Eieren over na Pasen? Enkele recepten om gekookte eieren te verwerken

Door Tips en trends gepubliceerd op Friday 28 September 12:12
In dit artikel enkele recepten om overgebleven, gekookte eieren te verwerken in heerlijke (bij) gerechten

25449efca39b30bfb2aaa713df816426.jpg

 

Met de Paasdagen zullen er in veel huizen eieren gekookt worden. Zeker daar waar men de traditie van paaseieren zoeken in ere houdt. Maar wat nu als er heel wat eieren na Pasen over zijn? In dit artikel enkele recepten om overgebleven, gekookte eieren te verwerken in heerlijke (bij)gerechten.
 

1. Mosterdsaus met eieren

Smaakt uitstekend bij aardappelen, maar ook lekker bij een portie macceroni. Aangezien het om een recept zonder vlees gaat is het ook geschikt voor vegetariërs die wel eieren eten.


Ingrediënten

10 hardgekookte eieren
1 eetlepel Margerine
20 g Blom
300 ml Melk
1 snufje Zout
Nootmuskaat
1 Bouillonblokje
Peterselie

Bereiding

De margeriene in een pan op laag vuurtje laten smelten. De blom erbij doen en net zolang roeren tot er een smeuïge pap ontstaat. De melk langzaam erbij doen, intussen met een garde roeren. Blijven roeren totdat er een gladde saus ontstaat. De saus mag niet de dik/dun zijn.

Mosterd en kruiden toevoegen, roeren en laten koken.
De hardgekookte eieren pellen, in plakjes snijden en in de saus doen. Voorzichtig de saus met daarin de eieren roeren. Saus moet nog een keer tegen kookpunt aankomen, maar mag niet meer koken. Peterselie erover strooien.

                   12f743edf866f7a7ff81368543dcd1a1bW9zdGVy

 

2. Gebakken, gevulde eieren

Een apart recept om hardgekookte eieren als gevuld ei te bakken, maar het is wel lekker. Ook dit recept is geschikt voor vegetariërs.

Ingrediënten

4 hardgekookte Eieren
1 ongekookt Ei
Zout en Peper
1 theelepel Mosterd (niet al te pittig)
30 gr Boter (zacht, dus even uit de koelkast laten voor gebruik)
2 eetlepels gemengde Kruiden (bijv. peterselie, bieslook, sterrenkers)
3 eetlepels Paneermeel of verkruimelt, geroosterd witbrood

Bereiding

Pel de hardgekookte eieren en halveer deze. Het ongekookte ei moet gescheiden worden: eigeel van eiwit. Haal uit de gekookte eieren het eigeel en men dit met het eigeel van het ongekookte ei. Breng op smaak met zout en peper, mosterd, boter en de kruiden. Dit mengsel in de lege eiwithelften vullen, het snijvlak van het gevulde ei in het even geklopte, rauwe eiwit houden en tenslotte in het paneermeel of witbroodkruimels wentelen. Laat in een pan wat boter heet worden en bak hierin de eieren rondom aan.
Serveer het geheel met een lekkere salade.


Variatietip: mensen die het geheel met vlees willen kunnen ervoor kiezen om wat hamblokjes aan de pan toe te voegen, tijdens het bakken. 

                   a0164cbfe882aa11e433a6b503cb62dbZ2ViYWtr


3. Schnitzel van eieren gemaakt

Een lekkere variant op de gewone schnitzel: een schnitzel gemaakt van hardgekookte eieren. Lekker bij aardappelpuree, maar ook bij aardappel- of huzarensalade.


Ingrediënten

2 sneetjes oud Witbrood
6 hardgekookte Eieren
100 gr Ham
1 Ui
2 eetlepels Kruiden (peterselie, bieslook …)
1 ongekookt Ei
Zout, Peper
Boter
Paneermeel

Bereiding

Brood weken in melk en uitknijpen. Hardgekookte eieren pellen en fijn snijden. Ham in kleine blokjes snijden en de ui raspen. Alle ingrediënten met het geweekte witbrood, de kruiden en het ongekookte ei mengen. Er ontstaat een soort van deeg. Met zout en peper op smaak brengen.
Van het deeg rondjes maken, in het paneermeel wentelen en in hete boter aanbraden.

                   816826c162e44db293e93d2d4c390ae3c2Nobml0

Reacties (8) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
mmmm lijkt me erg lekker... gaat bij mn favo's
ik ben terug na een weekje afwezig en problemen (reden: zie forum)
ik heb het artikel opgeslagen om dit weekend te lezen, maar ik geef alvast een duim
Leuk klinkt goed, en wat dacht je van een eiersalade? Kan je weer een avond je makkelijk doen me stokbrood ofzo :D
Op dit moment ben ik hartstikke misselijk, maar anders zou ik het wel lusten.
Leuk en lekker!
Heerlijke ideeën. Ik ga ze ook uitproberen.
Zometeen eerst eens eieren halen bij mijn schoonouders.
Wat een goede ideeen. ga ik uitproberen.
Tex