Genieten van warme en koude sake
Sake - Japanse rijstwijn
Sake is een rijstwijn uit Japan, welke warm en koud genuttigd kan worden. In de zomer nuttigt men het vaak gekoeld en op koude dagen verhit om het lichaam op te warmen. De beste drinktemperatuur wordt ook bepaald door het soort of merk sake dat men drinkt; over het algemeen geldt dat de betere soorten gekoeld tot hun recht komen terwijl anderszijds slechtere sake gemaskeerd kan worden door opwarming. Het is natuurlijk ook een kwestie van smaak en persoonlijke voorkeur.
Bij verschillende temperaturen heeft sake een hele reeks van smaken, wat komt doordat het verschillende soorten zuren bevat die elk op een andere temperatuur het duidelijkst aanwezig zijn. Deze eigenschap wordt in Japan zeer gewardeerd en men heeft iedere drinktemperatuur ook een eigen naam gegeven, zodat het snel duidelijk is wat andermans lievelingstemperaturen zijn om van deze nationale drank te genieten.
Sake temperatuur Japanse term
in graden Celsius
5 yuki-bie
10 hana-bie
15 suzu-bie
30 hinata-kan
35 hitohada-kan
35 nuru-kan
45 joh-kan
50 atsu-kan
55 tobikiri-kan
De kop, glas of schoteltje waar je de sake uit drinkt, heeft invloed op de smaak. Er zijn sakesoorten die het best tot hun recht komen in een bepaald type drinkgerei. Dit heeft te maken met wat "de smaak van het drinkgerei toevoegt aan de drank, op welk deel van de tong de vloeistof terechtkomt en met hoe de geur van de vloeistof eruit vrijkomt. De vorm en het materiaal zijn dus erg belangrijk en kunnen een wreld van verschil maken.
De bereiding van warme sake
Sake warm maken kan op verschillende manieren. De makkelijkste manier is om het in een aardewerken sakeflesje, een tokkuri, te doen en deze 60 seconden in kokend water, in een pan die je van het vuur hebt gehaald, te houden.
Onderstaand is een tabel in welke je kunt zien per hoeveelheid sake (links, verticaal) hoe lang je het in hoe heet water (horizontaal) zou moeten houden.
Hoewel elk pannetje voldoet, bestaan er allerlei speciale keukengereedscchappen voor. Japanners hebben voor dit doel de kombouko bedacht; een pannetje met naat ruime voor water, een ruimte om een vuurtje in te stoken, waarboven dan ook gebarbequed kan worden. Een soort van all-in mini-stoofje.
Op deze blog kun je een verdere beschrijving van de kombouko vinden, alsmede een paar recepten en how-to video's.
http://sakeandkimono.blogspot.nl/
Een andere manier om sake te verwarmen is door het flesje op een theekanhouder te zetten met een theelichtje eronder. Hierbij moet je wel opletten dat het niet te warm wordt; sake mag niet koken.
Koude sake
De aangeraden temperatuur voor gekoelde sake is 8 graden, maar in hete zomers drinken sommigen het goedje het liefst wanneer het rond de vijf graden. De bereiding is simpel; soe de fles gevuld met sake in de koelkast, een koelbox of een bak met ijs. Als het genoeg is afgekoeld, is het klaar voor gebruik!
Bewaaradvies
Een al geopende fles sake kun je het beste op dezelfde dag nog opdrinken, anders dient het zo koel mogelijk bewaard te worden; koelkast dus. Bij blootstelling aan lucht gaat sake oxideren en beginnen de aroma's te verdwijnen.
Proost, of kanpai!
Gerelateerde artikelen
Asuka, 28/11/2013
Reacties (2)