Tamme kastanje; een mediterraane delicatesse

Door Asuka gepubliceerd op Wednesday 01 May 01:04

 

Een korte beschrijving van en enkele recepten op basis van tamme kastanjes.

 

                 

 

 

 

Herkomst 

De tamme kastanjeboom was in Japan en China al lang bekend voordat de romeinse legioenen ze meebrachten naar Europa. Al in de 3de eeuw voor christus beschreef een griekse historicus hoe de perzische aristocraten hun kinderen kastanjes te eten gaven wanneer ze vonden dat deze er te mager uitzagen. Rond de 16de eeuw werden in Rome gepofte kastanjes verkocht, net zoals dat nu nog in vele landen 'in de herfst wordt gedaan. Verder kan een kastanjeboom per jaar 200 kg aan vruchten geven en meer dant 500 jaar oud worden.

 

 

Voedingswaarde en bestanddelen

Kastanjes hebben een hoge voedingswaarde, hij bestaat uit 44% zetmeel, 4% suiker en 2% vet. Ook zitten ze vol met vitamine A, C en vitaminen uit de B-groep, B12 is er een van. Aan mineralen bevatten ze natrium, kalium en fosfor.Verder zit er calcium, magnesium, ijzer, koper, mangaan, zwavel en chloor. Het verschil met de meeste andere nootachtigen is dat kastanjes minder vet, meer zetmeel en als enige vitamine C bevatten.

 

 

Medicinaal gebruik

Van de bladeren wordt thee gezet, welke in de volksgeneeskunde veel wordt gebruikt om aandoeningen zoals bronchitis, astma en andere problemen met de ademhalingsorganen te genezen. De schors en het hout worden door hun hoge tannine percentage (10%) gebruikt als adstringerend middel.

 

 

Kopen en bewaren

Bij het kopen moet je erop letten dat ze niet te klein zijn, mooi glanzend, geen gaatjes hebben die op wormpjes zouden kunnen duiden. Ze moeten niet te licht aanvoelen voor hun grootte en niet hol klinken als je ze schudt.

Kastanjes kun je op een koele plaats tot ongeveer 2 weken bewaren. Mochten er bij sommige kastanjes gaatjes zichtbaar worden, haal deze ertussenuit anders kun je straks je hele voorraad weggooien.

 

 

Culinair gebruik

Ten eerste natuurlijk het roosteren of poffen in of boven een open vuur, fornuis of oven. Pas op je handen als je ze eruithaalt, heet! Het poffen kan met en zonder aluminiumfolie, als je het gebruikt lijken de kastanjes meer gekookt.

Gepelde kastanjes kun je koken, pocheren in rode wijn of melk, of fruiten in boter om je gerecht op te fleuren.

Kastanjepuree kan met soep worden gemengd, het wordt ook vaak in sauzen verwerkt die bij wild worden opgediend. Als er suiker en slagroom aan de puree wordt toegevoegd, ontstaat een geliefde winterse traktatie.

In Italie en Frankrijk is gebak dat gemaakt is met meel van kastanjes erg populair.

 

 

                  

 

Hieronder gelijk enkele populaire recepten uit Kroatië.

 

Kastanjepuree I 

Dit is voor ongeveer 5 porties puree.

Het koken van de kastanjes gaat zo: Was de kastanjes en snijd de schilletjes een beetje in. Doe ze in een pan met koud water, zet deze op het vuur en laat het ongeveer 20 minuten doorkoken vanafg het moment dat het water begint te koken. De kastanjes moeten geschild worden als ze nog warm zijn, pak er per keer een paar uit de pan en schil ze, ga zo door totdat je ze allemaal hebt gehad.

  


Ingrediënten  

400 gr gekookte en gepelde tamme kastanjes
70 gr suiker
40 ml rum
12 ml vanillearoma of 1/2 zakje vanillesuiker
200 ml ongeklopte slagroom

 

Bereiding

Neem een pannetje met wat water en doe hier de suiker in. Laat het koken totdat alle suiker is opgelost en zich een lichtte siroop vormt. Haal de pan van het vuur en meng de rum en de vanille erbij, laat het geheel een beetje afkoelen.

De gekookte en geschilde kastanjes doe je in een mengschaal en hakt ze langzaam fijn terwijl je de net gemaakte siroop toevoegt. Als het goed is gemengd, haal je het mengsel door een pureerapparaat.

Het kan nu met slagroom worden geserveerd of verder verwerkt in andere gerechten.

 

                                            

 


Kastanjepuree II

Een andere manier om de puree te maken, hierbij worden de kastanjes eerst gepeld voordat ze gekookt worden in melk.


Ingrediënten                                                          

500 gr gepelde tamme kastanjes
1/4 l melk
160 g suiker
50 g chocoladepoeder
400 g slagroom
vanille

                                                                                                  

Bereiding    

Kook de kastanjes met de melk, vanille en 80 gr suiker. Pureer het mengsel en meng het daarna voorzichtig met de resterende suiker en 25 gr chocolade.

Klop de slagroom en serveer het samen met de puree, de resterende chocolade kun je eroverheen strooien. Een kers erbovenop en klaar!

 

 

            

 

 

Kastanje rollade

Een voorbeeld van een dessert waarin kastanjepuree verwerkt is.

  

 

Ingrediënten  

Bodem
50 dkg kastanjepuree
10 dkg boter of margarine
20 dkg poedersuiker
1 el rum

Crème
3 eieren
10 dkg suiker
15 dkg chocolade
15 dkg boter of margarine

 

 

 

 

Bereiding

Bodem: Meng alle ingediënten goed met elkaar en rol het deeg uit tussen 2 stukken folie, zodat het ongeveer 20x30 cm beslaat en 1/2 cm dik is.

Crème: Meng de eieren en de suiker en verwarm ze voorzichtig op een laag vuurtje. Breek de chocolade in stukjes en voeg ze toe, vermeng dit alles en laat het wat afkoelen. Doe dan de boter erbij en roer goed.

Haal de bovenste folie van je bodem en bestrijk de bodem met de crème. Rol het stevig vast met behulp van de onderste folie. Laat het nu op een gekoeld plekje rusten, dit gebak moet 12 uur gekoeld worden voordat het wordt opgediend. Met slagroom natuurlijk.

 

 

 

 

 

Asuka, 2011

 

 

 

 

 

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ik ook, vind het jammer dat er in Nederland geen producten van te krijgen zijn, zo moet je alles zelf maken. Op zich is zelfgemaakte meestal lekkerder, maar toch is t makkelijk als je even snel naar een banketbakker kunt (of zelfs gewoon supermarkt) voor een paar puntjes kastanje-choco-parfe. Ik zal vd week nog wat receptjes opschrijven, zijn er zoveel dat je er een hele encyclopedie over kunt schrijven.
Ben dol op kastanjes,ga gauw een wat proberen van deze gerechten.