Lekker vegetarisch eten.

Door Chrisrik gepubliceerd op Sunday 02 June 10:20

Gratin van courgette met ricotta

Het is een eenvoudig gerecht maar wel lekker en ... vegetarisch.

891ba63c02b87904e9baed0efce63fdd_medium.

Ingrediënten : (3 à 4 personen)

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 2 eieren
  • 40 g parmezaan (geraspt)
  • 250 g ricotta
  • olijfolie
  • 2 takjes verse basilicum (heel fijn gehakt)
  • 1 teentje knoflook (of 2 naar wens)
  • ½ kl Provençaalse kruiden
  • peper
  • zout

0f2402c79a97fcfc15bd13af6778d54dY291cmdl

923a32f6c1fa860dd1c6d6d1691d560aY291Z2V0
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Voorbereiding

- pel en snipper de ui. Stoof hem glazig in de olijfolie
- spoel de courgette en rasp ze grof (of snij ze in héél dunne schijfjes)
- hak de basilicum fijn
- verwarm de oven voor op 200°C

Bereiding :

- Stoof de ui glazig in 1 eetlepel olijfolie
- Voeg de geraspte courgette toe en pers de knoflook erbij
- Doe de ui erbij en pers de knoflook erbij.
- Doe er de Provençaalse kruiden + peper en zout bij
- Laat 10 minuten zachtjes garen, roer af en toe om.
- Laat afkoelen
 

607bb3e577449b6522ce7a14ff01b375_medium.6315cdec8efceda81ddeb25f753d3b1b_medium.

 

 

 

 

 

- klop de eieren los, met ricotta, peper en zout (en eventueel een mespuntje cayennepeper)
- roer er het courgettemengsel onder
- vet een ovenschotel (of 4 eenpersoons ovenschaaltjes) in met olijfolie en bestrooi ze met de gehakte basilicum
- verdeel er het mengsel over en bestrooi met de Parmezaanse kaas
- zet de schotel 30 minuten in de oven
- serveer meteen.
 

bf1ad45e30a394576f8257384745f793_medium.

Als garnering kan je wat basilicumblaadjes er bovenop leggen!

Men kan als variant er ook tomaten (vers, zongedroogd of blik) bijvoegen.

Sommigen eten dit met een slaatje erbij, als lunchgerecht! Het kan ook met brood of aardappelen..

 

 

In de oven gebakken aubergine met pasta en mozzarella

Een lekker zomers gerecht om je vingers bij af te likken.

da0d05b90a3eca78ffcc482cbe49b6c0.jpg

 

Ingrediënten: voor 4 personen

  • 225 gr pasta naar keuze
  • 3 teentjes knoflook, gekneusd
  • 2 aubergines
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 4 el olijfolie, plus extra om mee te bestrijken
  • 400 gr tomatenblokjes, uit blik
  • 2 theelepels gedroogde oregano (of vers natuurlijk)
  • 60 gr mozzarella, in dunne plakjes
  • 40 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepel droog broodkruim
  • zout en peper.

 

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereidingswijze

  • Doe de pasta en 1 eetlepel van de olie in een pan kokend water met wat zout.
  • Kook de pasta al dente, giet hem af en houd hem warm.
  • Snijd de aubergines in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees zonder de schil te beschadigen.
  • Bestrijk de binnenkant van de schil met olie.
  • Snijd het vruchtvlees klein en zet het apart
  • Bak de ui in de rest van de olie tot hij doorzichtig is. Voeg het knoflook toe en bak hem 1 minuut mee.
  • Roer de stukjes aubergine erdoor en bak 5 minuten mee. Voeg de tomaten, de oregano en zout en peper toe.
  • Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur en roer goed.
  • Bestrijk een bakplaat met olie en leg bakjes aubergines er in een enkele laag op.
  • Schep de helft van het tomatenpasta mengsel erin, strooi de mozzarella erover en schep hierin de rest van het tomaten-pastamengsel.
  • Meng de kaas met het broodkruim en strooi dit erover.
  • Bak het gerecht 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden goudbruin.

Serveer met salade

Smakelijk!

b0dc9c77f3638debdaf6462bc786efd4.jpg
 
 
Meer vegetarische gerechten :
 
en op smulweb.be
 
 

Reacties (9) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
heel lekker!
ziet er lekker uit!
een heerlijk vegatarisch gerecht! bedankt!
dank je is opgeslagen en nu weet ik wat ricota is had het dus al wel eens zien staan nu ik de afbeelding zie. Helpt enorm. Ik houd je op de hoogte
Het water loopt me uit de mond.
Goed artikel en een heerlijk recept gaat bij de favorieten !
Dit recept gaat in mijn map! Heerlijk! Dikke duim!