Cronut, recept om zelf cronut te maken, nieuwe rage uit Amerika

Door Tips en trends gepubliceerd op Monday 17 June 21:56
 De nieuwste rage uit Amerika is de Cronut, waarvan sommigen beweren dat deze de geliefde cupcakes zal verbannen. De Cronut is half donut, half croissant. Hier vind je het recept om zelf Cronuts te maken. Maak je eigen Cronut en verwen jezelf en/of anderen.

96a3d58b902d56dc046f8d427aafc131.jpg

Cronut uit New York

De cronut is een creatie van de Franse bakker Dominique Ansel, die een bakkerij in New York heeft. Het gaat daarbij om een met custardvla gevuld croissantje in de vorm van een donut. Terwijl croissants doorgaans in de oven gebakken worden, worden de cronuts net als donuts in de friteuze gebakken, waarna deze gevuld en geglaceerd worden. Op 18 mei ging het eerste exemplaar over de toonbank en sindsdien is dit gebakje niet aan te slepen. Mensen staan hiervoor uren voor opening van de bakkerij reeds in de rij om een Cronut te kunnen bemachtigen.

De bakker maakt echter slechts 200 cronuts per dag om de kwaliteit van het product te bewaren. De prijs van € 3,75 lijkt aan de hoge kant, maar op de zwarte markt (de straten van New York) waar steeds meer mensen met hun eigen variant van de cronut op de proppen wordt al snel tot € 30 per cronut betaalt.

db9b4d06ea6a4d4ec397f345a16b27ab.jpg

 

Recept cronut

Met dit recept kun je je eigen cronut maken, waarbij je zelf kunt variëren in glazuur en vulling.

Ingrediënten

Om te beginnen moet je een dag van te voren croissant deeg maken. Het is een vrij bewerkelijk recept, maar de moeite waard.

120 ml melk (kamertemperatuur)
130 ml water (kamertemperatuur)                                                                                              250g bloem
250g meel van goede kwaliteit
12 gram droge gist                                                                                                                          60 g basterdsuiker
1 theelepel zout
300 g koude en ongezouten boter, in blokjes gesneden


1. Doe de melk, water en gist in een kom en roer dit goed. Zet vervolgens opzij

2. Doe het meel, suiker en zout in de kom van een keukenmachine laat het goed met elkaar mengen (kan ook handmatig met een garde, let er wel op dat het geheel goed gemengd moet zijn, anders zal het deeg mislukken)

3.  Voeg de koude boter stukken toe aan het meel mengsel en laat de machine het geheel mengen. Dit is de belangrijkste stap in het maken van croissant deeg, als dit fout gedaan wordt zal het mislukken. BELANGRIJK: de machine moet de boter zodanig verwerken dat er nog stukken van de boter zichtbaar zijn.

4. Het water, melk gist mengsel toevoegen en alles voorzichtig kneden, ook hier mag de boter niet wegsmelten in het deeg, maar zichtbaar blijven.

5. Maak een deegbal die een paar uur in de kom onder de huishoudfolie en in de koelkast kan rijzen

6. Heeft het deeg een paar uur gerust, plaats deze dan op een goed met bloem bestoven werkblad.Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20cm x 40cm. Vouw het deeg in drieën, zoals een brief en veeg overtollig bloem eraf.

5830e010c722ce629bfc0c4db5abbb1c.jpg

7. Draai het deeg 90 °, zodat de plooien richting jou wijzen. Herhaal het uitrollen en vouwproces twee keer, waardoor het deeg in totaal drie wendingen krijgt. Dit proces zorgt voor het bekende croissant effect.

8. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast staan voor gebruik.

 

Om van dit deeg cronuts te maken zijn de volgende ingrediënten nodig:

100 gr basterdsuiker
Schil van 1 citroen

Glazuuur

Sap van 1 citroen
Poedersuiker

 

Vulling

Maak je eigen custard of volg onderstaand recept:

300 ml volle melk
1 vanillestokje
4 grote eierdooiers
2 el bloem
50g basterdsuiker

 

Bereiding

Zorg dat je het suikermengsel, glazuur en de vulling klaar hebt voordat je aan het frituren van de cronuts begint.

  1. Voor het suikermengsel neem je de schil van 1 citroen en mengt dit met de basterdsuiker. Zet dit afgedekt apart tot je het gaat gebruiken
  2. Voor het glazuur meng je het sap van 1 citroen met zo veel poedersuiker dat er een stroopachtig mengsel ontstaat. Dek het glazuur direct af met huishoudfolie (leg de folie op het glazuur) om hard worden te voor komen.
  3. Maak de vulling: hiervoor kun je custard maken met behulp van custard poeder of je maakt zelf custard met bovenstaand recept. Doe de melk in een middelgrote pan en zet dit op middelmatig vuur. Schraap de vanillebonen uit de schil met behulp van een scherp mes (let op je vingers!) en voeg bij de melk. Meng eidooiers, bloem en suiker in een kom tot een glad mengsel. Begint de melk te koken, verwijder dan het vanillestokje en giet de kokende melk onder voortdurend kloppen onder het eimengsel. Is alles geroerd, dan wordt het mengsel terug gegoten in de pan en onder voortdurend roeren met de garde gekookt tot het voldoende ingedikt is. Giet de vla terug in de kom, dek af met huishoudfolie en in de koelkast totdat het nodig is. Door de huishoudfolie direct in contact te laten komen met de custard wordt het vormen van een velletje voorkomen.

Nu kan het maken van de cronuts beginnen ;)
 

  1. Rol het croissantdeeg uit tot ongeveer 1 cm dik
  2. Vorm handmatig donuts door een groot rondje uit te snijden en een gat in het midden te maken of maak gebruik van koekjesvormen die het uitsteken vergemakkelijken
  3. Laat de cronuts bij kamertemperatuur onafgedekt rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn in grootte
  4. Vul een pan met dikke bodem voor 2/3 deel met plantaardige olie en verwarm dit tot ongeveer 160˚C (niet warmer, anders gaan de cronuts verbranden!)
  5. Is de temperatuur bereikt, bak dan maximaal 2 cronuts tegelijkertijd. Laat de cronuts rondom goudbruin bakken (dit duurt een paar minuten)
  6. Haal met behulp van een schuimspaan haal je de vers gebakken cronuts uit de hele olie.
  7. Laat deze vervolgens op een met keukenpapier bekleed ovenrek een beetje afkoelen
  8. Terwijl de cronuts nog warm zijn, maar aan te raken, rol je deze door het suiker/citroenschil mengsel, waarna de ze volledig af moeten koelen
  9. 93b87bf32df61b556ab181a66a18dcef.jpg

Om te vullen kun je gebruik maken van een spuit: vul deze met de custard en spuit de vulling via de bovenkant erin. Tenslotte bestrijk je de bovenkant met de glazuur.

In plaats van de vulling erin te spuiten kun je de cronut ook horizontaal door midden snijden en dan de vulling op de onderste helft strijken. Andere helft erop zetten, glazuur bovenop en klaar is de cronut

 

 

Vetvrij bakken van cronuts

Natuurlijk zijn cronuts hartstikke lekker als ze in olie gebakken worden, maar wie gezonde cronuts wil, die minder vet zijn, kan beter gebruik maken van een donut maker. Hier bestel je eenvoudig een donutmaker.

 

 

Eenvoudig en snel cronut zelf maken

Wie geen zin en tijd heeft om de bewerkelijke croissantdeeg zelf te maken kan het ook anders doen.

Benodigdheden

Vers pakje croissantdeeg of eventueel voorgevormde croissants

Vla uit een pakje

Glazuur: zelf maken (zie recept hier boven)

 

Bereiding

  1. Neem het croissantdeeg en vorm hiervan donuts. Heb je al croissants die voorgevormd zijn en alleen nog gebakken hoeven te worden: geen nood, dat kan ook. Laat de zelfgevormde donuts of de voorgevormde croissants een aantal uren onafgedekt op een warme plek rijzen (als het om voorgevormde croissant gaat zullen deze na het rijzen er niet bepaald mooi uitzien, maar dat wordt bijgewerkt: zorg dat de croissant een aaneensluitende ring vormen en steek er in het midden een gat uit m.b.v. een koekjesvorm).
  2. Bak de cronuts vervolgens af : Vul een pan met dikke bodem voor 2/3 deel met plantaardige olie en verwarm dit tot ongeveer 160˚C (niet warmer, anders gaan de cronuts verbranden!)
  3. Is de temperatuur bereikt, bak dan maximaal 2 cronuts tegelijkertijd. Laat de cronuts rondom goudbruin bakken (dit duurt een paar minuten)
  4. Haal met behulp van een schuimspaan haal je de vers gebakken cronuts uit de hele olie.
  5. Laat deze vervolgens op een met keukenpapier bekleed ovenrek een beetje afkoelen
  6. Terwijl de cronuts nog warm zijn, maar aan te raken, rol je deze door het suiker/citroenschil mengsel, waarna de ze volledig af moeten koelen

 

Zo kun je van cronuts genieten zonder dat je helemaal naar New York hoeft te vliegen. En: je kunt zowel met de vulling als het glazuur eindeloos variëren.

 

e1b6787ba4aad76918f6f1a05437f3e3.jpg

 

 

 

 

 

 

Reacties (13) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
In Zwolle zijn ze ook te koop bij banketbakkerij Van Orsouw. Slechts 2 euro, en ze zijn heerlijk :-)
Oh lekker!
Mmmm, mij kan je hiermee verleiden hoor!
niet goed voor de lijn maar lekker voor het mondje!
opslaan dus!
Tja, de meeste lekkere dingen zijn slecht ;)
Had het artikel al opgeslagen, lijkt ook mij heel lekker.
Lijkt me lekker!
Ik ga er voor..lijkt me lekker!
Lijkt me zeker lekker, maar om daar nu zoveel voor te betalen en uren voor in de rij te staan? Nee, dat is het mij niet waard. En inderdaad, niet goed voor de lijn, deze vette zoete hap.
Maar dat is juist iets voor de Amerikanen: overdrijven in alles ;)
Haha! Daar heb je helemaal gelijk in.
Veel werk, of kun je er ook kant en klaar bladerdeeg voor gebruiken?
Ik heb onderaan ook een recept gezet waar je gewoon van kant en klaar croissantdeeg gebruik kunt maken. Of het met bladerdeeg lukt weet ik niet. De samenstelling van croissant en bladerdeeg lijkt wel veel op elkaar, maar of bij bladerdeeg ook gist gebruikt wordt weet ik niet en dat is toch essentieel bij dit recept