Het bereiden van thee: De juiste kooktemperatuur voor verschillende theesoorten

Door Asuka gepubliceerd op Wednesday 08 May 12:32

De juiste kooktemperatuur is van groot belang bij het theezetten. Het water mag zeker niet te heet zijn want dat gaat zwaar ten koste van de smaak. Wat de perfecte temperatuur is, hangt af van de theesoort.

 

 

 

Goed bereide thee smaakt niet bitter

De westerse mens is al een paar eeuwen gewend aan thee, vooral wat bekend staat als zwarte thee. Maar de laatste jaren horen we veel over groene en witte thee en de positieve effecten ervan op de gezondheid. Wat de meeste mensen niet weten, is dat je deze theesoorten niet met water van 100 graden moet bereiden, zoals bij de meeste zwarte thee het geval is. Als het water te heet is, zal groene en witte thee bitter smaken en niet zoals deze bedoeld is. En dat is zonde, want deze theeën zijn hemels lekker mits op de juiste manier bereid.

De watertemperatuur die nodig is voor groene thee ligt tussen de 70 en 88 graden, die voor witte thee tussen de 80 en 95 graden.

 

 

 

De drie stadia van het koken

Het is heel simpel om met het blote oog te zien wanneer het water goed is, thermometers heb je echt niet nodig. De grootvader van de thee, Lu Yu, beschreef in zijn beroemde theegeschrift genaamd de "Cha Ching", de drie stadia van het koken:

1. Het eerste koken, yi fei: de krabbenogen. Het begin van het koken; wanneer er kleine belletjes ontstaan en je een zacht gesis hoort. De temperatur is hier tussen de 70-80 graden.

2. Het tweede koken: er fei; de parelstreng: wanneer er rond de rand van de ketel belletjes ter grootte van vissenogen zijn geregen. Dit is voor de meeste groene en witte theeën een goede temperatuur, tussen de 80 en 95 graden.

3. Het derde koken of san fei; de woeste zee. Dit is het 100 graden stadium en wordt door chinezen als oud en overrijp gezien, dus niet geschikt voor thee. In het westen zetten we hier de zwarte thee mee, maar ook voor de zwarte thee is het beter dat het water net iets onder het 100 graden punt zit.

Er zijn meerdere methodes om de watertemperatuur te bepalen zonder gereedschap, maar dit is wel de makkelijkste, en iedereen kan het zodat je optimaal van de aromas in je thee kunt genieten, het is een wereld van verschil.

 

 

 

Gerolde theeblaadjes boven prut in zakjes

Wat ook een groot verschil maakt, is ofdat je hele theeblaadjes gebruikt of thee uit theezakjes. De "losse" thee is van vele malen betere kwaliteit en dus ook smaak dan de restjes die in theezakjes worden verkocht, wat voor vorm die zakjes ook mogen hebben. Er zijn tegenwoordig vele winkeltjes en e-winkeltjes waar je losse Chinese thee kunt kopen, probeer het eens en je zult nooit meer thee uit een theezakje willen drinken.

 

 

 

 

Klik hier voor allerlei lekkere recepten en hier voor andere interessante artikelen.

 

 

 

Asuka, 2010

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
heel erg leuk beschreven een duim ( 1 van mij ) !
Dank je, ik doe mijn best!
Mooi artikel!