Wilde eetbare planten; recepten met vlierbessen

Door Evanabeelen gepubliceerd op Friday 28 September 12:09

De herfst staat weer voor de deur. Tijd om vlierbessen te plukken en er lekkere (en gezonde) dingen mee te maken.

Daarom volgen hieronder een aantal recepten met vlierbessen.

 

 Vlierbessen chutney

Deze chutney is erg lekker bij wild- en andere soorten vlees, maar is ook goed te combineren met oude kaas.

Je hebt nodig:

  • 1kg vlierbessen
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 500ml azijn
  • 2 eetl. suiker of honing
  • 1 theel. gember
  • 1 theel. mosterdzaad/poeder
  • 1/2 theel. cayennepoeder
  • zout naar smaak

 

Zo ga je te werk:

  • Ris de bessen van hun steeltjes af, het handigst is met een vork
  • Doe de vlierbessen in een pan en stamp ze fijn met een houten lepel
  • Voeg de overige ingredienten toe
  • Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes sudderen tot het mengsel dik begint  te worden, ongeveer 30 minuten
  • Laat afkoelen en doe in schone glazen potten, of serveer meteen.

 

   

Vlierbessenhoning

Deze honing is erg lekker bij nagerechten of door de thee, maar is ook nog eens erg gezond bij verkoudheid en griep.

Je hebt nodig:

  • genoeg vlierbessen om een pot te vullen
  • genoeg honing om diezelfde pot te vullen

 Zo ga je te werk:
  • Vul een glazen pot tot iets onder de rand met vlierbessen
  • Giet zoveel honing in de pot tot de bessen net onder staan
  • Stamp de bessen fijn zodat het sap mengt met de honing
  • Laat 2 weken op een warme plek staan en keer de pot regelmatig om (zorg er wel voor dat de deksel er goed op zit, anders wordt het en kliederboel!)
  • Haal de bessen uit de pot, een zeef werkt het best hiervoor

 

 

Vlierbessenazijn

Deze azijn is erg lekker als toevoeging aan salade-dressings, maar een scheutje in een glas water geeft ook een lekker frisse limonade.

Je hebt nodig:

  • genoeg vlierbessen om een pot of fles te vullen
  • genoeg azijn om diezelfde pot/fles te vullen, appelazijn is het best, maar gewone azijn is ook prima

Zo ga je te werk:
  • Stop zoveel vlierbessen in een glazen pot of fles dat deze ongeveer voor de helft gevuld is (helemaal vol mag ook)
  • Vul de pot/fles daarna tot de rand met azijn
  • Laat in ieder geval 2 weken staan op een warme plek en schud de pot/fles af en toe
  • De bessen hoeven niet uit de azijn gezeefd te worden, zolang er genoeg azijn in de pot/fles zit om ze helemaal te bedekken.

 

 

Hartige taart met varkensvlees, appel en vlierbessen

Deze hartige taart is erg lekker als hij net uit de oven komt, maar koud smaakt hij net zo goed.

Een zoete variant van deze taart kan gemaakt worden door het vlees te vervangen door meer appel of ander fruit en meer vlierbessen. Vervang de oregano dan door kaneel of kardemom en laat de ui weg.

Je hebt nodig:

Voor de vulling

  • 25g boter
  • 100g kleingesneden pancetta
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 theel. oregano
  • 150g vlierbessen
  • 1 appel, geraspt
  • 500g varkensgehakt
  • 200g hamlappen of ander varkensvlees, in kleine stukjes gesneden
  • 3 eetl. cider 
  • 1 theel. witte peper
  • zout naar smaak
Voor het deeg
  • 450g bloem
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 eigeel
  • 175g boter
  • 175ml kokend water
  • 1 theel. suiker
  • 1 ei

In plaats van het zelfgemaakte deeg kan eventueel bladerdeeg gebruikt worden.

Zo ga je te werk:

  • Verwarm de boter in een koekenpan en voeg de pancetta, ui en oregano toe
  • Bak zo'n 5 minuten
  • Voeg dan de vlierbessen en appel toe en bak nog een paar minuten
  • Haal het mengsel dan van het vuur en laat het afkoelen
  • Giet het mengsel over in een kom 
  • Voeg het varkensvlees, de cider en peper en zout toe en meng alles goed
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en maak onder tussen het deeg als volgt:
  • Doe de bloem in een kom en roer hier het ei en eigeel doorheen
  • Voeg de boter toe samen met het water en de suiker
  • Meng het geheel tot er een makkelijk kneedbaar deeg ontstaat
  • Rol het deeg uit, vouw het dubbel en leg het verpakt in folie een half uur in de koelkast
  • Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem en rand van een goed ingevette springvorm 
  • Doe het vlierbessenmengsel in de springvorm en maak een deksel van de overgebleven1/3 van het deeg
  • Bestrijk de taart met ei en bak vervolgens ongeveer anderhalf uur in de oven.

 

 

 

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Lijken me lekkere recepten. Sommige ken ik al, maar die chutney heb ik nog niet gemaakt. Dus...