Chocolade feiten en enkele recepten voor choco-hoofdgerechten

Door Asuka gepubliceerd op Tuesday 12 November 14:06
 
          
 
 

                                De Boom der Goden 

 
Onder deze naam stond de cacaoboom al sinds de tijd van de Maya's bekend in Zuid Amerika. De speciefieke godin waar cacao aan gewijd was, was de godin van vruchtbaarheid; Xochiquetzal. Naast het feit dat chocolade vitaliteit geeft, zorgt het ook voor een gelukzalig gevoel dankzij de serotonine die erin zit. Het woord "chocolade" heeft ook wortels in Zuid Amerikaanse streken; in de Nahuatl taal is het woord voor dit goedje xocolatl. 
 
De oude Zuid Amerikaanse volkeren maakten een mengsel van cacao, maismeel en water, waar vanille, honing en piment aan werd toegevoegd. Cacao werd als een belangrijk voedingsmiddel gezien en het werd vooral door krijgers veel genuttigd voor exra uithoudingsvermogen. De cacaobonen werden ook als betaalmiddel gebruikt door de inheemse volkeren. 
 
Door het eten van cacao gaan ook het seratonine niveau omhoog in het lichaam; dit veroorzaakt een gelukzalig gevoel, al duurt dit maar kortstondig: één of twee uur. Toch helpt het geregeld nuttugen van cacao tegen angsten en depressies volgens de laatste onderzoeken. Hiervoor wordt donkere chocolade aangeraden, het liefst van 85% cacao, omdat die de meeste seratonine bevat. 
 
 
 
                                   
 
 
 

Van boon tot chocolade 

 
 
Wanneer de cacaobonen uit de vrucht komen, zijn ze paars of wit. Ze worden een week lang gegist in drie fasen. De temperatuur tijdens het gistingsproces moet tussen de 45 en 50 graden liggen zodat de bitterheid verdwijnt en de andere smaken naar voren komen. Na dit proces heeft de cacao de mooie, vertrouwde warm bruine kleur. 
 
Hierna worden de cacaobonen schoongemaakt, gedroogd, gebrand en uiteindelijk gepeld; hetgene wat overblijft wordt nibs genoemd. Deze nibs worden vermalen tot cacaomassa; een dikke chocopasta. Het vet wordt hieruit gehaald door middel van persen en de harde plak chocokoek die overblijft wordt vermalen tot het welbekende cacaopoeder. 
 
Door aan de cacao in verschillende hoeveelheden cacaoboter, suiker en eventueel elk toe te voegen, worden allerlei soorten chocolade gemaakt: 
 
Puur: cacaopasta, cacaoboter en suiker
Melk: cacaopasta, suiker, gecondenseerde melk of melkpoeder 
Wit: cacaoboter, suiker en melk 
Banketbakkerschocolade, of couverture: cacaopasta met minstens 32% cacaoboter, waardoor de chocolade verwerkbaar is als decoratie. 
 
 
 
                                
 
 
 
 

Tips voor het werken met chocolade 

 
 
Chocolade smelt bij 36 graden (net 1 graad onder lichaamstemperatuur...) en verbrandt al vanaf 55 graden. Om deze reden is het het beste de chocolade au-bain-marie te smelten; langzaam en veilig. Om soortgelijke reden; constante temperatuur, worden om te roeren houten boven metalen lepels aangeraden. 
 
Als het nodig is de chocola te verdunnen, gebruik room of melk; met water gaat het niet goed samen. 
 
 
 
 
 
 

Chocolade Hoofdgerechten 

 
 
Er zijn al ontelbare recepten om chocolade in zoete toetjes en snacks te verwerken, maar minder bekend is het gebruik ervan in hoofd- en bijgerechten. Dit is meer bekend in de Mexicaanse en Zuid Amerikaanse keukens, waar men al lang experimenteert met cacao gerechten. 
De truuk is om het gerecht niet te zoet te maken en hiervoor kan het beste pure chocolade of ongezoet cacaopoeder worden gebruikt met kruiden die het complementeren. Verschillende soorten pepers, basilicum, koriander, kaneel, tijm en komijn zijn enkele van de bijpassende kruiden. 
 
 
 
 
                                                       Mexicaanse mole saus 
 
                         
 
 
Dit is een simpelere versie van deze traditionele en veelgebruikte saus. Het wordt vooral gegeten met kip, kalkoen en rijst, en wordt ook verwerkt in chiligerechten. De gegeven hoeveelheden zijn voor vier personen bedoeld. 
 
- 2 eetlepels plantaardige olie, zonnebloem bijvoorbeeld 
- 1/4 kopje fijngehakte ui 
- 1 eetlepen ongezoete cacaopoeder 
- 1 theelepel fijngemalen komijn 
- 1 theelepel gedroogde koriander 
- 1 kleine theelepel gedroogde gekneusde knoflook 
- 1 blik gecondenseerde tomatensoep 
- in blokjes gesneden groene chili pepers, klein blikje ervan of 25-30 gram 
 
Verhit de olie in een sauspannetje op middelhoog vuur en fruit daarin de ui zacht. Doe de cacao, komijn, koriander en knoflook erbij. Roer hierna de tomatensoep en groene pepers erin, laat het koken en verlaag dan het vuur, doe het deksel erop en laat het nog 10 minuten sudderen. Giet het direct over het eten heen of dien het op in een sauskannetje. 
 
Chia- of sesamzaad toevoegen in de mole kan ook erg lekker zijn! 
 
 
 
 
                                                     Bitterzoete chocoladepasta 
 
 
 
Geen "pasta" zoals in "crème", maar zoals in "deegwaren". Dit is voor vier personen. 
 
- 500 gram bloem ? 
- 4 eieren 
- 1/2 kopje cacaopoeder 
- 1 theelepel olijfolie 
 
Zeef de bloem en cacaopoeder samen in een kom, vorm een kuiltje in het midden. Doe hier de eieren en olie in en meng het geheel tot er een deeg ontstaat; kneed deze nog door tot het glad en elastisch is. Leg het 15 weg en maak er daarna repen van met behulp van een pastamaker, of rol ze tot šurlice (zie foto hieronder; is een streekgerecht uit Kroatië; lekker makkelijk! ). 
 
 
 
 
De verse pasta, in welke vorm dan ook, hoeft maar 2-3 minuten te worden gekookt in kokend water. 
 
Deze pasta kan gecombineerd worden met vleesragout maar ook met iets als frambozen- of andere bessensaus. Met gestoomde groene asperges en citroen is het lekker, of met nootjes ertussendoor. En wat dacht je van zelfgemaakte chocolade-ravioli gevuld met chocolade, roomkaas en ricotta! 
 
 
 
 
                                                            Simpele chocokip 
 
 
 
Deze is voor twee personen.
 
- 2 kipfilé's 
- 1 theelepel cacaopoeder, ongezoet of gezoet naar smaak 
- 1/2 theelepel zout (of minder, afhankelijk welke soort je gebruikt, zeezout is sterker dus wat minder) 
- 1/4 theelepel paprikapoeder 
- Snufje cayenne- of rode chili peper 
- Beetje citroensap 
- Koriander en/of basillicum; vers en fijngesneden 
 
Doe het cacaopoeder, zout, paprikapoeder, peper en citroensap in een kom en meng het; doe er genoeg sap bij om het bij elkaar te houden maar maak er geen soep van. Marineer de kip hierin en bak het in de pan zoals gewoonlijk, in olie, boter, ghee, wat je lekker vindt. Doe pas op het laatst, of als het al op je bord ligt, de koriander of basilicum erbij; deze kruiden verliezen hun smaak als ze worden meegebakken. 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
 
Andere aparte en lekkere recepten: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kijk hier voor meer recepten. 
 
 
 
 
 
 
Asuka, 12/11/2013 

Reacties (12) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Vooral het eerste deel kon me mateloos boeien...bij de andere delen ben ik al overgegaan tot het proeven...
Vooral het eerste deel kon me mateloos boeien...bij de andere delen ben ik al overgegaan tot het proeven...
Heel goed informatief artikel over het product van mijn verslaving. Graag gelezen.
Wat een prachtig artikel Asuka!
De chocolade-feiten komen eerst aan bod en daarna die heerlijke recepten. Wij zagen de cacaoboon toen we in Cuba waren - jouw foto's doet me weer mijmeren naar toen
En dank voor de aparte recepten die je ons gaf! Dit wil ik zeker kopiëren!
Ga je gang, superfood ze! ;)
Hoor graag andermans variaties met cacao, zeer interessant ingrediënt!
Goed artikel! Veel info en ik krijg honger :)
Ik ook, ben gezwicht en heb een stuk chococake uit de vriezer gehaald!
Ben al een tijdje naarstig op zoek naar een cacaoboom, maar helaas, tot nu toe niet gevonden, toch eens mijn overbuurvrouw polsen. Mijn dochter is gek op chocolade, maar dan moet het wel pure chocolade zijn, idd liefst 85% cacao. Ooit een spreekbeurt gehouden over chocolade en aan het einde ervan hele klas een stuk chocolade gegeven (hoe bedoel omkoperij hahaha)
Een artikel om op meerdere fronten van te smullen.
Dank je, was ook extreem moeilijk om over te schrijven zonder alle chocolade in huis naar binnen te werken.
Ach Chocolade is een superfood..dus so what!
Het allerlekkerste van chocolade? Dat vind ik persoonlijk het vruchtvlees rond de cacaoboon.. Ik was in Indo niet weg te slaan bij de cacaoplantage :-)
Zogauw ik mijn eigen eiland heb, is dat wat ik ga verbouwen lol!