3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 nagerechten... leuk voor de feestdagen.

Door Lathica gepubliceerd op Friday 13 December 20:56

In totaal 9 recepten die leuk zijn voor de komende feestdagen, we zullen beginnen met de voorgerechten.

 

1) Komkommermousse met geitenkaas:

Ingredienten:

- 4 blaadjes gelatine                                                                                                                                         - 1 komkommer                                                                                                                                                - 2 teentjes knoflook                                                                                                                                         - 200g verse geitenkaas                                                                                                                                   - zout en peper                                                                                                                                                 - 15 gepelde walnoten                                                                                                                                      - olijfolie                                                                                                                                                            - 1/2 potje gedroogde tomaten

Bereiding:

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in een kommetje koud water

Schil en hhalveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd blokjes. Pel de knoflook. Pureer de komkommer en de knoflook in de keukenmachine.

Voeg de verse geitenkaas en de helft van de gepelde walnoten toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng en zet weg. Snijd de tomaten in stukjes.

Hak de rest van de walnoten grof. Knijp de blaadjes gelatine tussen uw vingers uit. Verwarm 4 el komkommer- geitenkaas mousse in een steelpan.

Doe de uitgeknepen blaadjes gelatine bij de mousse en roer het mengsel glad. Voeg het mengsel onmiddelijk bij de komkommer- geitenkaas mousse. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

Afwerking:

Vul de glaasjes voor de helft met de komkommermousse. Verdeel er de blokjes gedroogde tomaat over en schep er tot slot een laagje komkommermousse op. Schenk er een dun straaltje olijfolie op. Garneer met gehakte walnoot. Zet de glaasjes 4 uur in de koelkast.

 

 

2de voorgerecht: Dipvariaties.

Ingredienten:

Sardinedip:                                                                                                                                                       - 1 blikje sardines in olie                                                                                                                                   - 1/2 kuipje roomkaas (Saint Moret)                                                                                                                 - 1el bieslook (fijngehakt)

Lumpkuitdip:                                                                                                                                                       - 1 blikje lumpkuit                                                                                                                                             - 5 el kwark                                                                                                                                                       - 1 el creme fraiche                                                                                                                                           - het sap van 1/2 citroen

Avocadodip:                                                                                                                                                      - 1 rijpe avocado                                                                                                                                              - 3 druppels tabasco                                                                                                                                         - het sap van 1/2 limoen                                                                                                                                    - 1 tomaat

Groente:                                                                                                                                                            - 4 wortels                                                                                                                                                         - 2 stronkjes witloof                                                                                                                                           - 8 soepstengels

Bereiding:

Maak de sardinedip: laat de sardines uitlekken en verwijder de graat. Doe de filets in een diep bord. Prak ze fijn en meng ze met de roomkaas en de bieslook. Zet koel weg.

Maak de lumpkuitdip: Meng de lumpkuit met de kwark, de creme fraiche en het citroensap. Zet koel weg

Maak de avocadodip: Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Prak de avocado fijn, voeg de limoen en de tabasco toe. Was de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan het avocadomengsel. Zet koel weg.

Schrap de wortels en snijd ze in reepjes. Zet apart.

Was de stronkjes witloof en haal de bladeren los.

Afwerking:

Schep de dips in een schaal met compartimenten voor sausen en serveer ze met de groente en de soepstengels.

 

3de voorgerecht: Ham-olijven nuffins:

Ingredienten:                                                                                                                                                   - 220g bloem                                                                                                                                                     - 1/2 zakje bakpoeder                                                                                                                                       - 2 mespuntjes zout                                                                                                                                          - 80g boter                                                                                                                                                         - 2 eieren                                                                                                                                                          - 1/8 liter yoghurt                                                                                                                                               - 2el melk                                                                                                                                                          - 1 el mosterd                                                                                                                                                    - 1 tl rozemarijn                                                                                                                                                 - 1 tl oregano                                                                                                                                                    - 200g ham aan een stuk                                                                                                                                  - 80g olijven, uitgelekt en ontpit

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210C (stand 7). Roer in een grote mengkom de bloem, bakpoeder en het zout door elkaar.

Smelt de boter in een steelpannetje. Klop in een andere kom de eieren los. Giet de gesmolten boter erbij en roer door.

Doe de yoghurt en melk erbij. Roer goed door tot een glad mengsel

Roer de mosterd en de kruiden erdoor. Snijd de ham in blokjes en de olijven in ringetjes. Schep de blokjes ham en olijven door het mengsel.

Voeg het bloemmengsel toe. Roer het muffinbeslag met een pollepel door. Het beslag moet klonterig blijven.

Afwerking

Vul de ingevette holtes van een muffinvorm voor 3/4 met beslag. Bak de muffins 20 minuten in de hete oven. Laat even afkoelen en haal de muffins uit de vorm.

 

1ste voorgerecht: Gehakttaartjes.

Ingredienten:                                                                                                                                                  - 600g aardappels                                                                                                                                            - 1 ui                                                                                                                                                                 - 2 sjalotjes                                                                                                                                                        - 1 teentje knoflook                                                                                                                                           - 1 blikje tomatenblokjes                                                                                                                                   - 1 el olijfolie                                                                                                                                                      - 1 mespuntje tijm                                                                                                                                             - 25cl melk                                                                                                                                                        - zout en peper                                                                                                                                                  - 50g boter                                                                                                                                                        - 1 el creme fraiche                                                                                                                                           - 350g rundergehakt

Bereiding:

Breng een grote pan met ruim kokend water aan de kook. Schil de aardappels en kook ze in 30 minuten gaar.

Pel intussen de ui, sjalotten en het teentje knoflook. Snipper ze fijn. Fruit de ui en sjalotten in de olijfolie.

Voeg de tomatenblokjes, de knoflook en de tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 30 minuten pruttelen. Roer af en toe door. Aan het eind van de kooktijd moet al het vocht verdampt zijn.

Giet de aardappelen af. Maak er met een stamper of pureeknijper puree van. Giet de melk erbij. Roer 40g boter in stukjes en de  creme fraiche door.

Breng de puree op smaak met zout en peper. Bak in een koekenpan het gehakt in de rest van de boter in 10 minuten rul. Verwarm intussen de aardappelpuree op laag vuur.

Afwerking:

Leg een hoge bakring op een schoteltje of bordje. Vul de ring achtereenvolgens met een laag gehakt, tomatensaus en aardappelpuree. Druk licht aan en verwijder de ring.

 

2de hoofdgerecht: Kip met room.

Ingredienten:                                                                                                                                                  - 200g rijst                                                                                                                                                         - 150g champignons                                                                                                                                         - 2 sjalotten                                                                                                                                                       - 2 takjes dragon                                                                                                                                               - 4 kipfilets                                                                                                                                                         - 1el olijfolie                                                                                                                                                       - 1 kippenbouillonblokje                                                                                                                                    - 2 el creme fraiche                                                                                                                                           - 1 el mosterd                                                                                                                                                    - zout, peper

Bereiding:

Breng een grote pan water aan de kook. Kook de rijst volgens de voorschriften op de verpakking. Pel en snipper intussen de sjalotten.

Spoel de champignons af. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd in plakjes. Spoel de takjes dragon af en knip fijn.

Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Fruit hierin de sjalotsnippers. Roer door en laat 5 minuten zachtjes bakken.

Snijd de kipfilets in repen en schep zebij de sjalot. Bak in 5 minuten bruin. Verkruimel het bouillonblokje in een glas warm water. Schenk de bouillon bij de kip.

Voeg de champignons en de fijngeknipte dragon toe. Dek af met een deksel en laat 20 minuten stoven. Voeg tegen het einde van de stooftijd de mosterd en de creme fraiche toe. Breng op smaak met zout en peper. Warm het gerecht nog 2 minuten door.

Afwerking:

Giet de rijst af en serveer met de kip.

 

3de hoofdgerecht: Bloedworst met appel.

Ingredienten:                                                                                                                                                  - 2 sjalotten                                                                                                                                                      - 1 ui                                                                                                                                                                 - 30g boter                                                                                                                                                        - 4 appels                                                                                                                                                         - 500g bloedworst                                                                                                                                            - 50g hazelnoten                                                                                                                                              - zout en peper

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de sjalotten. Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Fruit de ui-en sjalottensnippers op laag vuur.

Schil de appels en verwijder klokhuis en pitjes. Snijd de appels in blokjes. Schep de blokjes appel door het ui-sjalotten mengsel. Voeg zout en peper toe.

Laat in het kwartietje op laag vuur tot compote koken. Schep af en toe met een pollepel om.

Smelt de rest van de boter in een andere koekenpann. Bak hierin de bloedworst bruin. Laat de worst uitlekken op keukenpapier. Snijd de bloedworst in kleine stukjes.

Afwerking:

Zet 4 glaasjes klaar. Schep de helft van de appelcompote in de 4 glaasjes. Verdeel de helft van de fijngesneden bloedworst over de compote. Bedek met de rest van de appelcompote. Eindig met de resterende bloedworst. Garneer de glaasjes met grof gehakte hazelnoten. Serveer direct.

 

1ste nagerecht: Fondants au chocolat.

Ingredienten                                                                                                                                                    - 40g boter                                                                                                                                                        - 140g chocolade                                                                                                                                              - 80g suiker                                                                                                                                                       - 3 eieren                                                                                       &a

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.