort door de Fransen tot crème liquide en crème fraîche) is gewone verse (ongeklopte slag-)room (de soort uit de koeling).
Crème fraîche épaisse (dikke verse room) (wordt afgekort door de Fransen tot crème épaisse). Dit is de dikke, zure room die buiten Frankrijk kortweg crème fraîche genoemd wordt.

Zure room (15 - 20 % vet) is fris zuur en ongeveer zo dik als dunne yoghurt. Zure room kan niet stijf geklopt worden. De Engelse naam voor zure room is sour cream, de Duitse naam is Schmand. Fransen hebben het over Crème aigre, Creme sûre of Creme acide. Door het lage vetgehalte kan zure room makkelijk schiften in warme bereidingen en daarom wordt deze roomsoort meestal alleen gebruikt voor koude (hartige en zoete)

En dan hier het recept voor het maken van rømmegrøt

Recept Rømmegrøt


In dit recept word dus in plaats van het Noorse "seterrømme”,  crème fraise gebruikt.
.
INGREDIËNTEN
halve liter crème fraise
200 gram bloem
melk
suiker
kaneel
boter

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm een halve liter crème fraise en verwarm deze al roerend in een pan vermengd met enkele lepels bloem.
Het mengsel moet na een tijdje roeren en verwarmen een dikke klodder worden (er mogen geen klonten in zitten), waar het vet uit komt borrelen.

De warmte wat temperen maar het gerecht wel laten koken, met een lepel het vet er steeds uit scheppen, overhevelen in een pannetje die je op een warm houdt.
Blijven roeren, vet eruit enzovoort tot er bijna geen vet meer uit borrelt.

Nu mengen met melk en bloem tot een gladde pap is verkregen, je hebt nu ongeveer twee keer zoveel als de oorspronkelijke hoeveelheid crème fraise (zelfs iets meer).

Serveer met flink veel suiker en kaneel, in het midden maak je een kuiltje voor de boter.

http://plzcdn.com/ZillaIMG/a9fee7c418ab9f65fdbf0ae0ef59807c_medium.jpg

Het vult enorm.
In Noorwegen wordt bij dit gerecht melk of ranja gedronken!

 

Klik hier voor meer Scandinavische recepten.

Copyright ©  Henie

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.

Reacties (8) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
nog een kleine aanvulling :-) THT betekend 'ten minste houdbaar tot'....
Dank voor de reacties, haha Priwytskovsky leuk om te horen, heb even gegoogled over het hoe en waarom, dit leek met het meest logische antwoord....

Zure room is een gepasteuriseerd/gesteriliseerd product en bevat niet meer de normale levende melkzuur bacteriën, waardoor het zuivelproduct niet alleen zuur word maar ook rot.
Tevens is het een Eu regel dat op levensmiddelen een THT datum staat.
Veel van wat je beschrijft heb ik nooit geweten. Weer wat geleerd dus. Duim.

Vraag me af: waarom staat er eigenlijk een houdbaarheidsdatum op zure room?
Helemaal leuk al die traditionele dingen! Lijkt me erg lekker!
Lijkt me niet echt mijn smaak....toch duim!
Lijkt me helemaal heerlijk! Heel apart met creme fraiche.
Niets voor mij, wel een keer geholpen het te maken. Leuk geschreven! Duim!