Vitamine D rijke maaltijd

Door Stormerwout gepubliceerd op Tuesday 09 April 13:36

Vitamine D rijke maaltijd

Vitamine D werkt ontstekingsremmend. Dat schrijven onderzoekers van National Jewish Health in het Journal of Immunology. (Bron: Nu.nl)

Recept:

Hoe maak je een maaltijd rijk aan vitamine D? Dat is een vraagstuk dat vele voedingsdeskundigen zich al jaren afvragen. Vitamine D is onmisbaar in ons lichaam. Het zorgt er voor dat de calciumstofwisseling goed verloopt. Het immuunsysteem werkt optimaler. Vitamine D is goed voor hart en bloedvaten. Zo zou het verder bepaalde vormen van kanker voorkomen en het heeft een positieve invloed op stemmingen zoals: depressie en schizofrenie.

Een onderzoek wees uit dat vitamine D ook ontsekingsremmend werkt. Mensen die lijden aan o.a. Astma en Bronchitis hebben baat bij het slikken van een vitamine D-suplement. Vanaf 30 ng/ml zagen de onderzoekers het ontstekingsremmende effect van de vitamine. Bij 50 ng/ml was het effect het grootst. Met verschillende complexe experimenten konden de onderzoekers ook vaststellen waar in de cel de vitamine aangrijpt. Vitamine D halen we onder andere uit de zon. We hebben de zon dus nodig hiervoor. Verder vinden we het in een aantal voedingsmiddelen zoals: Vette vissoorten, visolie, eidooiers en paddestoelen.

Verschillende vormen van vitamine D zijn ontdekt, waarvan vitamine D2 en vitamine D3 de belangrijkste zijn (Bron: wikipedia):

  • Vitamine D1: Verbinding van ergocalciferol (D2) en lumisterol.
  • Vitamine D2: calciferol of ergocalciferol (C28H44O); deze vorm wordt gemaakt uit ergosterol (provitamine D2) in plantaardige voeding of schimmels (qua voeding het meest relevant als kaas, paddenstoelen en gist) en kan niet door het menselijk lichaam worden geproduceerd. De stof kan ook kunstmatig worden gemaakt door dierlijk vet met ultraviolet licht (UV) te bestralen.
  • Vitamine D3 of cholecalciferol (C27H44O). Deze vorm bevindt zich in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong; maar kan ook in de huid worden geproduceerd uit (het uit cholesterol afkomstige) 7-dehydrocholesterol via een fotochemische reactie op ultraviolette stralen uit zonlicht.
  • Vitamine D4: 22,23dihydroergocalciferol (verzadigde vorm van vitamine D2)
  • Vitamine D5: Sitocalciferol (gesynthetiseerd uit 7-Dehydrositosterol)

Wat nou als je totaal geen visliefhebber bent zoals ik? Wat moet je dan om in de winter en bij "slechtweerperiodes" een vitamine D rijke maaltijd op tafel te toveren?

Wat dacht je van deze vegatarische maaltijd: Champignonsoep, paddenstoelensalade en een geheim ingredient?

Ingrediënten

  • 500 gram verse champignons
  • 250 gram roomkaas met kruiden
  • verse bieslook
  • croutons
  • 500 gram gemengde salade
  • bosuitjes
  • dressing naar keuze
  • pecannoten
  • verse eetbare paddenstoelen (champignon, oesterzwam, morieltje, chantarel, gordijnzwam)
  • zes gekookte eieren
  • cherrytomaten
  • veta kaas

  Bereiden:

Voor de champignonsoep: Breng een grote pan met een liter water aan de kook. Maak intussen de paddenstoelen schoon. Snij ze in schijfjes. Snij een bosje bieslook fijn en voeg dit bij de champignons. Als het water kookt voeg je de champignons en de bieslook toe. Laat het geheel zo'n vijf minuten doorkoken. Voeg vervolgens de roomkaas toe en eventueel naar smaak nog een bouillonblokje. Serveer de soep met croutons. Smullen maar!

Voor de salade: Was de sla en laat hem goed uitlekken of draai het droog in een centrifuge. Snij de bosuitjes klein en voeg ze toe aan de sla. Snij de paddestoelen (voor een overzicht van eetbare paddenstoelen klik hier) klein. Kook ze eventueel voor, voor een wat vlezige smaak. Snij de eieren in schijfjes, de veta kaas in blokjes en voeg ze samen met de cherrytomaten en de pecannoten toe. Breng het geheel op smaak met een dressing naar keuze en vergeet het geheime ingredient niet! Voeg eventueel nog wat stokbrood toe om het af te maken.

Het geheime ingredient is niet minder dan: De zon! Het voorjaar komt er weer aan en een maaltijd als deze kun je in het voorjaar heerlijk buiten eten. Je geniet van een gezonde uitgebalanceerde maaltijd, rijk aan vitamine D en een zonnestraaltje zal je nog meer vitamine D geven! Je voelt je gelukkiger door vitamine D. Het haalt je uit de winterdepressie.

www.sjoerdjong.nl

Reacties (13) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
lekker en meteen opgeslagen.
Mooi en lekker!
Kijk hier heb ik wat aan! bedankt Sjoerd, dit is voor mij een winterrecept inm het vervolg!
interessant, maar buiten de klassieke champignons die ik niet lust, zijn er nog andere voorstellen? :D Duim erbij voor de informatie.
Spijtig dat het nu lente aan het worden is. Anders had ik he uitgeprobeerd.
duim!
heel goed artikel en ... de soep zullen ze hier wel lusten hoor!
duim
De zon, mijn grootste vriend. Leuk artikel. Duim