Genieten van warme en koude sake

Door Asuka gepubliceerd op Saturday 30 November 17:55
 
 
 
 

                                                   Sake - Japanse rijstwijn 

 

Sake is een rijstwijn uit Japan, welke warm en koud genuttigd kan worden. In de zomer nuttigt men het vaak gekoeld en op koude dagen verhit om het lichaam op te warmen. De beste drinktemperatuur wordt ook bepaald door het soort of merk sake dat men drinkt; over het algemeen geldt dat de betere soorten gekoeld tot hun recht komen terwijl anderszijds slechtere sake gemaskeerd kan worden door opwarming. Het is natuurlijk ook een kwestie van smaak en persoonlijke voorkeur.  
 
 
                             
 
 
Bij verschillende temperaturen heeft sake een hele reeks van smaken, wat komt doordat het verschillende soorten zuren bevat die elk op een andere temperatuur het duidelijkst aanwezig zijn. Deze eigenschap wordt in Japan zeer gewardeerd en men heeft iedere drinktemperatuur ook een eigen naam gegeven, zodat het snel duidelijk is wat andermans lievelingstemperaturen zijn om van deze nationale drank te genieten. 
 
 
Sake temperatuur            Japanse term
in graden Celsius
 
    5                                yuki-bie
    10                              hana-bie
    15                              suzu-bie 
  
    30                              hinata-kan
    35                              hitohada-kan
    35                              nuru-kan
    45                              joh-kan
    50                              atsu-kan
    55                              tobikiri-kan 
 
 
De kop, glas of schoteltje waar je de sake uit drinkt, heeft invloed op de smaak. Er zijn sakesoorten die het best tot hun recht komen in een bepaald type drinkgerei. Dit heeft te maken met wat "de smaak van het drinkgerei toevoegt aan de drank, op welk deel van de tong de vloeistof terechtkomt en met hoe de geur van de vloeistof eruit vrijkomt. De vorm en het materiaal zijn dus erg belangrijk en kunnen een wreld van verschil maken. 
 
 
                                           
 
 
 

                                               De bereiding van warme sake 

 
 
Sake warm maken kan op verschillende manieren. De makkelijkste manier is om het in een aardewerken sakeflesje, een tokkuri, te doen en deze 60 seconden in kokend water, in een pan die je van het vuur hebt gehaald, te houden. 
 
Onderstaand is een tabel in welke je kunt zien per hoeveelheid sake (links, verticaal) hoe lang je het in hoe heet water (horizontaal) zou moeten houden. 
 
 
                 
 
 
Hoewel elk pannetje voldoet, bestaan er allerlei speciale keukengereedscchappen voor. Japanners hebben voor dit doel de kombouko bedacht; een pannetje met naat ruime voor water, een ruimte om een vuurtje in te stoken, waarboven dan ook gebarbequed kan worden. Een soort van all-in mini-stoofje. 
 
 
                                     
 
 
Op deze blog kun je een verdere beschrijving van de kombouko vinden, alsmede een paar recepten en how-to video's. 
 
http://sakeandkimono.blogspot.nl/ 
 
 
Een andere manier om sake te verwarmen is door het flesje op een theekanhouder te zetten met een theelichtje eronder. Hierbij moet je wel opletten dat het niet te warm wordt; sake mag niet koken. 
 
 
 
                                    
 
 
 

                                                            Koude sake 

 
 
De aangeraden temperatuur voor gekoelde sake is 8 graden, maar in hete zomers drinken sommigen het goedje het liefst wanneer het rond de vijf graden. De bereiding is simpel; soe de fles gevuld met sake in de koelkast, een koelbox of een bak met ijs. Als het genoeg is afgekoeld, is het klaar voor gebruik! 
 
 
         
 
 
 
 

                                                          Bewaaradvies 

 
 
Een al geopende fles sake kun je het beste op dezelfde dag nog opdrinken, anders dient het zo koel mogelijk bewaard te worden; koelkast dus. Bij blootstelling aan lucht gaat sake oxideren en beginnen de aroma's te verdwijnen. 
 
 
 
                                                        Proost, of kanpai! 
 
 
 
 

Gerelateerde artikelen 

 
 
 
 
 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
Asuka, 28/11/2013 

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Mooi artikel over deze Aziatische rijstbrandy. Is niet meteen mijn favoriet drankje maar je krijgt er het wel lekker warm van. Vooral de gebruiken en tradities die het omgeven zijn fascinerend, zoals alles uit de Japanse cultuur.
Mooi artikel over deze Aziatische rijstbrandy. Is niet meteen mijn favoriet drankje maar je krijgt er het wel lekker warm van. Vooral de gebruiken en tradities die het omgeven zijn fascinerend, zoals alles uit de Japanse cultuur.